آیا می دانستید که تنوع های موجود برای ته چین به اندازه شهر های ایران است؟ این غذا در هر شهری با ذائقه مردم بومی آن شهر طبخ می شود. ته چین شهمیرزادی نیز از نظر شکل ظاهری و طعم و مزه با ته چین مرغ معمولی کاملا متفاوت است. در ادامه با روش تهیه این غذای مجلسی آشنا می شوید.
مواد لازم برای ته چین شهمیرزادی
- برنج:5 پیمانه
- عدس پخته:2 پیمانه
- سبزی خردشده:500 گرم
- گوشت بره:750تا 1 کیلو گرم
- زردچوبه، ادویه مخلوط، فلفل سیاه و نمک:به مقدار لازم
مواد لازم برای دورچین ته چین شهمیرزادی
- چغندر کوچک:5 عدد
- سیب زمینی کوچک:5 عدد
- به:2 عدد (ورقه شده)
- کلم قمری کوچک:3تا 4 عدد (ورقه شده)
- بادنجان کوچک سرخ شده:3 تا 4 عدد (ورقه شده)
- اسفناج تفت داده شده با پیاز داغ و گرد غوره:250 گرم
- آلوچه خشک:100 گرم
طرز تهیه ته چین شهمیرزادی
ابتدا برنج را بشویید و در مقداری آب و نمک به مدت 2 تا 3 ساعت خیس کنید.گوشت را ببرید و به صورت یک صفحه در بیاورید و روی سطح آن را با مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه و مقداری از ادویه مخلوط بپوشانید.برنج را پس از خیس خوردن بجوشانید و کمی دانه های آن را دان تر در نظر بگیرید .سپس عدس و سبزی پلو را به آن اضافه کنید و بعد از یکی دو جوش آن را آبکش کنید.بعد ته قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و کمی زرد چوبه به روغن اضافه کنید و مقداری از برنج را با کفگیر داخل قابلمه بریزید.بعد گوشت مزه دار شده را روی برنج قرار دهید و مجددا مقداری برنج را روی گوشت بریزید.مواد دورچین را دور تا دور و میان برنج بچینید و بعد بقیه برنج را روی آن بکشید.قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و بگذارید تا به مدت 3 تا 4 ساعت برنج روی حرارت دم بکشد و گوشت پخته شود.بعد از پخت برنج ، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و با دورچین ها برنج را تزیین کنید.
ماهیت اصیل ته چین
ته چین از جمله غذا های اصیل ایرانیست که به خاطر شکل و فرم زیبایی که دارد جزء غذا های مجلسی به حساب می آید. در تهیه این غذای خوشمزه از برنج و انواع گوشت سفید و قرمز استفاده می شود. انواع ته چین مانند ته چین مرغ و قارچ، ته چین مرغ و بادمجان، ته چین گوشت و … از دو بخش تشکیل شده اند:
بخش اول که لایه ضخیمی از ته دیگ زعفرانی است و تکه های گوشت یا مرغ پخته در آن قالب گیری شده است. بخش دیگر نیز چلوی سفیدی است که روی ته دیگ ریخته می شود، این برنج پس از دم کشیدن و به هنگام سرو، زیر ته دیگ یا در کنار آن قرار می گیرد. منظور از ته چین، اغلب همان ته دیگ است و در بسیاری از رستوران ها قسمت چلوی سفید از این غذا حذف می شود.
ته چین هم مانند بسیاری از غذا های ایرانی در مناطق مختلف مخصوصا در نواحی شمالی به سبک متفاوتی طبخ می شود که هر یک طعم و مزه و ظاهر خاصی دارند و دلیل این تفاوت نیز استفاده از مواد اولیه متفاوت در طبخ آن است. برنج ته چین در هر صورت به یک شکل پخته می شود و برای داشتن ته دیگ ضخیم، باید آن را بر روی حرارت خیلی ملایم و در مدت زمان بیشتری طبخ کرد. برای این منظور می توان از فر استفاده کرد و یا آن را بر روی اجاق گاز درست کرد.
نکات تهیه ته چین شهمیرزادی
- این دستور ۹۸۵ گرم کربوهیدرات، ۲۵۰ گرم پروتئین، ۲۷ گرم چربی و ۵۲۱۰ کیلو کالری انرژی دارد.
- گوشت بره بهتر است نازک و از سردست یا میان پهلو انتخاب شود.
- سبزی موجود در مواد لازم شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید و کمی شنبلیله می باشد.
- در شهمیرزاد این ته چین را حتماً با گوشت خام (نه تفت داده) درست می کنند.
روش تهیه ته چین فیروزکوهی
