برای تهیه یک ترشی خوشمزه رازیانه باید از رازیانه های خوب استفاده کرد و ترکیبات اضافی مانند سبزیجات در آن استفاده نمی شود.رازیانه گیاهی می باشد که در نواحی کوهستانی رویش دارد و آب و هوای گرم برای رویش آن مناسب می باشد و طبیعت گرمی دارد و برای تهیه ترشی استفاده می شود و استفاده از سرکه و نمک برای تهیه ترشی کفایت می کند. رازیانه به صورت دسته ای می باشد و آن را نباید از دسته های آن جدا کرد و همین طور به شکل دسته ای برای تهیه ترشی استفاده می شود. رازیانه را به دسته های کوچک با قیچی می برند ولی دانه های آن را جدا نمی کنند و در ظرف ترشی می ریزند و روی آن نمک و سرکه ریخته و درب ظرف ترشی را می بندند تا ترشی آماده شود.
ترشی رازیانه یک ترشی خاص می باشد که طعمی خاص دارد و ترکیبات اضافی نیز در آن وجود ندارد و تنها رازیانه و سرکه برای تولید این ترشی کافی می باشد. ترشی رازیانه به صورت آماده به فروش می رسد چون در همه مناطق نمی توان رازیانه را به صورت تازه پیدا کرد و به همین دلیل ترشی های رازیانه آماده در بسته بندی های گوناگون به صورت محلی نیز فروخته می شود.
مواد لازم برای ترشی رازیانه
- رازیانه تازه 1 کیلو
- سرکه
- نمک 1 قاشق
طرز تهیه ترشی رازیانه
توسط قیچی دسته های رازیانه را ببرید و داخل بطری ترشی بیندازید. سرکه را در بطری بریزید و سپس نمک را روی آن بپاشید. این ترشی پس از یک هفته کاملا قابل استفاده و آماده است. برای اینکه ترشی رنگ سبز خود را حفظ نماید، می توانید از سولفات مس و یا کات کبود استفاده کنید. بدین صورت که کات کبود را درون آب جوش بریزید و رازیانه را به مدت چند دقیقه در آن بجوشانید و سپس سرکه و نمک را اضافه کنید.
مواد لازم برای ترشی رازیانه روش دوم
- رازیانه تازه:1 کیلو
- سرکه:به اندازه لازم
- نمک :1 قاشق غ خ
- کاد کبود :کمی
طرز تهیه ترشی رازیانه روش دوم
ابتدا رازیانه ها را دسته دسته بریده ولی آن ها را از ساقه جدا نکنید، حالا رازیانه ها را بشویید و داخل آبکش بگذارید تا آب آن کشیده شود.برای اینکه رازیانه ها سبز بماند کمی کاد کبود را در مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد سپس رازیانه ها را افزوده و اجازه دهید چند جوش بخورد ولی زیاد نه.حالا رازیانه را آبکش کرده و بگذارید خشک شود، سپس آن را در ظرف مورد نظر بچینید و نمک و سرکه را با هم مخلوط کنید و روی آن بریزیددرب ظرف را محکم ببندید و ترشی را در یخچال بگذارید تا برسد و جا بیافتد.
روش تهیه ترشی ازگیل لذیذ
