زیتون شور یکی از فراورده های پرطرفدار زیتون است. زیتون و فرآورده های آن به خاطر طعم دلچسب و خواص مفید شان برای سلامتی، بسیار مورد استقبال قرار می گیرند. انواع ترشی های زیتون، زیتون پرورده و زیتون شور، به عنوان یک چاشنی مفید در کنار غذا سرو می شوند. حتی می توانید از آن ها در سالاد های ایرانی و فرنگی هم استفاده کنید. اما قبل از هر چیز باید یاد بگیرید که چطور تلخی زیتون را بگیرید. این کار به دو روش سنتی و صنعتی انجام می شود. در روش سنتی از مواد شیمیایی استفاده نمی شود و سالم تر است. اما اگر با مواد شیمیایی اقدام به شیرین کردن زیتون کنید، باید محتاط تر عمل کنید در عین حال به زمان کمتری نیاز دارید.
مواد لازم برای تهیه زیتون شور خانگی
- زیتون ۱ کیلوگرم
- نمک ۲ ق غذا خوری
- سرکه ۱/۲ پیمانه
طرز تهیه زیتون شور با سرکه و نمک
ابتدا باید زیتون ها را پاک کنید و داخل آبکش قرار دهید. بوسیله چاقو از چهار طرف تا نزدیک هسته برش بزنید. شما می توانید از انواع زیتون شکسته یا سالم استفاده کنید. حالا باید زیتون ها را داخل لگن ریخته و روی آن آب خالص قرار دهید و برای ۷ الی ۱۰ روز بگذارید تا بماند و روزی دو بار آب آن را عوض کنید.بعد از ۳ هفته که باید داخل یک لگن آب و نمک غلیظ بریزید و زیتون ها را اضافه کنید و طی هفته دوم و سوم مقداری نمک مجدد به زیتون ها اضافه کنید تا زیتون شور شود، دقت کنید برای تهیه زیتون شور باید کمی حوصله به خرج دهید تا بتوانید یک زیتون شور درجه یک بازاری داشته باشید. بعد از اینکه هفته سوم گذشت باید زیتون ها را بشورید، داخل لگن ریخته و چندین بار آب بریزید و داخل آبکش قرار دهید تا نمک اضافی آن از بین برود. حالا باید برای ۴۸ ساعت زیتون ها را مجدد داخل آب خالص قرار دهید تا نمک زادیی شود. حالا به آب خالص سرکه و نمک را اضافه کنید و هم بزنید و زیتون شور را داخل شیشه تمیز ریخته و درب شیشه را بسته و در یخچال نگهداری کنید، زیتون شور ما آماده شده است و می توانید برای سرو غذا استفاده کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه زیتون شور خانگی
- از سرکه سفید استفاده کنید.مقدار دقیق نمک ۳% و سرکه ۳% می باشد.
- می توانید از زیتون بدون هسته استفاده کنید تا دیگر نیازی به هسته گیری باشد.
- می توانید از نمک دریا یا سنگ نمک استفاده کنید.
- با این روش می توانید تا ۱ سال زیتون شور بدون خراب شدن در یخچال داشته باشید.
همراهان عزیز ساعد نیوز اگر شما هم تجربه ی مشترکی دارید لطفا نظرات خود را با ما در مورد تهیه زیتون شور خانگی به اشتراک بگذارید ...
روش تهیه زیتون گریل شده در تابه
