آش کشک و بادمجان خراسان یکی از انواع آش های سنتی و قدیمی ایرانی است و همان طور که از نامش پیداست اصلی ترین ماده آن بادمجان است. این آش خوشمزه با حبوبات و سبزیجات طبخ می شود. برخی مردم در فصل پاییز و زمستان، شروع به پخت انواع آش می کنند. در این میان آش بادمجان یکی از آش های پرطرفدار است که در شهر های مختلف ایران با دستور پخت های مشابه پخته می شود. با ما در ساعدنیوز همراه باشید تا طرز تهیه آش بادمجان را یاد بگیریم.
مواد لازم برای آش کشک و بادمجان خراسان
- کشک نیم کیلوگرم
- سبزی (آش) یک کیلوگرم
- بادمجان ۳ عدد
- رشته (آشی) یک بسته
- لوبیا چیتی یک پیمانه
- نخود یک پیمانه
- عدس یک پیمانه
- زردچوبه دو قاشق غذا خوری
- نعنا خشک یک قاشق غذا خوری
- سیر یک عدد
- پیاز ۳ عدد
طرز تهیه آش کشک و بادمجان خراسان
حبوبات را بپزید و در آبکش بریزید و کنار بگذارید سپس یک پیاز را خلالی خرد کرده و در روغن تفت بدهید تا طلایی و زردچوبه را به ان اضافه کنیدو آب داغ اضافه کنید و منتظر بمانید تا شروع به جوشیدن کند. حالا وقت اضافه کردن سبزی آش خرد شده که شامل تره اسفناج جعفری شوید گشنیزه .سبزی ها باید ده دقیقه بجوشند. حالا کشک ها را با یکم آب رقیق تر میکنیم و به قابلمه اضافه میکنیم و میگذاریم ده دقیقه بجوشد
رشته ها را خرد کرده و اضافه میکنیم باز هم میگذاریم ده دقیقه بجوشد .اما این بار با شعله کمتر حبوبات پخته را اضافه میکنیم زیر شعله را کم کنید و بگذارید ده دقیقه آروم بپزد و بادمجان را با پوست حبه ای درشت اندازه یک بادام خرد کرده و سرخ کنید و به آش اضافه کنید
آش نه خیلی سفت باشد و نه خیلی شل چون وقتی خنک تر بشد سفت میشود پس هنوز که یکم آبکی بود از رو اجاق بردارید پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ درست کنید و آش را تزیین کنید.نوش جان