یاد بچگی هایمان به خیر! زمستان که می شد دیگر از آن بستنی های فصل تابستان خبری نبود، در عوض همه مغازه ها پر می شد از بستنی های زمستانی. طعم خیلی خوب و خاصی داشت. می خواهیم خاطره دوران کودکی را با آموزش بستنی زمستانی برایتان زنده کنیم.
مواد لازم برای تهیه بستنی زمستانی
- سفیده تخم مرغ ۴ عدد
- پودر قند ۱ پیمانه
- وانیل ۱/۴ ق چای خوری
- اسانس نارگیل ( دلخواه ) ۱/۲ ق چای خوری
- پودر ژلاتین ۱ و ۱/۲ ق غذا خوری سر پر
- آب سرد ۳ ق غذا خوری
- پودر تاتار ۱/۸ ق چای خوری
- نمک ۱/۸ ق چای خوری
- نان میکادو به مقدار لازم
- شکلات تخته ای به مقدار لازم
طرز تهیه بستنی زمستانی
مرحله اول : فرم دادن سفیده تخم مرغ
ابتدا تخم مرغ ها را نیم ساعت قبل از شروع کار از یخچال بیرون بیاورید تا هم دمای محیط شود سپس سفیده آن را جدا کنید دقت کنید نباید اصلا ذره ای از زرده داخل سفیده باشد وگرنه سفیده فرم نمی گیرد سپس سفیده را داخل کاسه همزن ریخته و نمک و تاتار را اضافه کنید و خوب با همزن برقی بزنید تا کف کند وقتی کف کرد وانیل را افزوده و در انتها طی سه مرحله سفید را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا مانند خامه قنادی سفت شود و زمانی که کاسه را برمیگردانید از ظرف نریرید.
مرحله دوم :بن ماری کردن سفیده
یک قابلمه آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوش بیاد وقتی جوش آمد کاسه سفیده تخم مرغ را روی حرارت غیر مستقیم آب بگذارید و بمدت ۱۰ دقیقه مدام با کمک لیسک هم بزنید حتما زیر حرارت کم باشد آنقدر هم بزنید تا مثل خامه و کمی بیشتر از آن سفت شود اوسط کار اسانس نارگیل را اضافه می کنیم در این مرحله سفیده تخم مرغ به روی حرارت غیر مستقیم تقریبا نیم پز می شود و اگر لحظه ای دست از کار بکشید خراب می شود و سفیده ته گرفته و کیفیت کار پایین می آید.
مرحله سوم : افزودن ژلاتین و برش نان میکادو
ژلاتین را روی آب سرد ریخته و صبر کنید تا اسفنجی شود سپس ژلاتین را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید. نان میکادو را با کاتر گرد به قطر ۴ سانت برش بزنید اگر نان میکادو شما قطرش کم بود دو برش بزنید و با کمک شکلات باهم فیکس کنید. سپس سفیده تخم مرغ را داخل قیف با ماسوره ساده ریخته و روی نان میکادو ماسور بزنید و بمدت ۳ الی ۴ ساعت بگذارید داخل یخچال تا سفت شود.
مرحله چهارم : افزودن شکلات به بستنی زمستانی
شکلات تخته ای خرد کنید و کمک بخار آب یا ماکروفر آن را ذوب کنید سپس ۱ ق غذا خوری روغن مایع اضافه کنید (برای هر ۱۰۰ گرم شکلات ۱ ق غ روغن مایع) بریرید و اجازه دهید شکلات ذوب شده کمی از حرارت بیفته سپس سفیده ها که سفت شدن را داخل شکلات بزنید و برای نیم ساعت دیگر داخل یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود. بستنی زمستانی ما حاضر است به دلخواه تزئین کنید. نوش جان
نکات تکمیلی در مورد بستنی زمستانی
- بستنی زمستانی جزو دسرهای ایرانی میباشد
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
- بستنی زمستانی را می توانید در وعده میان وعده - دسر - سرو کنید .
روش تهیه بستنی سنتی خانگی
