خورشت لوبیا سبز با مواد اولیه مختلفی درست میشود. خورش لوبیا سبز به طور معمول با گوشت قرمز درست میشود، اما در این دستور پخت خورش لوبیا سبز از مرغ استفاده شده. در دستور پخت خورش لوبیا سبز با هویج که در این مطلب می خوانید از هویج و سیب زمینی هم استفاده شده است. در ادامه با روش پخت خورشت لوبیا سبز و هویج آشنا خواهید شد.
مواد لازم برای خورش لوبیا سبز با هویج
- لوبیا سبز: ۴۰۰ گرم
- هویج: ۳ عدد متوسط
- لپه: ۸ قاشق غذاخوری
- گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- سیر: ۳ حبه
- لیمو عمانی: یک عدد بزرگ
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- زردچوبه و روغن مایع: به اندازه کافی
طرز تهیه خورش لوبیا سبز با هویج
لپه را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید. بعد آن را ابتدا روی شعله قرار دهید و بعد از چند دقیقه جوشیدن آب آن را عوض کنید. حالا نوبت به گوشت می رسد. یک پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید. به آن کمی زردچوبه اضافه کنید و بعد از اینکه نرم و شفاف شد، سیر ریز شده را هم اضافه کنید تا سرخ شود. بعد از این باید گوشت خرد شده را با آن تفت دهید. اجازه دهید رنگ گوشت تغییر کند و بعد هویج خرد شده را هم داخل آن بریزید. بعد از ۱۵ دقیقه تفت دادن رب را به آن اضافه کنید. به مدت ۵ دقیقه گوشت، هویج و رب را با هم تفت دهید.
برای درست کردن خورش لوبیا سبز با هویج باید گوشت را بعد از تفت دادن با لپه ترکیب کنید. وقتی هویج و گوشت حسابی تفت داده شد، به آن زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید. حالا آن را داخل لپه نیم پز شده بریزید. لیمو عمانی را به طور جداگانه ای بپزید تا تلخی آن گرفته شود و سپس داخل خورشت بیندازید. آب خورشت باید به اندازه ای باشد که بعد از یک ساعت و نیم پختن، مقداری از آن باقی بماند.
در این مرحله از طرز تهیه خورش لوبیا سبز با لپه باید لوبیا سبز را هم به طور جداگانه ای تفت دهید. سپس در ۳۰ دقیقه آخر آن را داخل غذا بریزید. از آنجایی که لوبیا سبز سریع تر از لپه و گوشت می پزد، آن را دیرتر به خورشت اضافه کنید. البته باید به مدت ۱۵ دقیقه آن را تفت دهید تا مزه خامی لوبیا سبز گرفته شود و سپس آن را داخل خورش بریزید.
بعد از اینکه لوبیا سبز را داخل خورشت اضافه کردید، شعله را کم و نمک غذا را اضافه کنید. بعد از این درب قابلمه را هم ببندید. به مدت ۳۰ دقیقه صبر کنید تا خورشت لوبیا سبز با هویج غلیظ شود و بعد شعله را خاموش کنید.
نکات تکمیلی در تهیه خورش لوبیا سبز و هویج
- لوبیا سبزی که خریداری می کنید باید غلافی سبز و پوستی لطیف داشته باشد و روی آن نقطه های قهوه ای وجود نداشته باشد.
- برای بهره بردن از طعم واقعی و خواص بی نظیر لوبیا سبز، بهتر است آن را به صورت تازه استفاده کنید.
- بهترین گوشت برای تهیه این خورش، گوشت مغز ران گوسفند است.
- برای اینکه خورش، عطر و طعم بهتری پیدا کند نیمی از پیاز داغ را در انتهای پخت به خورش اضافه کنید.
- به هیچ عنوان نمک را در ابتدا به خورش اضافه نکنید، زیرا باعث سفت شدن خورش می شود.
نحوه نگهداری لوبیا سبز
- ابتدا لوبیا سبزها را شسته، سپس آنها را به مدت 2 دقیقه در ظرف حاوی آب جوش قرار دهید.
- پس از گذشت 2 دقیقه لوبیا سبزها را از ظرف آب جوش خارج کرده، به مدت 2 دقیقه داخل آب یخ که قبلاً آماده کرده اید، قرار دهید.
- این روش پخت کوتاه را آنزیم بری گویند. لوبیا سبز آنزیم بری شده و خنک شده را می توان درون کیسه های مخصوص فریزر و یکبار مصرف قرار داده و قبل از بستن درب آن ها، هوای اضافی کیسه را خارج کرد و در فریزر نگهداری کرد.
- قرار دادن لوبیا سبز به مدت 2 دقیقه در آب جوش، مقدار بسیار ناچیزی از ویتامین های موجود در لوبیا سبز را از بین می برد. ولی ویتامین های باقی مانده در آن، در طی مدت نگهداری هشت ماه، بدون هیچ گونه تغییری حفظ خواهند شد.
روش تهیه خورش لوبیای ارومیه
