آش سبزی از آن دست آش های سنتی به شمار می رود که به خاطر گوشت و حبوبات، سرشار از پروتئین است و مردم شیراز اغلب آن را به عنوان صبحانه نوش جان می کنند. آش سبزی، یکی از آش های محلی و سنتی است که در فهرست آثار ناملموس کشور به ثبت رسیده است. این آش در طباخی های شيراز به عنوان صبحانه تهيه می شود؛ ضمن اینکه از نذریهای معروف ایام ماه محرم و صفر و ماه مبارک رمضان است. برای اینکه با طرز تهیه ش سبزی کازرونی آشنا شوید، این مقاله را از دست ندهید.
مواد لازم برای آش سبزی کازرونی
- برنج نیم دانه(یا 300گرم) ۱ پیمانه
- لوبیا قرمز (یا 1 کیلو) ۳ پیمانه
- عدس ۱.۵ پیمانه
- گوشت قرمز ۳۰۰ گرم
- دنبه ۱۰۰ گرم
- پودر ترخون ۱۰۰ گرم
- دارچین وپودر خسرودار ۳ قاشق غذا خوری
- شوید خشک ۳۰۰ گرم
- سیر سبز ۲ شاخه
- پیاز ۲ عدد
- سیر به مقدار لازم
- آرد ۳ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- لیمو عمانی به مقدار لازم
طرز تهیه آش سبزی کازرونی
ابتداگوشت ودنبه روباپیازوسیرآبپزمیکنیم ولوبیاوعدس را هم میپزیم ومیگذاریم خوب نرم بشوند وبعدپخت گوشت را ریش ریش میکنیم وعدس ولوبیاراچرخ میکنیم تانرم ویکدست بشود دراین مرحله برنج نیمدانه راباشویدوسیرمیگذاریم بپزد تقریبا یکساعت تاخوب برنج قوام بیایدوبعدسبزی ترخون ولوبیاچرخ کرده وگوشت رابه برنج اضافه میکنیم بایدتقریبا مدام آش راهم بزنیم که ته نگیرد به خاطرنشاسته لوبیاوعدس.
یک عددپیازرادرروخن سرخ میکنیم ویک قاشق ادویه ونمک فلفل سیاه وقرمز خسرودارودارچین رابه پیازاضافه میکنیم وزود پیازروبرمیداریم که ادویه نسوزد وبه آش اضافه میکنیم ومیگذاریم آش ومواد به خوردهم بروند.
ترخون ودارچین وخسروداراین آش بایدزیادباشد خوشمزه ترمیشود واگر دیدیم که قوام آش کم است آردراباآب قاطی میکنیم وبه آش اضافه میکنیم وبعدازچند دقیقه زیرآش راخاموش میکنیم این آش بایدغلیظ وکش دارباشد.