هوس یک آش جدید و لذیذ به سرتان زده است؟ می خواهید مهمانی بدهید و نمی دانید برای پیش غذا چه چیزی طبخ کنید؟ نگران نباشید و به آشپزخانه بروید تا یکی از غذاهای لذیذ و متفاوت محلی ایران را درست کنید. امروز قصد داریم طرز تهیه یکی از مقوی ترین آش های کرمانی به نام آش گندم شیر را به شما آموزش دهیم تا با پخت آن در آشپزخانه، سفری به حال و هوای دوست داشتنی و خارق العاده کرمان در جنوب شرق کشور عزیزمان، ایران ترتیب دهید.
آش ها از غذاهای محلی و مشهور ایرانی هستند که در سراسر کشور به شکل های مختلفی درست می شوند. آش گندم شیر، یکی از انواع مشهور و خوشمزه ایرانی است و با گوشت قرمز با استخوان، نخود، پیاز، گندم شیر، کشک سابیده شده، رشته آش، نعنا داغ، سیر داغ، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه درست می شود. این آش مقوی و بسیار لذیذ را می توان به عنوان ناهار، شام یا حتی پیش غذا سرو کرد. البته آش گندم شیر در کرمان به عنوان یک بخش از سفره افطار یا سحر شناخته می شود، زیرا بسیار مقوی و خوش خوراک است.
مواد اولیه آش گندم شیر، یکی از غذاهای محلی و سنتی استان کرمان با سایر آش ها کمی متفاوت است و شما باید به صورت جداگانه یکی از مواد اصلی این غذا، یعنی گندم شیر محلی کرمان را آماده کنید. گندم شیر، یکی دیگر از خوراک های محلی مغذی و پرقوت کرمانی است که مردم کرمان هم آن را به صورت جداگانه می خورند و هم آن را به برخی از غذا ها مانند آش اضافه می کنند.
گندم شیر در واقع از مخلوط گندم و شیر با چند ادویه از جمله زعفران، زنجبیل، زیره، سیاه دانه، زردچوبه، فلفل سیاه و غیره درست می شود. تهیه آش گندم شیر کمی زمان می برد، اما مطمئن باشید که به محض مزه کردن آن، لبخند رضایت بر لبانتان خواهد نشست و خستگی از تنتان در خواهد رفت.
نکات حرفه ای برای طرز تهیه آش گندم شیر کرمانی
نکات ضروری که می بایست برای طرز تهیه آش گندم شیر کرمانی رعایت کنید بدین صورت می باشند :
- حتما حبوبات را از یک روز قبل حتما خیسانده و آب آن را چندین بار عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. حبوبات دارای مواد معدنی و ارزش غذایی بسیار بالایی هستند و برای بدن انسان بسیار مفید است. سعی کنید حتما در بررسی طرز تهیه آش گندم شیر کرمانی این نکته را رعایت کنید.
- در طرز تهیه آش گندم شیر کرمانی حتما از سبزیجات تازه و ارگانیک استفاده کنید. این مورد را تاکید کرده ایم. یکی از دلایل اصلی خوشمزه بودن آش ها مخصوصا آش گندم شیر کرمانی در استفاده از سبزیجات تازه و ارگانیک است. عطر بینظیری به آش گندم شیر کرمانی خواهد داد.
- اگر برای طرز تهیه آش گندم شیر کرمانی نیاز به استفاده از سبزیجات خشک شده داشتید باز هم سعی کنید این سبزیجات مانده نبوده و نسبتا تازه باشند. سبزیجات خشک شده قدیمی عطر آنچنانی ندارند.
- حتما حواستان باشد که در طرز تهیه آش گندم شیر کرمانی از شعله اجاق گاز بالا استفاده نکنید. همیشه سعی کنید تا آش گندم شیر کرمانی با حرارت ملایم طبخ گردد. شعله زیاد باعث می شود تا آش گندم شیر کرمانی ته گرفته و طعم آن به سوختگی برود.
- برای جا افتادن آش صبر داشته باشید و تا جای ممکن آب اضافه نکنید مگر به اندازه و از آب کتری که جوشیده شده باشد.
- برای سرو آش گندم شیر کرمانی هم هنرمندانه این کار را انجام دهید و حتما از ظرف مناسب برای ریختن آش گندم شیر کرمانی استفاده کنید.
- برای نگهداری از آش باقیمانده حتما آن را به قابلمه منتقل کرده و حتما درب آن را ببندید و بعدا داخل یخچال نگه داری نمایید.
- به هیچ عنوان آش گرم را مخصوصا آش گندم شیر کرمانی را بصورت گرم داخل یخچال نگذارید. حتما اجازه دهید آش گندم شیر کرمانی خنک شده و بعدا به یخچال منتقل کنید.
- برای سبزیجات هم سبزی درشت خرد شده و بدون ساقه باشد. این یکی از فوت های کوزه گری برای طبخ هر نوع آش است.
- پیاز داغ و سیر داغ و همچنین نعناع سرخ شده در بسیاری از آش ها برای تزیین استفاده می گردد. البته نه همه آش ها ولی در بسیاری از آش ها شما می توانید با اینها به آش خود جذابیت بصری خاصی را به میهمانان خود القا نمایید.
- همیشه حواستان باشد در طرز تهیه آش گندم شیر کرمانی یکی از بهترین نکات و اصلی ترین آنها خوشمزه بودن آش می باشد. شما می توانید از یک ظرف مناسب برای پخت استفاده نمایید. ظرف مسی یکی از این ظروف است که غذا در آن بسیار خوشمزه و بینظیر می شود.
مواد لازم برای آش گندم شیر
- گوشت : ۵۰۰ گرم
- گندم شیر : ۱۰۰ گرم
- نخود : ۷۰ گرم
- پیاز متوسط : ۱ عدد
- رشته آش : به مقدار لازم(در صورت تمایل)
- کشک ساییده شده : به مقدار لازم
- سیر : به میزان لازم
- نعنا داغ : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
- زردچوبه : به میزان لازم
- فلفل سیاه : به میزان لازم
طرز تهیه آش گندم شیر
- ابتدا گوشت را خرد کنید و در یک قابلمه بگذارید تا با آب بپزد و نیم پز شود.
- پیاز را ریز خرد کنید و مقداری تفت دهید.
- سپس نخود را به همراه پیاز کمی تفت دهید.
- ادویه های زرد چوبه و فلفل سیاه را نیز به قابلمه اضافه کنید.
- بعد از پختن مواد، گوشت ها را له و به قابلمه اضافه کنید.
- سپس گندم شیری را که از قبل پخته اید به قابلمه اضافه کنید.
- پس از آنکه تمامی مواد را با هم مخلوط کردید کشک ساییده شده را روی مواد در قابلمه بریزید و بگذارید یک ربع بپزد.
- سپس رشته آشی را اضافه کنید و اجازه دهید تا کامل باز شود(حدودا یک ربع زمان میبرد).
- بعد از پخت آن نعنا داغ و سیر داغ و کمی نمک درون قابلمه بریزید و بگذارید آش کاملاً جا بیفتد.
- گندم ها را از طریق آسیاب کردن به صورت بلغور در بیاورید و سپس آن را الک کنید تا آرد آن جدا شود.
- سپس گندم ها را در یک قابلمه بریزید و مقداری شیر، زنجبیل، زیره، سیاه دانه، زردچوبه و فلفل سیاه بریزید و بگذارید مواد بپزد.
- بعد از پخت آن ها را روی پارچه ای داخل یک قابلمه دیگر بریزید تا خشک شود.
روش تهیه آش سورانه کرمانشاهی
