آش کدو از انواع غذاهای ایرانی خوشمزه و لذیذ است که با روش های مختلفی پخته می شود. در دستور پخت آش کدو از نخود و لوبیا و عدس و بلغور و آب گوشت و زردچوبه و رشته آش و پیاز داغ و کدو سبز و روغن و پیاز و کشک استفاده می شود.
مواد لازم برای آش کدو سبز
- نخود ولوبیا سفید(از هرکدام) ۱۰۰ گرم
- لوبیا چیتی وعدس(از هرکدام) ۱۰۰ گرم
- بلغور گندم ۵۰ گرم
- آب گوشت ۲ لیتر
- پیاز ۳ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- رشته (آشی) ۱/۲ پیمانه
- کدو سبز ۵۰۰ گرم
- روغن ۲ قاشق غذا خوری
- پیاز کوهی خردشده ۲ قاشق غذا خوری
- کشک به مقدار لازم
طرز تهیه آش کدو سبز
- تمام حبوبات بجز بلغور گندم را از شب قبل خیس می کنیم .حبوبات وبلغور گندم را در قابلمه بریزید وبا روغن تفت می دهیم .
- زردچوبه ،فلفل وپیاز داغ را اضافه می کنیم ، بعد کدو سبز را به قطعات کوچک تر خرد کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا جایی که کدوها کاملا نرم شوند .
- آب گوشت را اضافه می کنیم وآش را برای دوساعت بار می گذاریم تا حبوبات بپزند .
- رشته را کاملا خرد می کنیم ،یعنی تا حدی که میانگین رشته های خرد شده ،یک سانتی متر باشد .بعد به همراه پیاز کوهی ونمک در آش بریزید و آش را هم بزنید تا مواد کاملا پخته وکدو له شود .این آش را با پیاز داغ فراوان وکمی کشک تزیین وسرو می کنند .
مواد لازم برای آش کدو سبز روش دوم
- لوبیا سفید : ۱۰۰ گرم
- نخود : ۱۰۰ گرم
- لوبیا چیتی : ۱۰۰ گرم
- عدس : ۱۰۰ گرم
- بلغور گندم : ۵۰ گرم
- آب گوشت : دو لیتر
- پیاز داغ : ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- رشته آش خرد شده : ۱/۲ پیمانه
- کدو سبز : نیم کیلوگرم
- روغن محلی : ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز کوهی خرد شده : دو قاشق غذاخوری
- کشک : به مقدار لازم
طرز تهیه آش کدو سبز روش دوم
برای تهیه آش کدو ابتدا حبوبات به جز بلغور را از شب قبل خیس نمایید سپس بلغور و حبوبات را درون قابلمه ای مناسب بریزید و با روغن تفت دهید. زردچوبه و فلفل و پیاز داغ را به مخلوط مواد آش بیفزایید و کدو سبز را ریز نمایید و به مواد آش اضافه کنید و به تفت دادن مواد ادامه دهید تا کدوها نرم شوند.
در مرحله بعدی طرز تهیه آش کدو آب گوشت را به مواد آش بیفزایید و اجازه دهید تا حبوبات به صورت کامل پخته شوند سپس رشته را به صورت کامل و در اندازه یک سانت خرد نمایید به همراه پیاز کوهی خرد شده و نمک درون آش بریزید و آش را هم بزنید تا مواد به صورت کامل خرد شوند و کدوها له شوند سپس آش را درون ظرفی مناسب برای سرو بکشید و به کمک پیاز داغ و کشک آن را تزیین نمایید و سرو کنید.
روش تهیه آش ماستی سبزوار
