روش تهیه باقلوا با خمیر یوفکا در منزل

باقلوا یکی از محبوب ترین شیرینی های دنیاست که در ایران، ترکیه، آذربایجان و حتی یونان جزو پرطرفدارترین دسرها محسوب می شود. باقلوا انواع مختلفی دارد ولی بدون شک هیچ کدام از آن ها به اندازه ی باقلوای پسته ای اصل ترکیه که در ایران به نام ها باقلوای ترکی یا استانبولی هم شناخته می شود، مشهور و محبوب نیست. اگر دوست دارید دستور پخت این شیرینی خوشمزه را یاد بگیرید با دیجی کالا مگ همراه باشید تا طرز تهیه باقلوای ترکی خانگی با خمیر یوفکا و شربت مخصوص باقلوا را خیلی ساده به شما آموزش دهیم.

یونانی ها، ترک ها و عرب ها معتقد هستند که دستور پخت باقلوا در اصل متعلق به آن هاست. قدیمی ترین دستور پخت کشف شده از یک دسر لایه لایه ی شبیه به باقلوا که با عسل پوشانده می شده است به قرن دوم قبل از میلاد در روم برمی گردد. البته طبق این سند که در قدیمی ترین کتاب لاتین موجود قرار دارد، ریشه ی این دسر حتی به زمانی بسیار قبل تر از امپراطوری رومی ها و ترک ها می رسد.

در هر حال در طول زمان باقلوا تبدیل به یک دسر جذاب برای جشن ها و مناسبت های خاص شد که پختن آن نیاز به مهارت زیادی داشت. در گذشته گاهی سال ها طول می کشید که شاگردان مهارت تهیه کردن خمیرهای بسیار باریک هزار لایه را از استادان زبردست خود بیاموزند. اما دیگر سال هاست که با به بازار آمدن خمیرهای آماده مثل خمیر یوفکا طرز تهیه باقلوا بسیار ساده شده است.پس اگر شما هم هوس یک باقلوای خوشمزه ی خانگی را کرده اید دستور پخت ما را به خاطر بسپارید و در اولین فرصت خود را مهمان یک ظرف شیرینی باقلوا و یک استکان چای کمر باریک کنید.

مواد لازم برای باقلوا با خمیر یوفکا

• خمیر یوفکا ۶ ورق
• مغز گردو یا پسته یا بادام ۲ پیمانه
• کره ذوب کرده ۱۵۰ گرم
• گلاب ۳ قاشق غذا خوری
• پودر قند نرم ۴ قاشق غذا خوری
• پودر هل ۲ قاشق غذا خوری
• آب ۱ پیمانه
• شکر ۱/۵ پیمانه
• عرق هل یا گلاب ۳ قاشق غذا خوری
• شیر عسلی ۱/۲ پیمانه

طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا

داخل یک شیر جوش تمام موادتان را بریزید بجز گلاب و هل که در آخر باید اضافه شوند. روی حرارت ملایم ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بگذارید. باید وسط کار کف رویش را بگیرید و در آخر اسانس را بریزید و دو تا قل که زد از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود.حالا مغزها را میکس کنید.می توانید برای گردو به تنهایی به جای هل از دارچین استفاده کنید و در شهدش هم از اول کار چوب دارچین بیندازید. طعم متفاوتی خواهید داشت.مغزها را که میکس کردید داخل یک کاسه با پودر قند و هل و گلاب مخلوط کنید اگر مواد حالت چسبندگی و خمیری شکل نشد کمی دیگر گلاب بریزید. مواظب باشید زیاد هم شل تشود.

حالا کره ذوب شده را کنار دستتان با یه قلمو بگذارید و داخل پشت یک سینی بزرگ، از خمیر ۳ لایه بردارید و باقی را سریع ببندید و لای نایلون یا دستمال بگذارید. از بس خمیرها نازک هستند سریع خشک می شوند. پس کمی سرعت عمل هم داشته باشید.خوب خمیرها خیلی نازک و شکننده هستند. پس با دقت ۳ ورق ازش جدا کنید و سعی کنید کنده و پاره نشوند.

روی لایه بالایی را با قلمو یا هرچیزیکه برایتان ممکن است با کره ذوب شده حسابی چرب کنید. من با پوست خود کره این کار رو کردم.بعد هم نیمی از مواد میانی را بردارید و روی طول خمیر ها با ۳ انگشت فاصله فشرده کنید و محکم رولش کنید و بعد با یه چاقوی تیز به فاصله ۳ سانتی یا کمتر و بیشتر بسته به اندازه نهایی که می خواهید باقلوا ها داشته باشند برش بزنید.

این کار را با دقت انجام دهید و زیاد فشارش ندهید که بافتش خراب نشود. بهتر است با چاقوی اره ای تیز این کار را انجام دهید. بعد یک پیرکس را یا قالبتان را با کره حسابی چرب کنید و به ترتیب داخلش بچینید و رویش را بازم کره بمالید.حالا رول بعدی و تکرار کارهای بالا.

فر را با ۱۸۰ درجه از ۱۵ دقیقه قبل گرم کنید. در آخر باقی مانده کره های آب شده را روی تمام باقلوا ها بریزید و برای ۲۰ دقیقه بگذارید داخل فر.اگر مثل من می خواهید در ماکرو فر درستش کنید باید دکمه کانوکشن را بزنید و ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا داخل دستگاه گرم شود. بعد هم روی پایه کوتاه با درجه ۲۰۰ و مدت ۲۰ دقیقه و دکمه کانوکشن قرار دهید.در آخر کار اگر به رنگ طلایی دلخواه نرسیدید ۵ دقیقه از دگمه گریل استفاده کنید تا باقلواها داغ داغ هستند شهد را که خنک خنک شده رویش بریزید.

نکات تهیه باقلوا با خمیر یوفکا

• موادی را که داخل خمیر یوفکا می ریزید نباید گرم باشد، زیرا باعث از هم باز شدن خمیر می شود. همچنین این مواد نباید رطوبت زیادی داشته باشد؛ بنابراین اگر بعد از مخلوط کردن غذا رطوبت آن زیاد بود، کمی پودر نارگیل، گردو یا پسته اضافه کنید.
• مواد داخل باقلوا حتما باید حالت خمیری و منسجمی داشته باشد تا زمان پختن و پس از آن حالت خود را حفظ کند و از خمیر یوفکا بیرون نریزد.
• بهتر است کره را ذوب نکنید و از نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا به دمای محیط برسد، سپس آن را با زرده تخم مرغ و زعفران آنقدر بزنید تا لطیف شود.
• حتما اجازه دهید که شربت خنک شود و بعد آن را روی باقلوا بریزید، زیرا اگر شربت گرم باشد، باعث می شود باقلوا حالت خمیری پیدا کند.

• به جای کره از روغن مایع نیز می توانید استفاده کنید.

روش تهیه باقلوا استانبولی رولی لذیذ