به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، کمتر کسی است که به کباب، این غذای اصیل و محبوب ایرانی، علاقه نداشته باشد. اما همیشه امکان برپا کردن منقل و ذغال در آپارتمانها و خانههای امروزی وجود ندارد. اینجاست که کباب تابهای به عنوان یک جایگزین هوشمندانه و خوشمزه وارد میدان میشود. اما ما در این مقاله قصد داریم یک قدم فراتر برویم و طرز تهیه کباب تابهای سیخی را به شما آموزش دهیم؛ روشی که همان ظاهر زیبا و مجلسی کبابهای رستورانی را به سفره شما میآورد و طعمی به یاد ماندنی خلق میکند. با دنبال کردن این دستور پخت، شما یک کباب خانگی بینقص، آبدار و لذیذ خواهید داشت.
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): 500 گرم
پیاز بزرگ: 2 عدد
زعفران دمکرده غلیظ: 3 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
کره: 50 گرم
گوجه فرنگی: 4 عدد
سیخ چوبی: به تعداد لازم
تهیه این کباب بسیار ساده است، اما رعایت چند نکته کلیدی باعث میشود نتیجه کار شما با بهترین رستورانها رقابت کند.
ابتدا پیازها را با رنده ریز، رنده کنید. مهمترین فوت کوزهگری در این مرحله، گرفتن کامل آب پیاز است. پیاز رنده شده را در یک صافی ریخته و با پشت قاشق یا با دست به خوبی فشار دهید تا تمام آب اضافی آن خارج شود. این کار از وا رفتن و ریختن کباب از روی سیخ جلوگیری میکند.
گوشت چرخ کرده را در یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز آبگرفته، نمک، فلفل، زردچوبه و دو قاشق از زعفران دمکرده را به آن اضافه کنید. حالا نوبت به مهمترین بخش کار یعنی ورز دادن میرسد. مایه کباب را باید برای حداقل 10 دقیقه با دست به خوبی ورز دهید تا گوشت کاملاً چسبنده و یکدست شود. این چسبندگی، ضامن ماندن کباب روی سیخ است. پس از ورز دادن، روی کاسه را بپوشانید و آن را برای حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و طعمها به خورد هم بروند.
سیخهای چوبی را از قبل به مدت 15 دقیقه در آب خیس کنید تا در هنگام پخت نسوزند. یک کاسه آب کنار دست خود قرار دهید. دستتان را کمی خیس کنید، مقداری از مایه کباب (تقریباً به اندازه یک نارنگی کوچک) بردارید و آن را به آرامی دور سیخ چوبی فرم دهید. با انگشتان خود روی کباب پستی و بلندیهای منظم ایجاد کنید تا هم ظاهر زیباتری پیدا کند و هم مغزپخت شود.
یک تابه نچسب مناسب انتخاب کنید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. مقدار کمی روغن یا کره کف تابه بریزید. سیخهای کباب را با دقت در تابه بچینید. درب تابه را در ابتدا برای 5 تا 7 دقیقه بگذارید تا کبابها با بخار خودشان، آبدار شوند و بپزند. سپس درب تابه را بردارید و حرارت را کمی بیشتر کنید. سیخها را به آرامی بچرخانید تا تمام قسمتهای آن طلایی و برشته شود.
در دقایق پایانی پخت، کره و باقیمانده زعفران را در تابه بیندازید تا آب شود و با روغن کباب مخلوط گردد. با یک قاشق از این سس خوش عطر و رنگ روی کبابها بریزید. در کنار کبابها، گوجهفرنگیهای شسته شده را نیز قرار دهید تا سرخ و نرم شوند.
راز آبدار شدن: گرفتن کامل آب پیاز و استراحت دادن مایه کباب در یخچال، دو راز اصلی برای داشتن یک کباب آبدار است.
انتخاب گوشت: استفاده از مخلوط گوشت گوسفند و گوساله که چربی متعادلی داشته باشد، به لطافت و طعم بهتر کباب کمک میکند.
عطر دودی: اگر به طعم دودی علاقه دارید، میتوانید در انتهای پخت، یک تکه ذغال گداخته را در یک کاسه کوچک استیل قرار دهید، روی آن چند قطره روغن بریزید و به همراه کبابها برای 2 دقیقه داخل تابه دربسته قرار دهید.
سرو کردن: این کباب لذیذ را میتوانید با برنج زعفرانی، نان سنگک تازه، سبزی خوردن، پیاز و سماق سرو کنید.
همانطور که دیدید، طرز تهیه کباب تابهای سیخی در منزل نه تنها پیچیده نیست، بلکه میتواند یک تجربه آشپزی لذتبخش باشد. با این روش شما میتوانید در هر زمانی که هوس کباب کردید، یک کباب تابهای مجلسی و باکیفیت برای خود و عزیزانتان آماده کنید که از نظر طعم و ظاهر هیچ تفاوتی با کبابهای منقلی ندارد. این غذای سریع و در عین حال شیک، یک انتخاب عالی برای مهمانیها و دورهمیهای شما خواهد بود. نوش جان!
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
