املت چینی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و معروف بین المللی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه در کشور چین دارای محبوبیت بسیار زیادی می باشد و به همین دلیل در دکه های کنار خیابان به راحتی می توانیم املت چینی را بیابیم. این املت خوشمزه از نظر ظاهری شباهت زیادی به املت فرانسوی دارد، به این صورت که ابتدا نیمرو را به صورت قالبی و نازک درست می کنیم، سپس سبزیجات و مواد املت را که از قبل تفت داده ایم روی نیمرو می ریزیم، سپس نیمرو را از وسط تا می زنیم و سرو می کنیم، برای مشاهده این آموزش آشپزی چینی در ادامه با ما همراه باشید.
وقتی از املت چینی حرف می زنیم از چه حرف می زنیم؟
در برخی از کشورها حتی در طبخ املت تنها از زرده آن استفاده می شود. آن ها معتقدند سفیده تخم مرغ طعم املت را تغییر داده و از طعم اصیل اصلی آن دور می کند. این درحالیست که در بعضی از کشورها برای تهیه املت تاکید بر آن است که سفیده و زرده تخم مرغ را پیش از ریختن در داخل ماهی تابه باید آنقدر هم زد که حالتی کف مانند به خود بگیرد تا در زمان پختن در ماهی تابه املت به شکل پفکی و اسفنجی درآید. اما درمقابل بعضی پفکی شدن املت را نقطه ضعف در تهیه املت می دانند و معتقدند املت باید نیم پز باشد.
سلیقه های غذایی در مناطق مختلف متفاوت است. چینی ها تمایل زیادی به تند کردن املت دارند و معمولا در املت های خود از سبزیجات تازه و نیم پز و حتی خام استفاده می کنند. در املت چینی هم لوبیای سبز که یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده آن است، فقط در مدت زمان کوتاهی در آب جوش قرار می گیرد و بلافاصله با آب سرد شسته می شود تا بوی تند آن گرفته شود. چینی ها از لوبیا سبز معادل همان گوجه فرنگی در املت مرسوم ما ایرانی ها استفاده می کنند.
مواد لازم برای املت چینی
- تخم مرغ : 4 عدد
- جوانه گندم یا سویا: 50 گرم
- لوبیا سبز:50 گرم
- سیر، له شده : یک حبه
- زنجبیل، رنده شده :یک تکه
- پیازچه، ساتوری شده : یک عدد
- فلفل چیلی قرمز، خرده شده:یک عدد
- روغن زیتون: به مقدار لازم
طرز تهیه املت چینی
لوبیا سبز ها را تمیز کنید و با کمی آب جوش به مدت 3 دقیقه بپزید. بعد آنها را از آب بیرون بیاورید و زیر آب سرد آبکشی کنید.سپس لوبیا سبز را خرد کنید و با جوانه گندم ، پیاز و فلفل ها مخلوط کنید و هم بزنید. بعد زنجبیل ، سیر و یک قاشق غذاخوری آب داغ را به آنها اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید.تخم مرغ ها را هم در ظرفی جداگانه بشکنید و با دو قاشق غذاخوری آب سرد و فلفل سیاه هم بزنید.تابه را روی حرارت قرار دهید و کمی روغن داخلش بریزید تا داغ شود.بعد مقداری از مخلوط تخم مرغ را داخل تابه بریزید و حدود 30 ثانیه روی حرارت قرار دهید تا سفت شود.بعد املت را از داخل تابه بیرون بیاورید و در جایی نگه دارید تا گرم بماند . مجددا بقیه تخم مرغ ها را هم داخل تابه بریزید .وقتی نیمه دیگر تخم مرغ هم پخته شد. مخلوط لوبیا سبز را روی هر دو نیمه بریزید و املت ها را از وسط تا بزنید. سپس با سس آن را سرو کنید.
روش تهیه املت لوبیا و میگو لذیذ
