گاهی فقط با خلاقیت و یا حتی تقلید از فرهنگ غذایی کشورهای غربی نمی توان سفره یا میز شایسته ای برای مهمانان چید. امروزه حتی در کشورهای خارجی نیز سعی دارند پیش غذاهایشان را از غذاهای سبک و محلی خودشان انتخاب کنند. به همین جهت در مطلب امروز طرز تهیه سوپ گشنیز و ماست یکی از پیش غذاهای خوشمزه تبریزی را آورده ایم. این سوپ جدا از اینکه به عنوان پیش غذای مجلسی سرو می شود و طعم فوق العاده ای دارد، برای سلامتی نیز بسیار مفید است.
مواد لازم برای سوپ ماست و گشنیز
- جو پوست کنده :270 گرم (یک پیمانه)
- روغن :یک قاشق سوپخوری
- هویج نگینی:1/2 پیمانه
- سیر رنده شده:2 حبه
- آرد:2 قاشق سوپخوری
- ماست سفت و کمی ترش :یک کیلو
- گشنیز ساطوری :یک پیمانه
- پودر فلفل قرمز :1/4 قاشق مرباخوری
- آب مرغ :2 پیمانه
- سیب زمینی :یک عدد
- نمک :به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ ماست و گشنیز
همانطور که می دانید همه حبوبات را باید یک روز قبل خیس کنید. بنابراین جو را طبق این روال از شب قبل خیس کنید آب آن را خالی کرده و با 5-4 برابر حجم جو خیس خورده آب و 1 قاشق سوپخوری روغن درون قابلمه بگذارید تا جو به خوبی پخته شده و لعاب بیندازد.زمانی که پخت اطمینان حاصل کردید آب مرغ،هویج و نمک را افزوده و منتظر بمانید تا بپزد.سپس سیب زمینی ها را بیافزایید و پس از اینکه سیب زمینی ها پخته شدند آرد،ماست و سیر را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا مایع یکدستی بدست آورید.
در مرحله بعدی سوپ را از روی شعله گاز بردارید و به تدریج سوپ را به ماست اضافه کنید تا ماست گرم شود بعد از اینکار مخلوط ماست و سوپ را روی حرارت ملایم گذاشته و مکررا هم بزنید تا سوپ به جوش بیاید.در نهایت نمک و گشنیز خرد شده و در صورتی که ماست شیرین باشد آب لیموترش را افزوده و پس از 5 دقیقه حرارت شعله گاز را خاموش کنید و سوپ را با مقداری فلفل قرمز و گشنیز خرد شده تزیین کنید.
نکات کلیدی در تهیه سوپ ماست و گشنیز
- ماست حتما باید ترش باشد و با همزن زده باشد.
- گشنیز نباید خیلی بجوشد تا تغییر رنگ دهد.
- می توانید برای غلیظت بیشتر سوپ ۱ ق غذا خوری آرد تفت داده به سوپ اضافه کنید.
- این سوپ خیلی رقیق نیست پس به اندازه آب اضافه کنید.
- اگر آب مرغ دارید می توانید از آب مرغ استفاده کنید.
- اگر از عصاره مرغ استفاده می کنید به دلیل داشتن نمک در ریختن نمک دقت کنید.
- اگر ماست شما ترش نیست می توایند برای چند ساعت داخل دمای محیط قرار دهید تا ترش شود.
روش تهیه سوپ ماست مراغه لذیذ
