ته چین یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. ته چین را با مواد و ترکیبات مختلفی تهیه می کنند و انواع متفاوتی دارد. برای درست کردن ته چین، مواد مختلف را لابه لای برنج آبکش می ریزند و دم می کنند. ممکن است برای ته دیگ غذا از ترکیب برنج و ماست و زعفران یا فقط از سیب زمینی استفاده کنند. ته چین اسفناج با مرغ یکی از انواع ته چین و از جمله غذاهای لذیذ سنتی است که معمولا همه افراد با هر ذائقه ای آن را می پسندند. این غذا به خاطر وجود اسفناج، خواص فراوانی دارد به خصوص برای بچه ها که اکثرا از خوردن اسفناج امتناع می کنند، ولی اگر از آن در غذایی لذیذ مثل ته چین استفاده کنید، حتما آن را امتحان می کنند.
مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج با مرغ
- برنج ۴ پیمانه
- برگ اسفناج ۵۰۰ گرم
- سینه مرغ ۱ عدد کامل
- زعفران دم کرده نصف استکان
- ماست چکیده ۱ فنجان
- تخم مرغ ۳ عدد
- پیاز ۱ عدد
- برگ رزماری ۳ عدد
- پودر کاری، نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
- روغن مایع به میزان لازم
- روغن نیمه جامد ۱ قاشق غذا خوری بزرگ
- آب به میزان لازم
- زرشک برای تزئین
طرز تهیه ته چین اسفناج با مرغ
برای آماده سازی ته چین اسفناج با مرغ، ابتدا برنج را از چند ساعت قبل باید زمان دهیم تا خوب خیس بخورد. بنابراین برنج را به همراه ۸ پیمانه آب و ۱ قاشق غذا خوری نمک بر روی برنج بریزید و زمان بدهید تا برنج خیس بخورد.
در این هنگام که برنج در حال خیس خوردن است، در یک قابلمه کمی روغن برزید و روی حرارت بگذارید و پیاز را به شکل نگینی خورد کنید و داخل قابلمه برزید تا به همراه روغن سرخ شود. سپس مرغ را به همراه برگ رزماری و ادویه های مورد نیازی که گفته شد به مرغ اضافه کنید و تفت دهید تا بوی ادویه ها بلند شود. سپس ۳ لیوان آب بر روی مرغ بریزید و زیر شعله را کم کنید تا مرغ بپزد.
برگ های اسفناج را پاک کنید و خوب بشوئید. سپس آبکش کرده تا آب اضافی آن گرفته شود. می توانید اسفناج را جداگانه بخار پز کنید و یا اینکه در لابه لای برنج گذاشته و بخار پز شود تا خیلی ظاهر خود را از دست ندهد.
برنجی که در این مدت خیس خورده را به همراه روغن نیمه جامد بر روی شعله قرار دهید تا آب برنج تمام شود. سپس آبکش کرده و به اندازه یک کاسه از برنج را بردارید و به همراه زعفران، تخم مرغ و همینطور ماست چکیده با هم مخلوط کنید. تا مایع ته چین شما آماده شود.در کف قابلمه مورد نظر کمی روغن مایع بریزید و مایه ته چین که آماده کرده اید را به کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق پهن کنید. سپس برگ های اسفناج را بچینید و از تکه های مرغ آماده شده، بر روی برگ اسفناج بچیینید و دوباره برگ اسفناج را بر روی مرغ قرار دهید و برنج ساده را در آخر اضافه کنید و به درب قابلمه دم کش انداخته و بر روی قابلمه بگذارید و به مدت ۱ ساعت زمان دهید تا برنج دم بکشد.بعد از مدت پخت، برنج را با احتیاط در دیس برگردانید و با زرشک به دلخواه تزئین کنید و به همراه چاشنی مورد نظر نوش جان فرمائید.
روش تهیه ته چین ماست خوشمزه با مرغ
