طرز تهیه شیرینی سنتی نوقای تبریز
نوقا تبریز که محلی های به آن لوکا می گویند یک جور شیرینی است که در جای جای جهان و ایران به سبک های مختلف در طعم های گوناگون تهیه می شود. یکی از معروف ترین انواع نوقا، گز اصفهان است. حتی بر طبق تعریف اروپایی این شیرینی، می توان سوهان قم و کاشان را نیز نوعی نوقا به حساب آورد. نوقای تبریز را با سفیده تخم مرغ، شکر، گردو،عسل، وانیل و گاهی نان میکادو تهیه می کنند. البته با افزودن طعم دهنده های دیگر یا آجیل های مختلف، انواع مختلفی از نوقا را می توان تهیه کرد.
نوقا تبریز جایگاه ویژه ای در فرهنگ و آداب و رسوم مردم این شهر دارد. در سفره های عید و در مراسم شادی، مردم تبریز هیچگاه نوقا را فراموش نمی کنند. نوقای تبریز همین طور بین مسن ترها که ذایقه شان به طعم شیرینی های سنتی عادت بیشتری دارد و جوان ترها که شیرینی هایی به لطافت و خوش طعمی نوقا دلشان را می برد طرفداران بیشتری دارد. نوقا برای کودکان هم شیرینی مقوی و خوبی است که با سفیده تخم مرغ و آجیل زیادی که در خود دارد باعث تقویت بدنی بچه ها و تامین انرژی شان می شود. برای سوغات هم نوقا یکی از بهترین گزینه هاست. در بین سوغاتی های خوشمزه تبریز شیرینی خوش طعم و سنتی که به راحتی خراب نمی شود و قیمت مناسبی هم دارد همین نوقای خوشمزه است.
مواد لازم برای تهیه نوقا :
- نان میکادو: ۲ ورق
- شکر: ۴۵۰ گرم
- گلوکز مایع: ۲۵۰ میلی لیتر
- عسل یا شیره: ۱۲۵ میلی لیتر
- وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری
- سفیده تخم مرغ: ۲ عدد
- کره نرم: ۷۵ گرم
- گردو : ۲۵۰ گرم
طرز پخت باقلوای خانگی شیرینی مخصوص مراسمات و عیدطرز تهیه شیرینی نوقای گردویی :
- قالب مستطیل شکل ۲۰×۳۰ سانتی متری را چرب کنید و یک ورق از نان میکادو را کف قالب قرار داده کنار بگذارید.
- شکر، گلوکز مایع، شیره و یا عسل را در ظرفی ریخته روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. بعد از آن حرارت را کمی بالا برده تا مواد به جوش آید.
- این مواد باید حدود ۵ دقیقه بدون اینکه هم بخورد بجوشد تا زمانی که درجه حرارت سنج شما عدد ۱۳۰ درجه سانتی گراد را نشان دهد.
- قبل از اینکه مایع کاملا آماده شود سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. سپس شیره آماده را از روی حرارت برداشته به صورت یک نوار باریک به آرامی به سفیده اضافه کنید. همچنان با همزن به زدن ادامه دهید تا شیره کاملا جذب شده و مواد غلیظ شود. به طوری که شکل خود را حفظ کند.
- بعد از جذب شیره با سفیده، کره نرم شده را اضافه کنید و در نهایت فندق و پسته را مخلوط کنید و در قالب آماده بریزید و با سرعت مواد را با کاردک چرب داخل قالب، پهن کنید.
- تکه دیگر نان میکادو را روی مواد قرار داده کاملا فشار دهید تا نان به مواد بچسبد. قالب را در دمای محیط قرار دهید تا نوقا کاملا خنک شود. سپس شیرینی را با استفاده از یک چاقوی چرب برش دهید و در ظرف بچینید.
- دقت و سرعت عمل در کار، نکته اصلی در تهیه این شیرینی است. همین طور بهتر است در تهیه این شیرینی از همزن کاسه دار استفاده کنید. در صورت در دسترس نبودن دماسنج می توانید بعد از ۵ دقیقه جوشیدن مایع به اندازه یک قطره از آن را داخل آب سرد بریزید چنان چه بلافاصله فرم گرفت و شکننده شد مایع آماده است.
- می توانید بجای گردو از فندق و پسته پوست کنده یا فقط پسته پوست کنده استفاده کنید.
خواص گردو :
گردو بهترین منبع منگنز و مس می باشد و منیزیم و فسفر نیز در آن وجود دارد. مقداری روی، آهن، کلسیم و سلنیوم نیز پیدا شده است. گردو مقدار کمی سدیم یا نمک دارد وحاوی بیشترین مقدار ویتامین های B۶، B۱ و B۵( پانتوتنیک اسید) می باشد. در گردو ویتامین هایی نظیر E ، B۳ و B۲ نیز وجود دارد.
