سوپ بُرش (Borsch) یک غذای سنتی متعلق به روسیه و اروپای شرقی است. ماده اصلی سوپ برش چغندر ( لبو) است و همین باعث قرمزرنگ بودن سوپ می شود. برای طعم بهتر، سوپ برش روسی را معمولاً با ماست ترش، مایونز یا خامه سرو می کنند. این سوپ جدید و خوشمزه دستور پختی بسیار ساده دارد و بدلیل ترکیباتش یک سوپ رژیمی و مقوی برای فصل پاییز و زمستان محسوب می شود.
مواد لازم برای تهیه سوپ برش
- چغندر (لبو): متوسط سه عدد
- سیب زمینی متوسط: دو عدد
- پیاز متوسط: یک عدد
- لوبیا کنسروی: ۴۰۰ گرم
- برگ بو: دو عدد
- آب: ده فنجان
- آب مرغ یا گوشت: شش فنجان
- کنسرو گوجه فرنگی: یک
- آب لیمو: چهار قاشق غذا خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چایی خوری
- شوید خرد شده: یک قاشق غذا خوری
- روغن: چهار قاشق غذا خوری
- هویج: دو عدد
- کلم پیچ: نصف عدد
طرز تهیه سوپ برش
مرحله اول: در یک قابلمه بزرگ چغندرها را بپزید و روی حرارت متوسط به مدت یک ساعت قرار دهید تا چغندرها پخته و لبو شوند. لبوها را از آب بیرون بیاورید، کنار بگذارید و آب آن ها را نگه دارید.
مرحله دوم: سیب زمینی را پوست گرفته و به شکل مستطیلی خرد کنید، داخل آب لبو بریزید و بپزید تا نرم شوند.
مرحله سوم: هویج را پوست گرفته و رنده کنید. پیاز را هم پوست بگیرید و خرد کنید. سپس آن ها را با روغن داخل ماهیتابه تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوجه ها را به ماهیتابه اضافه کنید و دوباره تفت دهید.
مرحله چهارم: کلم را خرد کرده و داخل قابلمه حاوی سیب زمینی بریزید.لبوها را به شکل نواری خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید.
مرحله پنجم: آب مرغ یا گوشت، آب لیمو، برگ بو، فلفل و کنسرو لوبیا را به سوپ اضافه کنید و هم بزنید.هویج، پیاز تفت داده شده و شوید را داخل سوپ بریزید و ۱۰ دقیقه بپزید تا جا بیفتد و تمام مواد نرم شوند.
مرحله ششم: سوپ را داخل ظرف مخصوص بریزید و خامه ترش را روی آن اضافه کنید.
لوف گوشت خوشمزه ایتالیایی چگونه پخته می شود؟
پلمنی روسی چگونه پخته می شود؟
