کتلت یا شامی کباب، یکی از پرطرفدارترین و لذیذترین غذاهای فست فود یا فینگرفود در ایران و در دیگر کشورهای جهان است که طعم آن، کمی چرب و گوشتی است. کتلت با گوشت، سیب زمینی، پیاز، تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه درست می شود و معمولا آن را بدون برنج، همراه با نان به صورت سرد یا گرم سرو می کنند. کتلت را می توان به عنوان غذای اصلی، پیش غذا، غذای سفر یا ساندویچ سرد سرو کرد.
انواع کتلت با گوشت چرخ کرده گوسفندی یا گوساله، مرغ، ماهی، پنیر، حبوبات، سبزیجات و بادمجان درست می شود. به عنوان مخلفات، معمولا گوجه فرنگی خام یا پخته، سیب زمینی سرخ کرده، خیارشور، زیتون، ترشی، سبزی خوردن و ماست در کنار کتلت سرو می شوند. برای طبخ این غذای لذیذ و خوشمزه، پس از آماده کردن مایه کتلت، آن را در روغن داغ و در ماهیتابه سرخ می کنند. شما می توانید کتلت را به صورت کاملا گیاهی با جایگزین کردن قارچ و سویا به جای گوشت، درست کنید تا گیاه خوران نیز بتوانند از این غذا لذت ببرند.درست کردن کتلت، شاید کمی زمان بر باشد؛ اما طعم و مزه نهایی این غذا، تمام زحمت هایتان را جبران خواهد کرد.
کتلت شیرازی یکی از غذاهای خوشمزه کازرون و شیراز می باشد که در بازار کارزون به صورت ساندویچ فروخته می شود. کتلت شیرازی را می توانید با سیب زمینی پخته و یا گوشت تهیه کنید و بسیار مقرون به صرفه و ارزان است. کتلت شیرازی باید در روغن زیاد سرخ شود ولی به خودش روغن جذب نمی کند و می توانید روغن اضافی را برای تهیه غذاهای دیگر نگهدارید. کتلت شیرازی شبیه کوکو سیب زمینی می باشد ولی حالت و فرم آن کمی متفاوت است شما می توانید کتلت شیرازی را به عنوان وعده اصلی و یا برای پیک نیک ها تهیه کنید.
مواد لازم برای کتلت شیرازی
- سیب زمینی متوسط 5 عدد
- روغن 1 قاشق غذاخوری
- آب 1 و 1/2 پیمانه
- آرد شیرینی پزی 1 و 1/2 پیمانه
- پیاز 1 عدد
- تخم مرغ 2 عدد
- پودر سوخاری 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه و پودر سیر به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه کتلت شیرازی
مرحله اول: پخت سیب زمینی
برای تهیه یک کتلت شیرازی بازاری و خوشمزه باید سیب زمینی ها را با پوست خوب بشویید. سپس به همراه مقداری آب آن ها را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزند. برای پخت سیب زمینی ها حدودا 45 دقیقه زمان نیاز است. سیب زمینی ها را پس از پخت، پوست بگیرید و رنده کنید. هم چنین می توانید آن ها را بکوبید تا یک دست شوند.
مرحله دوم: آماده سازی تابه
پیاز را خوب بشویید و پوست بگیرید. سپس آن را رنده ریز کرده و آب پیاز را جدا کنید. حالا یک تابه روی حرارت متوسط بگذارید و در آن یک و نیم پیمانه آب به همراه یک قاشق غذاخوری روغن بریزید. اجازه دهید مخلوط آب و روغن به جوش بیاید.
طرز تهیه کتلت مرغ خوشمزه
مرحله سوم: تهیه خمیر
در این مرحله از تهیه کتلت سیب زمینی شیرازی وقتی آب به جوش آمد باید نمک، زردچوبه، فلفل، پودر سیر و ادویه های دلخواه دیگر را در تابه بریزید. خوب بهم بزنید و بعد آرد شیرینی پزی را به طور کامل به تابه اضافه کنید. مواد کتلت را آن قدر بهم بزنید تا خمیر یک دست شود.
مرحله چهارم: پخت خمیر کتلت سیب زمینی شیرازی
حدودا 3 تا 6 دقیقه به مخلوط کردن و هم زدن خمیر ادامه دهید تا اصطلاحا بوی خامی آن رفع شود. حالا تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
مرحله پنجم: مخلوط کردن مواد
وقتی خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ را اضافه کنید و با دست خمیر و تخم مرغ را ورز دهید. سپس این کار را برای تخم مرغ دوم هم تکرار کنید. سیب زمینی و پیازی که قبلا آماده و رنده کرده اید را به مخلوط آرد اضافه کنید. خوب با هم ترکیب کنید. پودر سوخاری را هم روی مواد کتلت بریزید و با دست به خوبی ورز دهید.
مرحله ششم: شکل دهی به کتلت
در این مرحله از تهیه کتلت سیب زمینی شیرازی باید تابه ای روی حرارت ملایم بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. صبر کنید روغن داغ شود. حالا با دست تکه ای از مواد کتلت بردارید و به آن شکل دهید. می توانید در وسط کتلت به کمک یک قاشق شکاف کوچکی ایجاد کنید. هم چنین می توانید از قالب کتلت شیرازی برای شکل دهی استفاده کنید.
مرحله هفتم: پخت و سرو
شکل دهی به کتلت را برای تمام خمیر آن تکرار کنید و آن ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا خوب مغز پخت شوند. وقتی هر دو طرف کتلت ها طلایی رنگ شد، آماده هستند. کتلت را به همراه گوجه فرنگی تازه، کاهو یا سالاد نوش جان کنید.
