شیرینی ماکارون، نوعی شیرینی فرانسوی است که با سفیده تخم مرغ و شکر درست می شود و معمولا وسط آن با شکلات، مربا یا خامه پر می شود. این شیرینی به خاطر طعم و رنگ های مختلف محبوبیت زیادی دارد. شیرینی ماکارون به صورت سنتی دارای طعم تمشک کوهی و شکلاتی است اما امروزه با رنگ و طعم های مختلفی درست می شود.
مواد لازم برای ماکارون ها
- ۱ لیوان یا ۲۲۵ گرم سفیده تخم مرغ (حدود ۸ عدد تخم مرغ) برای دور اول
- ۳ لیوان یا ۵۹۰ گرم شکر بسیار ریز
- سه چهارم لیوان یا ۲۰۵ گرم سفیده تخم مرغ (حدود ۷ عدد تخم مرغ) برای دور دوم
- چهار و نیم لیوان یا ۵۳۰ گرم شکر قنادی
- پنج و نیم لیوان یا ۵۳۰ گرم آرد بادام مرغوب
- ۱ قاشق چای خوری یا ۵ گرم نمک
مواد لازم برای مربای تمشک ماکارون
- ۴ لیوان یا ۵۵۵ گرم تمشک تازه یا یخ زده
- دو سوم لیوان یا ۱۳۰ گرم شکر سفید
- نیم قاشق چای خوری یا ۲ گرم نمک
- ۱ قاشق غذاخوری و ۲ قاشق چای خوری (۲۳ گرم) آب لیموی تازه
دستور پخت ماکارون ها
۱. سفیده تخم مرغ های دور اول را در یک همزن برقی بریزید و روی سرعت متوسط تنظیم کنید.
۲. پس از ۳۰ ثانیه، زمانی که کف روی تخم مرغ ها شکل گرفت، شکر را کم کم به آن اضافه کنید.
۳. هم زدن را ادامه دهید تا زمانی که سفیده و شکر کاملا پف کند و خامه ای شود و با برگرداندن ظرف، نریزد.
۴. شکر قنادی و آرد بادام را در یک کاسه جدا الک کرده و مخلوط کنید. نمک را نیز به آن بیفزایید.
۵. سفیده تخم مرغ های دور دوم را به آرامی به مواد خشک اضافه کنید و با همزن، هم بزنید.
۶. زمانی که استیف پیک ها در کاسه دوم شکل گرفتند، یک سوم سفیده های هم زده دور اول را به مواد خشک و سفیده های دور دوم همزده اضافه کنید و به آرامی، با استفاده از یک قاشق هم بزنید تا پف سفیده ها نخوابد. سپس یک سوم بعدی سفیده های دور اول را اضافه کنید و آرام هم بزنید و در نهایت یک سوم آخر را به ظرف بیفزایید.
۷. ترکیب مواد را داخل یک قیف بزرگ بریزید و آن ها را به شکل دایره های کوچک با قطر ۴ سانتی متر دربیاورید و روی کاغذ مخصوص شیرینی پزی قرار دهید.
۸. ۴۵ دقیقه آن ها را به حال خود رها کنید.
۹. فر را در دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت یا ۱۶۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا کمی گرم شود. سینی ماکارون ها را در فر قرار دهید و دمای فر را تا ۳۱۵ درجه فارنهایت یا ۱۵۵ درجه سانتی گراد کم کنید. آن ها را به مدت ۹ تا ۱۰ دقیقه بپزید.
دستور پخت مربای تمشک
۱. همه مواد لازم را باهم ترکیب کنید و در یک قابلمه بریزید و روی شعله کم بپزید.
۲. فرآیند پختن، حدود ۳ ساعت به طول می انجامد. در حین پخت، گاهی تمشک ها را هم بزنید.
۳. با گوشتکوب برقی، مربا رو به شکل مارمالاد دربیاورید.
برای سرو ماکارون ها
مربای تمشک را داخل قیف ریخته و در مرکز یک کوکی ماکارون بریزید. یک کوکی ماکارون دیگر را روی مربا فشار دهید تا دو کوکی کاملا به هم بچسبند.
ترفند های درست کردن ماکارون به صورت حرفه ای و بی نقص
- سفیده تخم مرغ را دیرتر استفاده کنید: سفیده و زرده را جدا کنید. سفیده ها را داخل ظرف شیشه ای کاملا تمیزی بریزید، روی آن را با سلفون بپوشانید و قبل از استفاده بگذارید چند روز در یخچال بصورت آویزان بماند. این کار آن ها را آبگیری می کند و برای درست کردن ماکارون عالی می شوند.
- الک کردن: تکه های بزرگ آرد بادام سطح ماکارون ها را خراب می کند. بهترین کار این است که آن ها را ابتدا الک کنید سپس داخل غذاساز خرد کنید و چند بار این دو مرحله را تکرار کنید. قطعات درشت را دور بیندازید، سعی نکنید که آن ها را داخل الک فشار دهید.
- موقع مخلوط کردن خمیر (سفیده تخم مرغ و مخلوط آرد)، ۱/۳ آرد را داخل آن بریزید، بهم بزنید سپس به آرامی خمیر را داخل کاسه فشار می دهید. با این کار قرار است بخشی از حباب ها را از بین ببرید، اما نه همه آنها. به این کار ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود. باید به آرامی از روی قاشق سیلیکونی به صورت نوار هایی بریزد .
- قیف خامه را بصورت عمود بر سینی بگیرید. اگر به آن زاویه دهید، ممکن است کج شده و به جهت خاصی مواد برود و شکل گرد مورد نظر به دست نیاید.
- برای اضافه کردن رنگ وقتی به پف مرحله اول رسید، این کار انجام دهید. در انتهای مرحله پف کردن سفیده تخم مرغ، رنگ به طور کامل پخش شده است.
- هنگام ریختن مخلوط با قیف پس از ریختن کامل هر کدام، فشار دادن را متوقف کرده و با حرکتی دایره ای کیسه را بالا ببرید.
- اگر ماکارون ها زیاد پخته شوند و خیلی ترد شوند، قبل از سر هم کردن آنها، با مقداری شیر روی آن برس بزنید.
- ماکارون را به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال استراحت دهید.
- برای ماکارون صورتی، تمشک و توت فرنگی خیلی خوب هستند. برای اینکه تضاد ایجاد کنید، باترکریم وانیلی درست کنید.
- ماکارون سبز با باترکریم طعم پسته ای خیلی خوب خواهد بود. می توانید مقداری پسته را خیلی ریز کنید و پس از ساندویچ کردن ماکارون، بخش باترکریم را داخل این پودر بغلتانید.
- برای ماکارون بنفش طعم دهنده بلوبری از همه بهتر است.
- برای درست کردن ماکارون زرد، لیمو بهترین انتخاب است.
طرز تهیه شیرینی نخودچی خوشمزه
