طرز تهیه آش دوغ
یکشنبه، 01 مهر 1397
آش دوغ اردبیل ریشه در اعصار اردبیل دارد. به تبعیت از این آش، آش‌های دیگری همانند آش دوغ قره داغ در دیگر مناطق ایران با ذائقه متناسب با آن منطقه نیز پخته میگردد. تجربه در درست کردن این آش از مهمترین فاکتورها می‌باشد.در بیشتر موارد آش دوغ با آش ماست اشتباه گرفته می‌شود. آش دوغ صرفا با دوغ محلی یا دوغ پاستوریزه درست میگردد.
مواد لازم برای تهیه آش دوغ
برای ۹-۸ نفر،غذای اصلی و برای ۱۵-۱۴ نفر، پیش غذا
|
نخود |
۱/۲پیمانه |
|
نمک |
به میزان لازم |
|
برنج |
۱/۲پیمانه |
|
گوشت چرخ کرده |
۲۰۰ گرم |
|
پیاز |
۱ عدد |
|
نعنا خشک |
۱ قاشق مربا خوری |
|
تخم مرغ |
۱ عدد |
|
آرد |
۲ قاشق سوپخوری |
|
دوغ |
۳و۱/۲ لیتر |
|
سبزی خرد شده |
۴۰۰ گرم(گشنیز ۱۰۰ گرم ،شبت ۱۰۰ گرم،تره ۲۰۰ گرم) |
|
سیر رنده شده |
۴ حبه |
|
پودر فلفل قرمز |
به میزان دلخواه |
مراحل پخت آش دوغ
- نخود را از روز قبل خیس کنید. آب نخود را خالی کنید ودر قابلمه ای متوسط با مقداری آب روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.اواخر طبخ نمک اضافه کنید .
- برنج را بدون نمک از نیم ساعت قبل خیس کنید.
- گوشت چرخ کرده را با نمک ، پیاز ریز رنده شده ونعنا خشک ورز دهید وبه اندازه فندق در دست گرد کنید(کوفته ریزه درست کنید).
- داخل برنج خام وخیس کرده یک عدد تخم مرغ و آرد را اضافه کنید ومخلوط کنید تا زرده وسفیده ی تخم مرغ خوب مخلوط برنج شود.دوغ را اضافه کرده ودر قابلمه متوسط روی حرارت ملایم بگذارید.مخلوط را مرتب هم بزنید تا دوغ نبرد و بجوشد.
- پس از پختن برنج، ابتدا نمک ،سپس سبزی آش و سیر رنده شده را اضافه کنید.
- نخود پخته وکوفته ریزه ها را اضافه کنید وبگذارید بجوشد تا آش جا بیفتد.
- آش را در ظرفی ریخته وپودر فلفل قرمز را روی آش بپاشید.
نکته:
برای تهیه آش دوغ استفاده از دوغ محلی بهتر خواهد بود.
پیشنهاد:
اواخر پخت مقداری از آش را بچشید،در صورت ترش بودن ۱/۲ پیمانه شیر داغ اضافه کنید.