آبگوشت از غذا های سنتی ایرانی است که در تمام نقاط کشور طبخ می شود. گوشت قرمز پایه اصلی اغلب آبگوشت ها است، اما انواع این غذا در سایر جزییات متفاوت بوده و هر کدام عطر و طعمی مخصوص به خود را دارند. آبگوشت بختیاری نیز به خاطر طعم دهنده های متفاوتی که در طبخ آن استفاده می شود، مزه ای جالب و بی نظیر را دارد.
مواد لازم برای آبگوشت بختیاری
- گوشت گوسفند :نیم کیلو با دمبه فراوان
- برنج محلی دانه ریز :150 گرم
- نخود :100 گرم
- لوبیا سفید:100 گرم
- سیر:4 حبه
- پیاز :2 عدد بزرگ
- نمک ، فلفل ، زردچوبه و مرزه کوهی :به میزان لازم
- آبجوش :به میزان
طرز تهیه آبگوشت بختیاری
ابتدا نخود و لوبیا را به مدت چند ساعت در آب سرد خیس کنید . و طی آن ، چند بار آب آن را عوض کنید.بعد داخل قابلمه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیاز را داخل روغن بریزید و تفت دهید ، بعد از اینکه پیاز نرم شد به آن گوشت را اضافه کنید و به همراه پیاز تفت دهید.در حین تفت دادن گوشت ادویه ها را به جزنمک به آن اضافه کنید.بعد از کمی تفت دادن ادویه ها در گوشت ، سیر را به آن اضافه کنید و مختصری تفت دهید.بعد از تفت همه این مواد ،مقداری آب جوش داخل قابلمه بریزد و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.وقتی گوشت نیم پز شد ، نخود و لوبیای خیس داده شده را به آن اضافه کنید.
کمی بعد از پختن حبوبات ، برنج را هم به آبگوشت اضافه کنید تا مواد خوب بپزند. وقتی آبگوشت به روغن افتاد و غلیظ شد ، آن را از روی حرارت بردارید تا کمی خنک تر شود.بعد از ته نشین شدن مواد ، دنبه ها را از داخل آبگوشت بیرون بیاورید و بکوبید.بعد آب آبگوشت را با دنبه ها مخلوط کنید ، به طوری که حبوبات و گوشت ته قابلمه باقی بمانند.با گوشت کوب ، مواد داخل قابلمه را بکوبید تا یکدست شوند. بعد داخل آب و دمبه نون تلیت کنید و گوشت کوبیده آن را جدا در کنار پیاز و سبزیجات میل کنید.
چند نکته تهیه آبگوشت بختیاری
- به جای میوه های خشک می توانید از چهار عدد هلو و چهار عدد آلو استفاده کنید. برای این منظور هلو را به چهار قسمت تقسیم کنید و هسته آن را دربیاورید. آلو را نیز به دو قسمت تقسیم کنید. سپس همراه با لپه و برنج روی حرارت قرار دهید. باقی مراحل مانند قبل است، فقط پیش از اضافه کردن کوفته ها باید پوست هلو، آلو و هسته های آلو را از سس خارج کنید. در اثر حرارت پوست میوه ها و هسته های آلو جدا می شود و شما به راحتی می توانید آن ها را جدا کنید.
- اگر از لواشک انار استفاده می کنید، توجه داشته باشید که کاملا ترش باشد. اگر لواشک انار کاملا ترش پیدا نکردید، می توانید از لواشک آلو نیز استفاده کنید.
- اگر هنگام درست کردن کوفته ها، گوشت گرم باشد، مایه به دست شما می چسبد؛ بنابراین مدتی آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
- این آبگوشت مانند آبگوشت سنتی، گوشت کوبیده ندارد و کوفته ها در سس که از لپه، برنج و میوه های خشک تشکیل شده است، مزه دار می شوند. این آبگوشت بسیار متفاوت و لذیذ است، به طوری که اگر یکبار آن را طبخ و میل کنید، یکی از غذا های متداول در برنامه غذایی شما خواهد شد.
- آبگوشت بختیاری را با ترشی لیته، سیر ترشی و سایر ترشی یا همراه با سبزی خوردن سرو کنید. همچنین بهتر است به عنوان نوشیدنی از دوغ همراه با پونه استفاده کنید تا سنتی بودن سفره حفظ شود.
روش تهیه آبگوشت ماست لذیذ
