همه ایرانی ها تجربه خوردن آبگوشت یخنی را دارند فقط بعضی از ما، آبگوشت یخنی را با عنوان های دیگری مثل دیزی یا فقط همان آبگوشت ساده خانگی می شناسیم. طرز تهیه آبگوشت یخنی، به عنوان یکی از اصیل ترین و سنتی ترین غذاهای ایرانی در شهرهای مختلف، متفاوت است و با وجود اینکه به نظر می رسد غذای سخت و زمانبری باشد ولی پخت آن بسیار آسان و بی دردسر است. آبگوشت یخنی قمی، آبگوشت یخنی کرمان و حتی آبگوشت بزباش، از انواع آبگوشت هایی است که با کمی تغییر در نحوه پخت، شما را با طعم جدیدی آشنا می کنند. همچنین می توانید آبگوشت نخود شیرازی و آبگوشت همدانی را هم با طرز تهیه مشابه، بپزید.
طرز تهیه آبگوشت یخنی
در ادامه آموزش آشنایی با طرز تهیه آبگوشت یخنی باید موادی را که در ادامه این مطلب برای طبخ گفته شده است را آماده کنید. همچنین توجه داشته باشید که روش طبخ این غذا را با توجه به چند شهر مختلف ایران برای شما گرد آورده ایم.
مواد لازم برای آبگوشت یخنی منحصر به همدان
- ۲ عدد پیاز
- ۵۰۰ گرم گوشت
- ۱۰۰ گرم لپه
- ۱ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی
- ۵ عدد لیمو عمانی
- ۳ عدد سیب زمینی
- آب به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه نیز به میزان لازم
طرز تهیه آبگوشت یخنی منحصر به همدان
- در ابتدای تهیه آبگوشت یخنی همدان باید لپه ها را ساعاتی قبل در آب خیس کنید.
- پیاز ها را خرد کرده و سپس در روغن تف دهید تا رنگ طلایی به خود بگیرد.
- لپه ها را از آب خارج کرده و سپس به همراه پیاز ها تف دهید.
- پس از گذشت دقایقی گوشت را نیز به ترکیب اضافه کنید و کمی آن را تف دهید.
- ادویه های گفته شده را به مواد اضافه کنید و سپس آب را به آن بیفزایید.
- پس از نیم پز شدن مواد و به خصوص گوشت ها باید سیب زمینی را نیز به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
- پس از پخت کامل غذا، رب را در مقدار کمی روغن تف دهید و سپس به همراه لیمو عمانی ها به آبگوشت یخنی خود اضافه کنید.
- در صورت تمایل می توانید از مقدار کمی دارچین نیز استفاده کنید.
- تا پخت کامل آبگوشت مقداری صبر کنید و سپس آن را از روی شعله بردارید.
- آبگوشت یخنی شما آماده سرو می باشد، نوش جان.
مواد لازم برای آبگوشت یخنی منحصر به شیراز
- ۵۰۰ گرم گوشت
- ۲ لیوان نخود
- ۲ عدد سیب زمینی
- ۱ عدد پیاز
- نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت یخنی منحصر به شیراز
- در مرحله ابتدایی طرز تهیه آبگوشت یخنی باید پیاز ها را به خوبی خرد کنید و سپس در روغن تف دهید.
- نخود را نیز از ساعاتی قبل در آب خیس کنید و در قابلمه ای دیگر به خوبی بجوشانید.
- گوشت را به پیاز اضافه کرده و سپس به تف مشغول شوید.
- نخود را به مواد اضافه کنید و مقدار کمی آب نیز به مواد اضافه کنید.
- ادویه های گفته شده را در مقادیر لازم به مواد اضافه کنید.
- دقایقی را برای طبخ کامل این مواد با یک دیگر اختصاص دهید و سپس سیب زمینی ها را به آن اضافه کنید.
- پس از طبخ غذا در صورت دلخواه پوست سیب زمینی ها را از آن جدا کنید و سپس با تمامی مواد گفته شده با یک دیگر بکوبید.
مواد لازم برای آبگوشت یخنی منحصر به جهرم
- ۲ عدد پیاز
- ۱۰۰ گرم لپه
- نیم کیلو گوشت
- ۱ قاشق سوپ خوری رب گوجه فرنگی
- ۵ عدد لیمو عمانی
- ۳ عدد سیب زمینی
- روغن به میزان لازم
- آب به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه نیز به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت یخنی منحصر به جهرم
- پیاز ها را در روغن تف دهید تا به خوبی طلایی شوند.
- گوشت را به همراه فلفل و زردچوبه درون آب بگذارید تا به خوبی پخته شوند.
- لپه نیز بهتر است از شب قبل در آب خیس شود و سپس به همراه پیاز مقدار کمی تف دهید.
- گوشت را نیز به ترکیبات اضافه کنید و مقداری صبر کنید تا به خوبی پخته شوند.
- پس از نیم پز شدن مواد، سیب زمینی ها را به مواد اضافه کنید و به صورت دلخواه پوست آن را نیز می توانید جدا کنید.
- لیمو عمانی های گفته شده را بشکنید و سپس مواد داخل آن را از پوست و هسته جدا کنید.
- رب را در مقدار کمی روغن تف دهید و سپس با مواد درون لیمو به ترکیبات غذا اضافه کنید.
- در مرحله آخر نمک را به ترکیبات اضافه کنید و در صورت تمایل مقداری دارچین نیز به آن اضافه کنید.
نکات مهم برای تهیه آبگوشت یخنی
- شما می توانید به جای گوشت از مرغ هم استفاده کنید. آبگوشت یخنی مرغ یا آبگوشت مرغ نیز با لپه درست می شود.
- در آبگوشت یخنی جهرمی، به جای سیب زمینی از بادمجان و در کنار نخود یا لپه از لوبیا و عدس هم استفاده می شود.
- برخی افراد به جای سیب زمیین از کلم قمری استفاده می کنند.
طرز تهیه آبگوشت بزباش همدانی
