ادویه ها بخش مهمی از هنر آشپزی هر فردی است. استفاده از ادویه مناسب و به جا در خوشمزه شدن و خوش بو شدن غذا بسیار موثر است. تندوری مصالحه در واقع مخلوطی از چند ادویه است که در ادامه طرز تهیه ساده آن را شرح دادیم. این ادویه اصالت هند و پاکستانی دارد. ادویه تندوری از چند ادویه مختلف ساخته شده است و طرز تهیه بسیار ساده ای هم دارد. مواد لازم را از عطاری تهیه کنید و ادویه را درست کنید.
مواد لازم برای تهیه چاشنی تندوری
- ماست :½ پیمانه
- آب لیمو :2 قاشق غذاخوری
- روغن زیتون : 2 قاشق غذاخوری
- پرک فلفل قرمز : 1 قاشق غذاخوری
- نمک :1 قاشق غذاخوری
- پودر چیلی : 1 قاشق غذاخوری
- پودر سیر : 1 قاشق غذاخوری
- پودر پاپریکا : 1 قاشق غذاخوری
- زیره سبز : 1 قاشق غذاخوری
- رازیانه : 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه : 1 قاشق غذاخوری
- دانه خردل:1 قاشق غذاخوری
- زنجفیل : 1 قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز : 1 قاشق غذاخوری
- گشنیز :1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه چاشنی تندوری
ادویه جاتی را که به شکل دانه هستند را در دستگاه آسیاب کن ،خرد کنید و بعد به همراه بقیه مواد با هم مخلوط کنید تا به شکل خمیری در بیاید.
سپس چاشنی را در ظرف در بسته قرار دهید و در یخچال نگه دارید.
اگر هم بخواهید هنگام استفاده از این سس آن را سریع تر آماده کنید میتوانید ادویه جات خشک این سس را در یک ظرف مخلوط کنید و در جای خشک و تاریک نگه دارید و موقع استفاده به آن روغن ، آبلیمو و گشنیز را اضافه کنید تا سس سریع آماده شود.
خواص ادویه تندوری
همان طور که گفته شد، ادویه تندوری از ترکیب ادویه های دیگر ساخته می شود و به همین علت خواص همه آن ها را با خود به همراه دارد. خواص ادویه تندوری به شرح زیر است:
- ویتامین ها : ادویه تندوری حاوی فلفل کاین (فلفل تند قرمز هندی) است که این نوع فلفل سرشار از ویتامین A است. همچنین به دلیل وجود میخک و هل، ویتامین C بالایی نیز دارد.
- فیبر : هل و فلفل سیاه که از ترکیبات ادویه تندوری هستند، سرشار از فیبر هستند. البته جوز هندی و میخک نیز میزان بالایی فیبر دارند.
- مواد معدنی : منگنز و مس از مواد معدنی مورد نیاز بدن هستند که در زنجبیل و هل به مقدار بسیار زیادی وجود دارد. همچنین در ادویه تندوری مواد معدنی دیگری مثل کلسیم، منیزیم و آهن نیز وجود دارد.
مزایای ادویه تندوری
ادویه تندوری فواید زیادی دارد و از جمله مزایای برجسته آن، می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- چاقی : افرادی که به اضافه وزن دچار هستند با اضافه کردن ادویه تندوری به خرید های ماهیانه خود می توانند از میزان چاقی خود کم کنند زیرا ادویه تندوری به فرد احساس سیری می دهد و پرخوری افراد را کم می کند.
- سرطان : ادویه تندوری به واسطه داشتن ماده شیمیایی کپسایسین که به خاطر وجود فلفل قرمز است، قدرت مبارزه با سرطان را دارد. کپسایسین می تواند در سرطان های سینه و پروستات باعث مرگ سلولی شود.
- درمان یبوست : به دلیل فیبر بالایی که ادویه تندوری دارد، می توان از آن برای درمان یبوست بهره برد. زیرا این ادویه به عبور مواد غذایی از طریق روده کمک می کند و همین امر موجب بهبود یبوست افراد می شود.
طرز تهیه ادویه پرکاربرد ایتالیایی
