انچیلادا، نوعی لازانیای مکزیکی است که پایه آن نان ترتیلای سرخ شده می باشد و داخل آن با موادی مانند گوشت، مرغ، پنیر، لوبیا، سیب زمینی، سبزیجات، غذاهای دریایی و یا ترکیبی از آن ها پر شده و همراه با سس مخصوص انچیلادا سرو می شود. ترتیلا نوعی نان نازک پخته شده از آرد سفید آسیاب شده است و معمولا در تهیه غذاهایی مانند تاکو، بوریتو و انچیلادا مورد استفاده قرار می گیرد. انچیلادا به دلیل نزدیک بودن ترکیباتش به لازانیا و استفاده از مواد غذایی سالم در آن نه تنها در دنیا بلکه در ایران نیز طرفداران بسیار زیادی دارد. نوعی از این غذا که با گوشت و سس مخصوص تهیه می گردد انچیلادای گوشت نام دارد که بسیار خوشمزه و لذیذ می باشد. حال در این مطلب قصد داریم تا طرز تهیه انچیلادای گوشت بی نهایت خوشمزه را آموزش دهیم.
مواد لازم برای آنچیلادا گوشت
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز نگینی خردشده ۱/۲ فنجان
- سیر له شده ۱ حبه
- سس انچیلادا ۱ پیمانه
- نان ترتیلا ۴ عدد
- پنیر چدار رنده شده ۱/۲ پیمانه
- گشنیز خردکرده ۱ قاشق سوپ خوری
- نمک ۱/۲ قاشق چای خوری
- فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چای خوری
- خامه ترش ۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه آنچیلادا گوشت
فر را در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت گرم کنید.تا وقتی فر گرم می شود کمی روغن کف تابه بریزید و پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود.سیر را اضافه کنید.بعد از یک تا دو دقیقه گوشت چرخ کرده را نیز اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه گوشت را به همراه سبزیجات خردشده تفت دهید
وقتی رنگ گوشت قهوه ای شد، نمک و فلفل را اضافه کنید.در ادامه نیمی از سس مخصوص آنچیلادا را روی گوشت بریزید و تابه را از روی گاز بردارید.باقی سس را روی ترتیلاها بمالید و تمام سطح نان را به سس مخصوص آغشته کنید. سپس مایه گوشتی را وسط نان قرار دهید.قوطی دوم سس را داخل ظرف کم عمقی بریزید. تورتیلاها را داخل آن فرو کنید تا هر دو طرف آن ها به سس آغشته شود. با قاشق یک هشتم مخلوط گوشت را در مرکز تورتیلا بگذارید و لوله کنید.
برای همه تورتیلاها این کار را انجام دهید و در ظرف را بگذارید و با فویل آلومینیومی رویش را بپوشانید. حدود ۱۵ دقیقه در فر در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت بپزید.ظرف را از فر درآورید و فویل را باز کنیدسس باقیمانده را روی آنچیلاداها بریزید. رویش پنیر بپاشید. بار دیگر بدون فویل ۱۰ دقیقه بپزید تا پنیر روی آن ها آب شود. سپس رویش گشنیز بریزید و با خامه سرو کنید.
طرز تهیه سس مخصوص آنچیلادا گوشت
سس آنچیلادا : 2 ق غ روغن، 2 ق غ آرد و 2 ق غ فلفل سیاه را در یک قابلمه متوسط بریزید. سپس روی حرارت متوسط قرار داده و با هم مخلوط کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مواد به جوش آید. زمانی که به جوش آمد یک دقیقه روی حرارت هم بزنید.حال 1 فنجان آب، 85 گرم رب گوجه فرنگی، یک دوم ق چ زیره، یک دوم ق چ پودر سیر و یک چهارم ق چ فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید تا به جوش آید. زمانیکه به جوش آید سس کمی غلیظ تر خواهد شد.سه چهارم ق چ نمک را اضافه کنید و سس آماده استفاده است.
روش تهیه انچیلادا مرغ غذای مکزیکی
