آشک گوشتی یکی از غذاهای معروف و محبوب افغانی است که طرز تهیه آن را در این بخش از آشپزخانه آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه خمیر آشک گوشتی
- آرد ۱ کیلوگرم
- نمک ۱ ق مرباخوری
- شکر ۱ سرخالی غذا خوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- روغن ۲ ق غذاخوری
- آب به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه خورش آشک
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- لپه ۱/۲ پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- رب ۳ ق غذا خوری
- چوب دارچین ۱ تکه
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سبزی
- تره ۱۰ بسته
- گشنیز ۲ بسته
- روغن ۲ ق غذا خوری
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس ماست
- ماست پیمانه
- سیر ۴ حبه
- کشک ۳ ق غذا خوری
طرز تهیه آشک گوشتی
ابتدا تره ها را خوب شسته و به اندازه دلخواه خرد کنید نباید خیلی درشت و نه خیلی ریز خرد کنید سپس به آن گشنیز اضافه کنید باید دقت کنید سبزی ها کاملا خشک شده باشند سپس به آنها نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و روغن به سبزی های اضافه می کنیم و سبد را کنار می گذاریم.
تمام مواد خمیر را داخل کاسه ریخته و هم بزنید تا مخلوط شوند سپس به تدریج شروع کنید به اضافه کردن آب تا مانند خمیر شکل بگیر خمیر بدست آمده را خوب ورز دهید تا نرم شود سپس روی خمیر را بپوشانید تا باقی مراحل خشک نشود و کمی استراحت کند.
پیاز ها را شسته و داخل قابلمه ریخته و با کمی زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت چرخ کرده را به همراه فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید لپه و رب را اضافه کنید و هم بزنید تا بوی خامی رب از بین برود در انتها ۱ تکه چوب دارچین انداخته و مقداری آب بریزید تا لپه پخته شود و خورش روغن بیاندازد.
ماست را با کشک مخلوط کنید و مقداری به آن نمک و فلفل اضافه کنید و سیر های پوره شده را اضافه کنید و هم بزنید و کف ظرف های مورد نظر ریخته و کنار بگذارید.
خمیر را چونه بگیرید و با وردنه نازک باز کنید سپس کاتر بزنید و از مخلوط مواد سبزی (مرحله یکم) مرکز خمیر ریخته و مانند پیراشکی خمیر را روی هم بیاورید و ببندید دقت کنید تمام درزهای خمیر را بگیرید در حین پخت سبزی بیرون نریرید سپس روی خمیر آشک آرد ریخته و داخل سینی بچینید.
یک قابلمه را پر آب کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاد سپس خمیر ها آماده شده را به همراه ۱ ق غذا خوری روغن داخل آب در حال جوش ریخته و اجازه دهید خمیر ها داخل آب جوش بمدت ۱۵ دقیقه پخته شوند سپس با کمک آبکش آن ها را از آب جدا کنید و داخل ظرف های که از قبل سس ماست ریخته قرار دهید و روی خمیر مجدد سس ماست را بریزید.
آشک های خوشمزه
- کم و زیاد کردن نمک و فلفل این غذا بستگی به ذائقه خودتان دارد.
- ضخامت خمیر باید مناسب باشد چون اگر زیاد باشد حالت خمیری میگیرد و اگر کم باشد تره ها توی آب جوش بیرون میریزند.
- برای به هم چسبیدن لبه ها می توانید به سر تا سر آن ها آب بزنید فقط به اندازه ای که به هم بچسبند.
- اندازه قابلمه و آبی که در آن می ریزید هم باید مناسب باشد وگرنه آشک ها شفته می شوند در کل آب کم نریزید.
- می توانید آشک ها را در چند مرحله بریزید.
طرز تهیه پاستا پریماورا
