یاسوج، مرکز استان کهگیلویه و بویراحمد دارای آداب و رسوم بسیار جالبی در زمینه غذا است که نسل به نسل انتقال داده شده و در نهایت به نسل حاضر رسیده است. غذاهای سنتی استان کهگیلویه و بویراحمد تلفیقی از دوستی انسان ها با کوه و دشت و رودخانه هاست، یعنی این غذاهای سنتی در این استان از دشت ها کشت شده و از کوه ها جمع آوری می شود و بر سر سفره مردم می رسد، حتی تا همین چند سال اخیر غذاهای این استان از محصولات و فرآورده های دامی و طبیعی تهیه می شد، زیرا غذاهای سنتی هر شهری به اصالت آن شهر بر می گردد و گذشته مردمان این استان نیز به عشایر بودنشان مربوط است، حتما در سفرتان به این خطه غذاهای خوشمزه شان را امتحان کرده اید، بر همین اساس، زندگی عشایری و طبیعت آن خطه نقش پررنگی در غذاهای این شهر دارد، به طوری که با تغییر فصل تغییرات در سفره های مردم این استان به وضوح دیده می شد. ما در این مقاله قصد داریم طرز تهیه آش دنگو یاسوج را برای علاقمندان به آشپزی توضیح دهیم پس در ادامه همراه ما باشید.
مواد لازم برای آش دنگو
- نصف پیمانه عدس
- نصف پیمانه لوبیا چشم بلبلی
- لیزک به اندازه دلخواه
- نصف پیمانه ماش
- نصف پیمانه نخود
- نصف پیمانه گندم
- ادویه، زردچوبه، نمک و آب به مقدار لازم
- پیاز داغ برای تزئین
طرز تهیه آش دنگو
حبوبات را به صورت جداگانه از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود و زودتر بپزند. گندم پوست کنده را نیز از چند ساعت قبل خیس کنید. یک قابلمه بزرگ را تا نیمه آب کنید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس گندم را در قابلمه بریزید و شعله گاز را کم کنید تا گندم بپزد. توجه داشته باشید که زمان پخت گندم از دیگر مواد طولانی تر است و به همین علت، پخت آن باید قبل از بقیه مواد آغاز شود. پس از حدود نیم ساعت، نخود را در قابلمه آش بریزید. پس از نیم پز شدن نخود و گندم، بقیه حبوبات را به همراه لیزک، ادویه، زردچوبه و نمک در آش بریزید و صبر کنید تا همه مواد بپزند و آش شما جا بیفتد. روی آش را با پیاز داغ تزئین کنید.
نکات کلیدی در تهیه آش دنگو
- می توانید کمی باقلا خشک نیز به مواد آش اضافه کنید.
- عدس نیازی به خیساندن زیاد ندارد زودتر از حبوبات دیگر پخته می شود.
- در جنوب این آش را تند و تیز تر تهیه می کنند شما به دلخواه می توانید مقدار فلفل قرمز را با ذائقه خود اندازه کنید.
- در بعضی ذائقه ها و رسپی برای چاشنی این آش از کشک یا قره قورت یا رب انار استفاده می شود.
- به دلخواه چند عدد سیر رنده شده می توانید اضافه کنید.
- اگر دوست دارید آش مقوی تر داشته باشد از عصاره مرغ یا قلم استفاده کنید.
طرز تهیه آش پرپوله
