غذاهای شکم پر اصولا از جمله غذاهای مجلسی و خوشمزه ای هستند که در بیشتر نقاط ایران به شکل های گوناگون و با مواد متنوع درست می شوند. به عنوان مثال مرغ شکم پر، ماهی شکم پر و حتی سبزیجاتی که داخلشان را با مواد متعدد پر می کنند که شناخته شده ترین غذای شکم پر با سیزیجات، دلمه است که انواع گوناگون دارد. در شمال ایران یعنی منطقه گیلان نوعی بادمجان شکم پر تهیه می شود که کاملا گیاهی و لذیذ است و به آن بادمجان کبابی یا بادمجان کباب می گویند.
هر چند تهیه بادمجان کبابی بسیار راحت است اما فوت و فنی دارد که اگر آن ها را رعایت کنیم می توانیم غذای گیاهی خوشمزه و حتی مجلسی را سرو کنیم که بی شک مورد پسند خواهد بود. امروز تصمیم داریم روش تهیه بادمجان کباب گیلان را آموزش دهیم تا علاوه بر طعم لذیذ آن از دیگر فواید آن بهره مند شوید. از آنجا که این غذای خوشمزه با گردو، سیر، رب انار و .. تهیه می شود بسیار مغذی و مفید است.
مرحله اول تهیه بادمجان کباب گیلانی:
ابتدا بادمجان ها را خوب با اب می شوریم و پوست آنها را با پوست کن و یا چاقو می کنیم.( بهتر است سر بادمجان را نگیریم تا بادمجان کباب ما ظاهر بهتری داشته باشد اما اختیاری است) .وسط بادمجان را از بالا تا پایین به فاصله 2 سانتی متر مانده تا انتها و ابتدای بادمجان با چاقو چاک می دهیم و باز می کنیم و داخل شکم بادمجان را کاملا خالی می کنیم. سپس بادمجانها را به مدت 1 ساعت در یک کاسه آب نمک قرار می دهیم تا تلخی بادمجان گرفته شود و بادمجان استراحت کند.
سپس بادمجانها را خشک می کنیم و در یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و بادمجانها را در روغن با حرارت متوسط شعله گاز ، خوب سرخ می کنیم. حرارت متوسط باعث می شود جذب روغن توسط بادمجان کمتر شود.( توجه شود که می توان از بادمجان با پوست و یا بادمجان دلمه ای نیز در تهیه غذا استفاده کرد).ضمنا می توان بادمجان را بجای سرخ کردن در روغن در فر و یا روی شعله گاز کباب کرد تا غذا حالت رژیمی پیدا کند.
مرحله دوم تهیه بادمجان کباب گیلانی:
سپس در این مرحله 1 عدد پیاز را با آب می شوریم و پوست آن را می کنیم و پیاز را به صورت نگینی و کاملا ریز با چاقو خرد می کنیم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و تابه را روی شعله گاز قرار می دهیم وقتی روغن خوب داغ شد پیاز خرد شده را داخل روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک و کم حجم شود.( می توان بجای نگینی خرد کردن پیاز،آن را رنده کرد و در روغن تفت داد) . سپس 2 حبه سیر را پوست کنده و آنها را با سیر خرد کن له می کنیم و به پیاز داغها اضافه می کنیم.سیرها را کمی تفت می دهیم تا بوی سیر بلند شود.
مرحله سوم تهیه بادمجان کباب گیلانی:
سپس در این مرحله 1 پیمانه گردو را آسیاب کرده و به پیازها داغها و سیر اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا گردو تغییر رنگ دهد.
مرحله چهارم تهیه بادمجان کباب گیلانی:
سپس بعد از تغییر رنگ گردوها 2 قاشق غذاخوری رب انار ترش( یا رب آلوچه در صورت تمایل ) و3 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده و ریز شده و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را همراه با نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار کافی به گردوها و پیازها اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا مواد کاملا مخلوط شوند.اکنون مایه داخل بادمجان کباب ما آماده است آن را کنار می گذاریم و اجازه می دهیم تا مواد ما سرد شوند.( در صورت تمایل می توان به مایه بادمجان کباب گوجه خرد شده نیز اضافه کرد د راین صورت پس از تفت دادن گردو در روغن مایع ،گوجه خرد شده باید به تابه اضافه شود و بعد از آنکه آب گوجه فرنگی از بین رفت و بخار شد بقیه مواد ریخته شود).
طرز پخت دونر مرغ در فر
مرحله پنجم تهیه بادمجان کباب گیلانی:
سپس در این مرحله با یک قاشق مایه بادمجان کباب آماده شده در مرحله قبل را داخل شکم بادمجانهای سرخ شده می ریزیم وبادمجانها را داخل تابه روی شعله گاز می گذاریم تا بادمجانها ی شکم پر ماگرم شوند و مزه مواد به خورد هم برود.
مرحله ششم تهیه بادمجان کباب گیلانی:
در انتها بادمجانها را در ظرف مناسب می ریزیم و در صورت تمایل با دانه انار و گردو تزیین می کنیم و برای وعده غذایی ناهار با برنج کته و یا وعده غذایی شام با نان و سیر ترشی و سبزی خوردن و زیتون پرورده میل می کنیم.
نکات تکمیلی در مورد بادمجان کباب
بادمجان کباب جزو غذای محلی - گیلانی میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
بادمجان کباب را می توانید در وعده نهار - شام - پیش غذا - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .
