دمپختک برای کودکان غذایی بسیار محبوب و لذیذ است. این غذا با عطر و بوی بی نظیرش یادآور خاطرات دوران کودکی می باشد.پایه اصلی این غذا برنج است و طرز تهیه آن بسیار ساده و آسان است.این غذا در نقاط مختلف کشور به روش های متفاوتی تهیه می شود و مردم آن شهر با توجه به ذائقه و سلیقه هنگام طبخ به آن گوجه فرنگی یا باقالی و شوید و مرغ و یا گوشت (ماهیچه یا گردن بهتر است) و … اضافه می کنند.دمپختک بوشهری به لخ لاخ معروف است که با لوبیا چشم بلبلی و برنج و گشنیز و شنبلیله و پیاز و سیر و تمر هندی و ماهی تهیه می شود.دمپختک شیرازی از برنج، کلم برگ، عدس، هویج، سبزی معطر تشکیل شده است.پخت دمپختک بیشتر به صورت کته انجام می شود و خاصیت برنج و مواد غذایی در آن باقی می ماند به دلیل اینکه برنج آبکش نمی شود. و مواد با هم پخته می شوند.
مواد لازم برای دمپختک باقالی
- برنج ۴ پیمانه
- پیاز متوسط ۳ عدد
- روغن ۴ قاشق سوپ خوری
- باقلا خشک ( لپه باقلا ) ۴۰۰ گرم
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه دمپختک باقالی
برای تهیه دمپختک مجلسی ابتدا پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و از وسط نصف می کنیم و روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد می کنیم و بعد تابه ای را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا روغن کمی داغ شود و بعد پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم.اجازه می دهیم پیازها سبک و نرم شوند و مجددا آن ها را تفت می دهیم و صبر می کنیم تا سرخ و طلایی شوند و کمی زردچوبه در آخر سرخ شدن روی پیازها می ریزیم و باقلاهای خشک شده را نیز داخل تابه می ریزیم و با پیازها تفت می دهیم و ۳ الی ۴ لیوان آب به مواد اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم تا باقلاها نیم پز شوند. پس از نیم پز شدن باقلاها(دقت کنید که آب باقلاها بیشتر از یک بند انگشت نباشد) کمی نمک و فلفل سیاه داخل تابه می ریزیم سپس برنج را می شوییم و ۲ مرتبه آب آن را تعویض می کنیم و در آخر می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و به مواد داخل تابه اضافه می کنیم و جرارت را کمی زیاد می کنیم تا آب داخل ماهیتابه تبخیر شود و بعد روغن را داخل تابه می ریزیم و برنج را دم می اندازیم و حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم خوب پخته شود. دمپختک ما بعد از ۳۰ الی ۴۰ دقیقه بعد آماده نوش جان کردن است.
نکات کلیدی تهیه دمپختک باقالی
- برای خوش رنگ تر شدن دمی باقالی میتوانید مقداری زعفران دم کرده هم به آن اضافه کنید.
- بهتر است میزان برنج همیشه دو برابر باقالی باشد. هم چنین میزان آبی که برنج با آن میپزد میتواند یک پیمانه بیشتر از مقدار برنج باشد.
خواص دمپختک
در صورتی که دمپختک با باقلا یا ماش، شوید، گوشت مرغ یا گوشت قرمز همراه شود، خواص بی نظیری برای بدن خواهد داشت. این دمپختک حاوی انواع ویتامین های A ،C ،D ،E و گروه ویتامین های B، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، اسید فولیک، پروتئین، کلسیم، منیزیم، منگنز، آهن و اسید چرب امگا ۳ و غیره است. خواص متعدد دمپختک عبارت اند از:
- استحکام استخوان ها و دندان ها و جلوگیری از بروز پوکی استخوان به علت داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین D
- بهبود عملکرد سیستم عصبی شادی و نشاط و رفع اضطراب و افسردگی در اثر وجود ویتامین B۱۲ و اسید چرب امگا ۳
- تقویت سیستم ایمنی بدن و محافظت از بدن در برابر بیماری های مختلف به ویژه انواع سرطان ها به خاطر وجود ویتامین های A ،C و E
- بهبود آرتروز در نتیجه سلنیوم موجود در دمپختک
- افزایش تعداد گلبول های قرمز خون و رفع کم خونی به واسطه وجود ویتامین B۱۲، آهن و اسید فولیک
- تقویت عمومی، افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن به علت پروتئین بالای غذا
- مؤثر در شادابی و طراوت پوست و مو
طعم دمپختک
دمپختک یا دمی باقالی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که طرز تهیه بسیار راحتی دارد و غذای نسبتا ارزانی محسوب می شود. در نتیجه این غذای لذیذ مناسب زوج های جوان است که به دنبال یک غذای بی دردسر و ساده هستند؛ فقط کافی است طرز تهیه دمی باقالی برای دو نفر را یاد بگیرند و تا سالیان سال آن را در رژیم غذایی خود داشته باشند.
طرز تهیه ساطری پلو خراسانی
