غذاهای محلی کرمانشاه با طعم و مزه ای منحصربه فرد از خوشمزه ترین غذاهای محلی ایرانی هستند که طرفداران بسیاری دارند. دنده کباب، خورش خلال، آش سورانه، کوکو پاغازه، والک پلو، کوفته شیرین و ده ها غذای دیگر از غذاهای خوشمزه کرمانشاهی هستند که حتما باید در سفر به این استان زیبا آن ها را امتحان کنید.
دنده کباب یکی از انواع کباب های خوشمزه و لذیذ ایرانی و بسیار شبیه به شیشلیک است که خاستگاه آن به شهر تاریخی کرمانشاه برمی گردد. دنده کباب با گوشت دنده گوسفند درست می شود و نسخه اصیل کرمانشاهی آن را با رب گوجه فرنگی، زعفران و ادویه جات مزه دار می کنند؛ در حالی که می توان این کباب خوشمزه را با انواع سس های دیگر نیز مزه دار کرد. دنده کباب، یکی از غذاهای مهم شهر کرمانشاه به حساب می آید که معمولا در مهمانی ها و مجالس مهم سرو می شود. تهیه و طبخ دنده کباب و سیخ کردن آن در خانه برخلاف بسیاری از کباب ها، نیاز به تبحر و تجربه خاص و رعایت کردن فوت و فن های کوزه گری دارد.
مهم ترین نکته برای تهیه یک دنده کباب آبدار و مغزپخت شده، استفاده از حرارت ملایم و صبر و زمان زیاد است. پس اگر قصد دارید یک دنده کباب بی نقص در خانه درست کنید، یک روز آزاد را انتخاب کنید تا زمان کافی برای آشپزی در اختیار داشته باشید. دنده کباب را با برنج یا نان تازه، پیاز ، نارنج، ماست و انواع سبزیجات سرو می کنند.
مواد لازم دنده کباب
- سیر ۲ حبه
- برگ بو ۲ عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- دنده گوسفند ۴ تکه
- ماست چکیده ۱ لیوان
- روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه دنده کباب
برای تهیه دنده کباب کرمانشاهی ابتدا یک ظرف مناسب انتخاب کنید و چند تکه یخ داخل آن قرار دهید سپس دنده ها را پس از تمیز کردن داخل یخ ها بگذارید. دنده ها باید به مدت یک ساعت داخل یخ بمانند. پس از گذشت این زمان دنده ها را از یخ خارج و آبکشی کنید.
در ادامه سیر و پیاز را رنده کنید و داخل یک کاسه جادار بریزید. در ادامه ماست چکیده را به همراه روغن مایع ، برگ بو ، نمک و فلفل سیاه داخل کاسه بریزید. مواد داخل کاسه را مخلوط کنید تا یکدست شوند سپس دنده ها را به کاسه اضافه کنید.مواد را با دست زیر و رو کنید تا به تمام نقاط دنده ها برسند سپس درب کاسه را با یک سلفون ببندید و کاسه را به مدت ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت دنده ها طعم دار و نرم شود. پس از گذشت این زمان دنده ها را از یخچال خارج کنید.توجه داشته باشید قبل از کباب کردن دنده ها حتما با دقت تمام خرده های سیر و پیاز روی دنده ها را جدا کنید. بهترین روش کباب کردن دنده کباب روی گریل است. چون گریل به صورت یکدست با حرارت بسیار ملایم دنده را کباب می کند.در صورتی که گریل در دسترس ندارید می توانید دنده ها را سیخ کنید و روی منقل کباب کنید. برای این منظور منقل را آماده کنید و توجه داشته باشید که حتما ذغال ها به صورت یکدست روشن شده باشند زیرا ذغال های خام زیان آور هستند.البته راه سومی هم وجود دارد و آن اینست که دنده کباب را درون فر درست کنید. برای این منظور فر را از قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود سپس دنده ها را به مدت ۱ ساعت در فر قرار دهید تا کباب شوند.
طرز تهیه جوجه کباب لاری
نکاتی در تهیه دنده کباب
- در تهیه دنده کباب می توان از دنده گوساله نیز استفاده کرد. اما به مراتب دنده گوسفند بسیار لذیذ و خوشمزه تر است.
- برای داشتن یک دنده کباب ترش می توانید از مقداری کشک آب شده نیز به جای آبلیمو و یا به همراه آبلیمو استفاده کنید.
- طرز تهیه دنده کباب که به شما آموزش داده شد، برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
مناسب ترین بخش های گوشت گوسفند برای کباب
انواع کباب گوشت گوسفندی؛ بهترین و مناسب ترین قسمت های گوشت گوسفند برای کباب گوشت گوسفندی عبارتند از:
گوشت راسته گوسفند، کباب برگ
کباب راسته گوسفندی؛ راسته گوسفند یکی از بهترین و محبوب ترین قسمت های گوسفند می باشد. این گوشت مربوط به قسمت ها اطراف ستون فقرات می باشد و به دلیل اینکه این قسمت تحرک کمتری به خود دیده است، نرم تر و ترد تر از بقیه قسمت ها می باشد. همچنین چربی راسته خیلی کم است و طعم منحصر به فردی دارد. راسته گوسفند معمولا برای طبخ کباب برگ به کار می رود.
گوشت فیله گوسفند، مخصوص کباب برگ و چنجه
بهترین گوشت برای چنجه؛ یکی دیگر از قسمت های خوشمزه، نرم و ترد گوشت گوسفند بخش فیله می باشد که شامل بخش پشتی کمر و جگر سفید می باشد. این قسمت به دلیل نرم بودن و طعم بی نظیری که دارد برای طبخ انواع کباب با گوشت گوسفندی و بهترین گوشت برای کباب برگ و همچنین بهترین قسمت گوشت برای کباب چنجه گوسفندی. استفاده می شود.
