دنده پلو یک نوع برنج ته انداز است که ته دیگ آن شامل دنده گوسفند مزه دار شده می باشد. روش تهیه این غذا به دو گونه است که در ادامه بیان شده است. در هر دو روش دنده ها پخته و برشته می شوند. از آن جا که گوشت دنده شامل پرده های چربی است، درته دیگ، با همان چربی سرخ و برشته می شود. که علاوه بر طعم خوبی که ایجاد می کند، نرم و پخته می شود.
مواد لازم برای تهیه دنده پلو
- دنده گوسفند با استخوان ۵۰۰ گرم
- برنج ۳ پیمانه
- پیاز ۳ عدد
- سیر ۲ حبه
- برگ بو ۲ عدد
- سرکه سفید ۱ ق غذا خوری
- زیره پلویی ۱ ق سوپ خوری
- دارچین ۱ ق سوپ خوری
- سبزی پلویی (تره، گشنیز، جعفری، شوید) ۳۰۰ گرم
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه دنده پلو
ابتدا پیاز ها را شسته و با رنده ریز یا به کمک غذاساز خوب ریز کنید سپس با دست یا با استفاده از یک پارچه تنظیف آب پیاز را کاملا گرفته و داخل ظرفی بریزید سپس سیر رنده شده را به همراه سرکه و فلفل و زردچوبه و زعفران و برگ بو مخلوط کنید و دنده را به مخلوط پیاز اضافه کرده و خوب دنده را ماساژ دهید و برای ۳ ساعت داخل یخچال بگذارید تا دنده ها خوب مزه دار شوند (یک ساعت قبل از پخت دنده را از یخچال خارج کنید).
کف قابلمه نچسب مقداری روغن به همراه زردچوبه ریخته تا داغ شود سپس دنده ها را از مواد مرینت شده خارج کرده و دوباره مقداری زعفران بهش می زنیم و دنده را از سمت چربی دار آن در کف قابلمه بچینید و مقداری دارچین و زیره پلویی روی دنده بپاشید و درب قابلمه را بگذارید.
برنج را با کمی نمک از قبل خیس می کنیم و سبزی پلویی را اضافه کرده، وقتی برنج کمی نرم شد (زنده تر از همیشه برنج را بر می داریم زیرا رطوبت سبزی باعث شفته شدن برنج نشود) سپس برنج را آبکشی کرده و سبزی پلو را روی قابلمه دنده کباب می ریزیم زیر حرارت را زیاد می کنیم تا بخار برنج بلند شود سپس حرارت را ملایم کرده و از شعله پخش کن استفاده کنید و برنج را بمدت ۱.۵ الی ۲ ساعت دم بگذارید در انتهای پخت مقداری روغن کرمانشاهی یا کره به همراه کمی زعفران دم کرده روی برنج ریخته و سپس دنده پلو را در دیس برگردانده به همراه سبزی و یا ترشی میل نمایید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه دنده پلو
- شما می توانید دنده را جداگانه با پیاز و ادویه ها بپزید و برنج را جداگانه دم بگذارید و در آخر کنار هم سرو کنید.
- میزان استفاده از ادویه ها سلیقه ای و بسته به ذائقه شما دارد.
- مقدار خیلی کمی در مرحله دوم روغن ریخته زیرا خود دنده روغن می اندازد.
مواد لازم برای دنده پلو روش دوم
- دنده گوسفند:1 کیلوگرم
- پیاز داغ:3 قاشق سوپخوری
- برنج آبکشی:شش پیمانه
- زیره پلویی ساییده شده:2 قاشق سوپخوری
- دارچین:1 قاشق سوپخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه و روغن:به میزان لازم
طرز تهیه دنده پلو روش دوم
قابلمه ای نچسب را انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن و زردچوبه داخل آن بریزید تا داغ شود. به دنده ها مقداری نمک و فلفل بزنید و از سمت چربی دار آن در کف قابلمه بچینید.بعد روی دنده ها برنج آبکشی شده را بریزید و لابه لای برنج زیره ، دارچین و پیاز داغ بریزید . کنار برنج ها هم نصف استکان آب و روغن مخلوط شده بریزید.رو در قابلمه دم کنی قرار دهید و حرارت را کم کم کنید تا به مدت 2 ساعت گوشت دنده ها بپزد و برنج کاملا دم بکشد.برنج آماده شده را در ظرف مورد نظرتان برگردانید و از خوردن ته دیگ دنده ای لذت ببرید. بهتر است برای درست کردن این غذا ، برنج را هنگام آبکشی زنده تر بردارید تا شفته و له نشود.
طرز تهیه پلو بخارا لذیذ
