گالانتین مرغ یک ناهار خوشمزه و لذیذ است و می توانید آن را به صورت لقمه ای هم میل کنید. دستور پختی که ما نوشیتم مرغ به صورت کامل می پزد. دستور گالانتین را می توانید با فیله مرغ به صورت رولی هم درست کنید.
مواد لازم برای مرغ گالانتین
- مرغ متوسط۱ عدد
- برنج آبکش شده ۱.۵ لیوان
- پیاز سرخ شده ۳ قاشق سوپ خوری
- زرشک شیرین شده ۳ قاشق سوپ خوری
- گردو خردشده ۳ قاشق سوپ خوری
- خلال پسته ۲ قاشق سوپ خوری
- خلال بادام ۲ قاشق سوپ خوری
- ادویه کاری ۱ قاشق مربا خوری
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- آبلیمو ۲-۳ قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- روغن مایع به مقدار لازم
- خلال پوست پرتقال یا پوست نارنج شیرین شده ۳ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه مرغ گالانتین
روش آماده کردن مرغ : ابتدا درون شکم مرغ را تمیز کرده و مرغ را خوب شسته، به حالت نشسته در سينی يا آبكش می گذاريم تا آب آن برود.
با نخ و سوزن پارگی پوست شكم مرغ را دوخته، و مرغ را به شكم روی تخته قرار می دهیم.
نيمی از گردن مرغ را جدا کرده و از پشت روی ستون فقرات شكاف عميقی می دهيم، طوریکه كه كارد به استخوان برسد. (طول اين شكاف بايد از گردن تا قسمت دم مرغ باشد).
با كاردی تيز و كوچك به روش زير مرغ را بی استخوان مي كنيم كارد را به استخوان فقرات می چسبانيم و با حركت دادن آن روی استخوان ها به آرامی گوشت را از استخوان جدا می كنيم. استخوان های كتف و ران را در نقطه ی اتصال با استخوان فقرات ، از مفصل جدا كرده و اسكلت مرغ را درسته از پشت خارج می كنيم
استخوان های كتف و ران را نيز به آرامی خارج می كنيم.درون شكم مرغ را خشك كرده، و با مخلوطی از آبليمو، زعفران، نمك و فلفل طعم دار می كنيم و آن را به مدت ۳۰ دقيقه در يخچال می گذاريم
طرز تهیه مرغ گالانتین : برنج، خلال بادام، خلال پسته، خلال پوست پرتقال یا نارنج، مغز گردو، زرشك، پياز سرخ شده، زعفران، ادويه كاری، نمك و فلفل را با هم مخلوط می كنيم.
با مقداری از مواد آماده شده، داخل كتف و ران های مرغ را پر می كنيم و با نخ وسوزن پوست گردن مرغ را می دوزيم تا مواد خارج نشود با بقيه مواد آماده شده، شكم مرغ را پركرده و دوختن را ادامه می دهيم تا پارگی ايجاد شده كاملاً بسته شود
از مخلوط آبليمو، زعفران، نمك و فلفل با فرچه روی پوست مرغ می ماليم . داخل ظرف پيركسی را با حدود ۴ قاشق سوپ خوری روغن چرب می كنيم. مرغ را به پشت، داخل ظرف می گذاريم و با دست مرغ را به حالت اوليه شكل می دهيم.
ظرف پیرکس را در طبقه وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهايت يا ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت حداقل يك ساعت و حداكثر ۱/۵ ساعت می گذاريم (مدت پخت به نوع مرغ بستگي دارد).
پوست مرغ پخته شده بايد برشته شده باشد. با كمی جعفری و حلقه های ليموترش گالانتين را تزيين می كنيم.
طرز تهیه پلو شوشتری
