یک دستور غذایی معروف میلانی که معمولا از رنده پوست لیمو ، سیر و جعفری در آن استفاده می شود. درون این سس یا خورشت، تکه ای گوشت که در کنار سبزیجات پخته می شود سرو می شود. گاهی گرمولاتا خود بخشی از سسی است که گوشت در آن پخته و گاه جداگانه سرو می شود.
مواد لازم برای گرمولاتای گوساله
- روغن زیتون بکر:به میزان لازم
- ماهیچه ساق گوساله:۲عدد،هرکدام ۴۵۰ گرم
- هویج:یک عدد، خرد کرده
- کرفس:۲ساقه ،خرد شده
- زنجبیل تازه:۲قاشق مرباخوری،رنده شده
- سیر:۲حبه،خرد شده
- پیاز ترشی:۲۰۰ گرم، پوست کنده
- رب گوجه فرنگی:یک قاشق غذاخوری
- آب یک پرتقال
- سرکه:یک سوم پیمانه
- آب مرغ:۳پیمانه
- رنده پوست یک پرتقال
- جعفری ساطوری:۳قاشق غذاخوری
- سیر:یک حبه،رنده شده
- روغن زیتون :۲قاشق غذاخوری
- سیب زمینی شیرین:۷۵۰ گرم،پوست کنده و خرد شده
- روغن زیتون:به میزان لازم
طرز تهیه گرمولاتای گوساله
وقتی که سرخ کردن گوشت باید صدای جلز و ولز بشنوید.اگر این صدا نیامد گوشت را خارج کرده و روغن را دوباره داغ میکنیم، سپس گوشت را دوباره اضافه میکنیم.گوردون رمزی توصیه کرده که از گوشت ماهیچه در آن استفاده میکنیم.یک دستور غذایی معروف میلانی که معمولا از رنده پوست لیمو ، سیر و جعفری در آن استفاده می شود.درون این سس یا خورش، تکه ای گوشت که در کنار سبزیجات پخته می شود سرو می شود.گاهی گرمولاتا خود بخشی از سسی میباشد که گوشت در آن پخته و گاه جداگانه سرو می شود.این گوشت می تواند گوسفند، گوساله یا طیور-خصوصا گوشت شکار که پرخون میباشد و طعم و عطر تندتری به گوشت کشتارگاه دارد-یا حتی مواد دریایی مانند ماهی و میگو باشد.یک تابه ترجیحا چدنی را با ۴، ۳ قاشق غذاخوری روغن روی شعله زیاد داغ کرده و تکه های گوشت را به نوبت در آن سرخ میکنیم.هر طرف را ۵ دقیقه تفت می دهیم تا طلایی شود.از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.یکی، ۲ قاشق دیگر روغن به تابه اضافه کرده و هویج،کرفس،سیر، زنجبیل و پیاز ترشی ها را ۵ دقیقه تفت می دهیم تا رنگ بگیرند.رب گوجه را اضافه کرده و یکی، ۲ دقیقه تفت می دهیم.گوشت ها را به تابه برگردانده و سرکه و آب پرتقال را روی آن می ریزیم.شعله را کم کرده و آن را تا زمانی که غلیظ شود بپزید.گهگاه هم بزنید تا ته نگیرد.آب مرغ را اضافه کرده و پس از به جوش آمدن با شعله کم و در بسته یک ساعت آن رابپزید.در قابلمه را باز گذاشته و ۳۰ دقیقه دیگر گوشت را بپزید.نمک و فلفل آن را اندازه میکنیم.در همین هنگام، سیب زمینی های شیرین را ۱۵ دقیقه در آب جوشانده، سپس آبکش کرده و ۱۵ دقیقه آن را بخارپز میکنیم.آنها را با کمی روغن زیتون پوره کرده و نمک وفلفل بپاشید.جهت تهیه گرمولاتا،رنده پوست لیمو، جعفری،سیر و روغن زیتون را مخلوط کرده و کمی نمک و فلفل بپاشید.گرمولاتا را روی گوشت ریخته و با پوره سیب زمینی شیرین سرو میکنیم.
نکات:
- گاهی در این سس از نعناع به جای جعفری استفاده می شود.
- بهتر است گوشت را در مخلوطی از روغن و کره حیوانی سرخ کنید.
طرز تهیه استراتای پنیر
