غذای امروز جزء غذاهای معروف شهر دزفول است به نام قلیه دزفولی یا قلیه گوشت .همانطور که می دانید قلیه غذای مخصوص جنوبی های عزیز می باشد. و باز همانطور که می دانید قلیه انواع مختلفی دارد.
مواد لازم برای قلیه دزفولی
- گوشت پرچربی و بدون استخوان ۲۰۰ گرم
- نخود ۲۰۰ گرم
- برنج ۱/۴ پیمانه
- بلغور گندم ۱/۴ پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی ۱/۴ پیمانه
- پیاز متوسط ۲ عدد
- سیر له شده ۱/۲ بوته
- آلو سیاه درشت ۱/۲ پیمانه
- برگه زردآلو ۱/۲ پیمانه
- رب انار به مقدار لازم
- شکر به مقدار لازم
طرز تهیه قلیه دزفولی
حبوبات از شب قبل خیس خورده شود. سیر وپیاز را ریز خرد می کنیم تمام مواد را به جز رب انار و شکر درون قابلمه ریخته سیر و پیاز و نمک و زردچوبه را اضافه کرده.آب روی مواد میریزیم به اندازه ای که آب روی مواد باشد ودر طول طبخ غذا نیازی به اضافه کردن آب نداشته باشد شعله گاز را زیاد میکنیم تا آب به جوش بیاید تا قبل از به جوشن آمدن غذا درب قابلمه را نبندید چون به علت داشتن بلغور و برنج ، غذا سر ریز میشود.بعد از به جوش آمدن غذا درب قابلمه را گذاشته وشعله گاز را کم کرده تا به مدت سه چهار ساعت به آرامی بپزدهنگامی که مواد کاملا پخته شدند با گوشت کوب مواد را کاملا می کوبیم تا نرم شوندسپس مجدا غذا را روی حرارت قرار میدیم رب انار و شکر را اضافه می کنیم در این مرحله بر خلاف مرحله قبل باید غذا را مرتب هم بزنیم تا ته نگیرد.پس از ده الی پانزده دقیقه گاز را خاموش کرده وغذا را در ظرفهای مورد نظر سرو می کنیم وبا روغن داغ و پونه تزیین میکنیم.
مواد لازم برای قلیه دزفولی روش دوم
- گوشت پر چربی و بدون استخوان ۲۰۰گرم
- نخود لپه شده ۲۰۰گرم
- برنج یک چهارم پیمانه
- بلغور گندم یک چهارم پیمانه
- لوبیا چشم بلبلی یک چهارم پیمانه
- پیاز متوسط دو عدد سیر نصف بوته
- الو سیاه درشت نصف پیمانه
- برگه زردالو نصف پیمانه
- رب انار به میزان کافی
- شکر نصف پیمانه
طرز تهیه قلیه دزفولی روش دوم
سیر وپیاز را ریز خرد میکنیم. تمام مواد را به جز رب انار و شکر را درون دیگ ارام پز یا قابلمه قرار میدهیم.سیر و پیازو کمی نمک را بر روی مواد میریزیم.اب را به مواد اضافه میکنیم به طوری که روی مواد را اب بگیرد ودر طول طبخ غذا نیازی به اضافه کردن اب نداشته باشد.شعله گاز یا درجه حرارت ارام پز را زیاد میکنیم تا اب به جوش بیاید.تا شروع جوش امدن غذا نباید درب دیگ یا قابلمه را گذاشت چون در غیر این صورت غذای ما به علت داشتن بلغور و برنج سر ریز میشود.بعد از به جوش امدن غذا درب قابلمه را گذاشته وشعله گاز یا حرارت ارارام پز را کم کرده و میگذاریم به مدت سه چهار ساعت به ارامی بپزد.هنگامی که مواد کاملا پخته شدند انها را با گوشت کوب کاملا میکوبیم تا نرم شود.سپس مجدا ان را روی حرارت قرار میدیم.رب انار و شکر را اضافه میکنیم در این مرحله بر خلاف مرحله قبل باید غذا را مرتب هم بزنیم تا ته نگیرد.پس از ده الی پانزده دقیقه گاز یا ارام پز را خاموش کرده وغذا را در ظرفهای مورد نظرمان سرو میکنیم وبا روغن داغ و پونه تزیین میکنیم.
طرز تهیه قلیه میگو لذیذ
