غذایی که مثل آبگوشت یا سوپ با تکه های خرد شده نان سرو می شودقروتو یا آب کشک نام دارد. این غذا از غذاهای سنتی و محبوب مردم استان خراسان شمالی می باشد. که با موادی همچون گردوی خرد شده، کشک، سبزی هایی همچون تره و جعفری و ترخون، ماست، شیرین بیان، ادویه، نمک زردچوبه به دست می آید.
اکثر مردم بجنورد علاقه خیلی خاصی به این غذا دارند و به جرات میتوان گفت این غذا پای ثابت سفره های بجنوردی ها می باشد. ناگفته نماند این غذا یکی از غذاهای محله مردم خراسان جنوبی نیز به شمار می رود.
مواد لازم برای قروتو یا آب کشک
- پیاز متوسط یک عدد
- کشک 250 گرم
- ماست 250 گرم
- مغز گردوی خرد شده 50 گرم
- سبزی خردشده ( تره، جعفری و ترخون) 100 گرم
- روغن حیوانی یا کره 50 گرم
- نعنا خشک یک قاشق غذاخوری
- شیرین بیان یک قاشق غذاخوری
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه قروتو یا آب کشک
ابتدا ماست را خوب هم می زنیم تا کمی شل شود (اگر ماست ترش باشد، بهتر است). کشک را به ماست اضافه کرده و هم می زنیم تا مخلوط و یک دست شود. سپس دو و نیم لیوان آب به آن اضافه می کنیم تا ماست و کشک به صورت مایع غلیظی در آید.روغن یا کره را در قابلمه ای می ریزیم و پیاز را خرد کرده و سرخ می کنیم. وقتی پیاز طلایی شد، نعنا خشک و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. سپس سبزی خرد شده را به آن اضافه می کنیم و خیلی کم تفت می دهیم.بعد مغز گردو، شیرین بیان و نمک را می ریزیم. در انتها مخلوط ماست و کشک را به آن اضافه کرده و مرتب هم می زنیم. چون این غذا، ماست دارد باید دائما هم بزنیم تا به جوش آید و اگر هم نزنیم ماست اصطلاحا می بُرد.بعد از اولین جوش، می گذاریم مدت 10 دقیقه به خاطر کشک، غذا بجوشد. حال قروتو آماده ی خوردن است.قروتو را مثل آبگوشت با نان ترید شده می خورند که بسیار خوشمزه است. به صورت سوپ هم می توان آن را خورد.با نان ترید شده می خورند که بسیار خوشمزه است. به صورت سوپ هم می توان آن را خورد.
خواص کشک
کشک به عنوان ماده ای مقوی فواید بسیار زیادی دارد. توجه داشته باشید که کشک کم نمک خواص مفید بیشتری دارد. کشک با اسیدهای آلی به عنوان ضدعفونی عمل کرده و برای دستگاه گوارش و روده بسیار مفید است. همچنین کشک به دلیل دارا بودن کلسیم و پروتئین می تواند تا حدودی احساس گرسنگی را در شما رفع کند.
خواص شیرین بیان
از این گیاه چوبی به عنوان شیرین کننده در آب نبات ها و نوشیدنی ها استفاده می شود و خواص درمانی گوناگونی دارد و باعث افزایش طول عمر و سلامتی می گردد. امروزه در اکثر فروشگاه ها می توانید پودر شیرین بیان را تهیه کرده و در غذاهایتان استفاده کنید. مصرف این گیاه شیرین به تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان بسیاری از بیماری های عفونی کمک می کند.
طرز تهیه اشکنه کشک
