کباب بلدرچین از انواع کباب های ایرانی خوشمزه است و شما می توانید این نوع کباب را به راحتی و با ساده ترین روش در منزل بپزید. در طرز تهیه کباب بلدرچین از برگ بو و کره و پیاز متوسط و گوشت بلدرچین و روغن زیتون و پاپریکا و زعفران و آبلیموی تازه و زردچوبه و نمک و فلفل سیاه استفاده می شود.
مواد لازم برای کباب بلدرچین
- کره ۵۰ گرم
- برگ بو ۴ عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- گوشت بلدرچین ۱ کیلوگرم
- پاپریکا نصف قاشق مرباخوری
- روغن زیتون ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش تازه ۵ قاشق غذاخوری
- نمک ، زردچویه و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه کباب بلدرچین
برای تهیه کباب بلدرچین خوشمزه ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و چند لیوان آب داخل آن بریزید. در ادامه پیاز را خرد کنید و به همراه گوشت بلدرچین ، مقداری زردچوبه و برگ بو به قابلمه اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب آن به جوش بیاید.
اجازه دهید بلدرچین به مدت ۱۰ دقیقه داخل آب جوش بماند تا علاوه بر اینکه نیم پز شود بوی زهم آن نیز گرفته شود. پس از گذشت این زمان قابلمه را از روی حرارت بردارید و پس از اینکه کمی خنک شد گوشت بلدرچین را از آن خارج کنید.
در مرحله بعدی پوست روی گوشت بلدرچین را جدا کنید و بلدرچین را به شکل قطعات مناسب برای کباب کردن خرد کنید. در مرحله بعدی باید گوشت بلدرچین را طعم دار کنید برای این منظور گوشت بلدرچین را داخل یک کاسه مناسب بریزید.
سپس روغن زیتون را به همراه زعفران دم کرده ، آبلیموی تازه ، پاپریکا و مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. پیاز باقیمانده را هم خرد کنید و به کاسه اضافه کنید. مواد را با دست زیر و رو کنید تا به تمام نقاط گوشت بلدرچین برسند.
پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید یک سلفون روی کاسه بکشید و آنرا به مدت ۲ ساعت درون یخچال قرار دهید تا گوشت طعم دار و نرم شود. پس از گذشت ۲ ساعت کاسه را از یخچال خارج کنید و گوشت بلدرچین را به سیخ بکشید.
در ادامه منقل را آماده کنید و توجه داشته باشید که در زمان کباب کردن بلدرچین ها حتما ذغال ها کاملا سرخ شده باشند. زیرا خام بودن ذغال ها علاوه بر اینکه باعث می شود کباب شما بوی دود بگیرد برای سلامتی نیز بسیار مضر است.
سیخ ها را روی منقل قرار دهید سپس در زمان های مناسب به صورت متداوم سیخ ها را بچرخانید تا تمام قسمت های گوشت به صورت یکسان کباب شود. در میانه پخت کباب ها کره را ذوب کنید و با مقداری زعفران دم کرده مخلوط کنید.
مخلوط زعفران و کره را در مراحل پایانی پخت کباب با قلمو روی گوشت ها بمالید. این کار علاوه بر اینکه کباب را لذیذ تر می کند از خشک شدن کباب نیز جلوگیری می کند. در پایان کباب بلدرچین را به همراه نان یا برنج سرو کنید.
رفع بوی زهم گوشت بلدرچین
همانطور که در ابتدای دستور گفته شد حتما قبل از اینکه بخواهید گوشت بلدرچین ها طعم دار کنید ، آنها را به همراه موادی مثل پیاز ، برگ بو ، چوب دارچین ، زردچوبه و … چند دقیقه بجوشانید تا بوی زهم موجود در گوشت رفع شود و در پایان کباب تان عطر خوبی داشته باشد.
مواد لازم برای کباب بلدرچین روش دوم
- بلدرچین 900 گرم
- آب لیمو ترش 1/2 فنجان
- پیاز خام خلال شده 3 عدد
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- روغن زیتون یا کره 1/2 فنجان
- کرفس خرد شده به مقدار لازم
- ساقه جعفری به مقدار لازم
- فلفل و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه کباب بلدرچین روش دوم
- بلدرچین ها را بشویید و تمیز کنید. آن ها را در قابلمه بگذارید و به همراه ۲ تا ۳ لیوان آب، پیاز خرد شده، برگ ساقه کرفس و چند ساقه جعفری اجازه دهید نیم پز شود و آب به خورد آب برود. بعد از آن که بلدرچین ها نیم پز شدند آن ها را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند.
- برای درست کردن سس، کمی روغن زیتون یا کره ی آب شده را به همراه آب لیمو تازه، نمک و فلفل و زعفران آماده کنید، داخل ظرفی بزرگ بریزید و با هم خوب مخلوط کنید. سپس بلدرچین های نیم پز را داخل این سس بخوابانید و به مدت حداقل ۴-۵ ساعت داخل یخچال قرار دهید. به بلدرچین ها اجازه دهید تا طعم سس را به خود بگیرد.
- بعد از سپری شدن زمان استراحت، بلدرچین ها را مانند جوجه به سیخ بکشید و روی حرارت ملایم کباب کنید. مرتب سس کره ی آب شده و زعفران را با استفاده از یک قلمو روی بلدرچین در حال کباب شدن بمالید تا به خورد بلدرچین ها برود و به خوبی مزه دار شود.
- بعد از آن که سیخ ها را مدام زیر و رو کردید و بلدرچین ها کاملا برشته شدند آن ها را به همراه گوجه کبابی سرو کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
نکات کلیدی طرز تهیه کباب بلدرچین
- بلدرچین های سیخ شده را هم روی منقل و هم روی حرارت گاز می توانید کباب کنید.
- زمان کباب شدن بلدرچین نسبت به جوجه طولانی تر است.
- کباب بلدرچین را می توانید به همراه پلو و یا تنها سرو کنید.
- بلدرچین ها را می توانید به صورت درسته کباب کنید و یا آن را از بالا به پایین به دو قسمت تقسیم کرده و بعد کباب کنید.
- اگر تکه های بلدرچین شما کوچک است و بلدرچین درسته نیست، نیازی به نیم پز کردن آن ها قبل از کباب کردن ندارید. کافی است تکه های بلدرچین را چند ساعت داخل سس مخصوص قرار دهید و بعد آن ها را کباب کنید.
- در بعضی دستورها در طرز تهیه سس کباب بلدرچین از خامه نیز استفاده می کنند که اختیاری است. در این دستور هم می توانید ۱/۲ پیمانه خامه به سس اضافه کنید.
- اگر به بوی مرغ و گوشت حساس هستید می توانید هنگام نیم پز شدن گوشت بلدرچین از چند برگ بو، چند شاخه رزماری و یا چوب دارچین استفاده کنید تا بوی زهم آن گرفته شود.
- بعد از پخته شدن بلدرچین ها می توانید پوست روی گوشت آن را جدا کنید و بعد آن را در سس بخوابانید.
- طبع گوشت بلدرچین بسیار گرم است. بهتر است آن را به همراه خوراکی های سرد سرو کنید. همچنین اگر طبع گرمی دارید از خوردن بیش از حد آن خودداری کنید.
طرز تهیه کباب خامه ای لذیذ
