گوشت چرخ کرده کاربرد زیادی در تهیه غذاهای مختلف دارد. غذاهای خورشتی و غذاهای کبابی و غذاهای کتلتی و مدرن و ... علاوه بر گوشت مرغ و یا گوشت خورشتی تکه ای با گوشت چرخ کرده نیز قابل تهیه هستند. مزیت اصلی گوشت چرخ کرده نسبت به گوشت تکه ای در پختن سریع ان است و در واقع موجب کاهش زمان اشپزی و تهیه سریع تر غذا می شود.از جمله غذاهای پر طرفدار خانگی و خوشمزه که با گوشت چرخ کرده تهیه می شود و در زمان اندک نیز اماده می شود، کبابها هستند.از جمله این کبابها کباب دیگی ( تابه ای) - کباب کوبیده - کباب کوفته ای - کباب چوبی و ... هستند. در این میان کباب چوبی با گوشت چرخ کرده هم از نظر ظاهری و هم از نظر مزه و طعم از بقیه انواع کبابهای خانگی یک سرو گردن بالاتر است.
مواد لازم برای کباب چوبی با فلفل سبز
- فیله گوساله یا راسته گوسفندی :500 گرم
- کره:20 گرم
- فلفل دلمه ای حلقه ای شده :1 عدد
- پیاز حلقه ای شده :1 عدد
- پیاز خلالی شده برای مزه دار کردن گوشت :1 عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی :1 قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل و زعفران :به میزان کافی
طرز تهیه کباب چوبی با فلفل سبز
گوشت را به ضخامت یک و نیم تا 2 سانت برش دهید و به همراه دو قاشق روغن زیتون ، پیاز خلالی شده و مقداری فلفل سیاه ، به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کاملا مزه دار شود.بعد گوشت ها را به سیخ بکشید و به همراه سیخ داخل تابه ای بزرگ بچینید.روی گوشت های به سیخ کشیده پیاز و فلفل دلمه ای حلقه شده بریزید.
بعد در تابه را ببندید و تابه را روی حرارت بالا به مدت یکی دو دقیقه قرار دهید تا در اثر حرارت رنگ گوشت تغییر کنید.سپس دو لیوان آب جوش به داخل تابه گوشت ها اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد.رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا رنگش باز شود. بعد از 2 ساعت یا بیشتر که گوشت پخته شد ،رب را به آن اضافه کنید.اگر هم دوست داشته باشید میتوانید مقداری قره قورت هم به این غذا اضافه کنید تا مزه ترش بگیرد.مقداری نمک هم اضافه کنید و صبر کنید تا سس گوجه فرنگی به خورد گوشت برود.کره را آب کنید و به همراه زعفران ، روی کباب ها بریزید. سیخ های کباب آماده شده را از تابه بیرون بیاورید و در دیسی بچینید و سس مانده در تابه را روی کباب ها بریزید.دقت کنید سیخ های گوشت را در تابه، روی هم نزارید.
طرز تهیه کوفته کباب ترکی
