اگر به شهرهای شمالی کشور که سفر کنید می توانید بهترین و متفاوت ترین غذاهای محلی را تجربه کنید. تنوع غذایی شهرهای شمالی ایران زبانزد خاص و عام است و طرفداران دو آتیشه خود را دارد. یکی از این غذاهای جذاب کدو پلو مازندران است که با نام های کهی پلا و کئی پلا نیز شناخته می شود. کدو پلو غذای محلی آمل است.
مهم ترین ماده غذایی موجود در این غذا کدوتنبل است که با برنج مخلوط شده و سرو می شود. علاوه بر طعم بی نظیر این غذا خوشبختانه می توانیم ادعا کنیم که با غذایی کاملاً سالم روبه رو هستیم. کدوتنبل علاوه بر کاهش ریسک ابتلا به سرطان برای مقابله با پیری چشم و قند خون بسیار مفید است. تقویت سیستم ایمنی بدن و بهبود کارکرد ریه ها از دیگر خواص این ماده غذایی است که ارزش آن را دوچندان می کند.
مواد لازم برای تهیه کدو پلو یا کهی پلا مازندرانی
- 300 گرم کدو حلوایی خرد شده
- 6 حبه سیر
- 2 عدد پیاز
- 2 پیمانه برنج
- 2 عدد سینه مرغ
- نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
دستور تهیه کدو پلو یا کهی پلا مازندرانی
2 قاشق غذاخوری روغن را دخل یک ماهیتابه بر روی حرارت متوسط گرم کنید. یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و همراه نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید.وقتی پیاز کاملا سرخ و طلایی رنگ شد، مرغ را به تابه اضافه کنید تا خوب سرخ شود. سپس یک پیمانه آب به آن اضافه کنید و حرارت گاز را کم کنید تا مرغ بپزد.یک پیاز دیگر را همراه سیر خرد کنید و در یک تابه کوچک تفت دهید. کدو های خرد شده را همراه زردچوبه و دارچین به باقی مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کدوها خوب سرخ ونرم شوند.مرغ های سرخ شده را به سس کدویی که درست کردید اضافه کنید و درب ماهیتابه را ببندید تا به ارامی روی گاز بپزد. برنج را همراه کمی آب و نمک بپزید و بعد از 20 دقیقه ابکش کنید.یک لایه از برنج را داخل قابلمه بریزید و روی آن را با مخلوط مرغ بپوشانید و سپس لایه بعدی برنج را اضافه کنید. این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید، سپس درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت سی دقیقه روی حرارت کم بپزد.
مواد لازم برای تهیه کدو پلو یا کهی پلا مازندرانی روش دوم
- سینه مرغ بدون استخوان: ۱ عدد
- کدو تنبل خرد شده خام: یک لیوان فرانسوی دسته دار
- برنج: ۵/۱ لیوان فرانسوی دسته دار
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر: ۱ حبه
- پودر آویشن: نصف قاشق چای خوری
- پودر زنجبیل: نصب قاشق چای خوری
- روغن زیتون: نصف قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- پاپریکای شیرین: ۴/۱ قاشق چای خوری
طرز تهیه کدو پلو یا کهی پلا مازندرانی روش دوم
برای درست کردن این پلو مجلسی خوشمزه ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و مقداری روغن زیتون داخل ماهیتابه بریزید و پیازها را با شعله ملایم تفت دهید. بعد از اینکه رنگ پیازها شروع به تغییر کرد، کدو حلوایی ها را به صورت مربعی برش دهید و به پیاز اضافه کنید و خوب تفت دهید. سیر و ادویه به مواد اضافه کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه خوب سرخ شوند.
در این فرصت مرغ ها را به صورت مربعی خرد کنید و نمک، پودر آویشن و زنجبیل و فلفل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مزه دار شوند. برای طرز تهیه کدو پلو مجلسی در این مرحله باید مرغ ها را در یک ماهیتابه جدا تفت دهید و خوب سرخ کنید تا پخته شوند. سپس مرغ ها را به ترکیب پیاز و کدو اضافه کنید.
در این مرحله از طرز تهیه کدو پلو مجلسی باید برنج را که از قبل برای چند ساعت خیسانده اید آبکش کنید. برای این کار ابتدا مقداری آب داخل قابلمه بریزید و کمی نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید آب به جوش برسد و بعد برنج ها را به آن اضافه کنید. زمانی که برنج به مرحله آبکش کردن رسید، آن را آبکش کنید و سپس موادی را که از قبل آماده کردید، با برنج ترکیب کنید. برای درست کردن ته دیگ می توانید مقداری برنج را با روغن و زعفران آب شده ترکیب کنید.
سپس مواد را داخل قابلمه بریزید. می توانید این برنج را برای پخت داخل فر قرار دهید یا همانند سایر برنج های مخلوط روی گاز درست کنید. اگر قصد دارید برنج را داخل فر درست کنید، آن را برای مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.
ارزش غذایی کدو پلو مجلسی
هر وعده از این غذا دارای ارزش غذایی زیر است:
- انرژی: ۲۵۴ کالری
- چربی: ۶/۴ گرم
- کلسترول: ۴۲ میلی گرم
- سدیم: ۴۲۸ میلی گرم
- پروتئین: ۲/۱۹ گرم
- کربوهیدرات: ۱/۳۳ گرم
فوت و فن هایی در مورد طرز تهیه کدو پلو
- طرز تهیه کدو پلو مجلسی شمالی، مازندرانی یا بابلی به دو روش است، این غذا هم با مرغ و هم گوشت چرخ کرده آماده می شود و گوشت ها را به صورت قلقلی ریز سرخ کنید.
- برای شیرین شدن این غذا می توانید از مقداری شکر نیز استفاده کنید.
- اضافه کردن زعفران برای طرز تهیه کدو پلو مجلسی موجب خوش رنگ تر شدن غذا می شود.
- اگر با اضافه کردن طعم سیر به این غذا مشکل ندارید، می توانید به جای یک حبه سیر از ۳ یا ۴ حبه استفاده کنید تا عطر غذا بیشتر شود.
- به جای آویشن، زنجبیل و پاپریکا می توانید از ادویه پلویی مخصوص استفاده کنید.
- معمولا در طرز تهیه کدو پلو مجلسی اصل مازندارانی یک تخم مرغ نیمرو شده هم روی برنج قرار می دهند.
- برای تزئین کدو پلوی مجلسی می توانید از زرشک استفاده کنید.
طرز تهیه کدو برگر
