خورش کرفس از خورش های خوشمزه و سنتی ایرانی است و مواد اصلی آن گوشت ، کرفس و جعفری می باشد. در طبخ این خورشت ، بخاطر اینکه از کرفس تازه و گوشت استفاده می شود بسیار مقوی بوده و برای سلامتی بدن بسیار مفید است.
خورشت کرفس از آن دسته خورش هایی است که طرفداران بسیار کمی دارد و خیلی از افراد این خورشت را به خاطر مزه کرفس دوست ندارند اما واقعیت این است که اگر این خورشت به شیوه صحیح پخته شود طعم بسیار خوبی دارد و بسیار هم خوشمزه است.
اگر با دستور پخت خورشت کرفس آشنا نیستید ما در این پست آموزش آشپزی ، طرز تهیه خورشت کرفس را به همراه مواد لازم برای 4 تا 5 نفر آماده کرده ایم که شما می توانید با این آموزش و به تنهایی همانند یک آشپز حرفه ای خورشت کرفس حرفه ای و خوشمزه درست کنید.
مواد لازم برای تهیه خورش کرفس با رب گوجه
- گوشت یا مرغ ۳۰۰ گرم
- کرفس ۵۰۰ گرم
- نعنا خرد شده ۲ ق غذا خوری
- جعفری خرد شده ۶ ق غذا خوری
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱.۵ ق غذا خوری
- زعفران به مقدار لازم
- لیموعمانی ۲ عدد
- نمک، فلفل سیاه، دارچین، ادویه خورشتی، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش کرفس با رب گوجه با گوشت و مرغ
ابتدا برگ کرفس را از ساقه جدا کنید، کرفس را در اندازه دلخواه خرد کنید و بشورید. برگ کرفس را به همراه نعنا و جعفری ساطوری شده داخل تابه ریخته و با کمی روغن در حد سبزی قورمه سرخ کنید تا از خامی خارج و رنگ آن تیره شود.
در ادامه کرفس ها را نیز داخل یک تابه سرخ کنید و کنار قرار دهید. پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل یک تابه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا یکدست شود. گوشت خرد شده یا مرغ را که از قبل مانند گوشت مکعبی خرد کردید را به گوشت اضافه کنید.
در ادامه همه ادویه های گفته شده را به گوشت یا مرغ بزنید و تفت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود. حالا مقداری آب روی گوشت ریخته تا گوشت یا مرغ نیم پز شوند. در این مرحله ساقه کرفس و سبزی خرد شده را نیز اضافه کنید و مجدد زمان دهید تا خورشت جا افتاده شود.
لیمو عمانی را کمی سوراخ کنید و داخل یک لیوان نیمه ولرم قرار دهید و اجازه دهید تا تلخی لیمو گرفته شود. رب گوجه فرنگی را داخل یک تابه با کمی روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید و در نیم ساعت انتهای لیموعمانی و زغفران را اضافه کنید و نمک خورش را اندازه کنید و به همراه یک پلو زعفرانی سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خورش کرفس با رب گوجه
- می توانید از پرک لیموعمانی یا رب لیموعمانی استفاده کنید و بهتر است با قاشق لیموعمانی را داخل آب فرو کنید تا تلخی آن گرفته شود.
- مقدار رب را می توانید کم و زیاد کنید.
- سبزی ها را زیاد تفت ندهید وگرنه نعنا زود تلخ می شود.
مواد لازم برای خورش کرفس با رب گوجه روش دوم
- کرفس و برگهای خورد شده : یک عدد
- گوشت : ۵۰۰ گرم
- رب : دو قاشق بزرگ
- نمک : به میزان لازم
- آبلیمو : دو قاشق غذاخوری
- آب : به میزان لازم
طرز تهیه خورش کرفس با رب گوجه روش دوم
پیاز را با روغن تقت میدهیم، گوشت را به پیاز سرخ کرده اضافه میکنیم تا سرخ شود و بعد کرفسها + برگهایش را در گوشت میریزیم و با روغن تفت میدهیم بعد از اینکه خوب تفت داده شد ، آب به میزان لازم در قابلمه میریزیم و میگذاریم تا بپزد بعد از ده دقیقه که خورشت جوشید نمک را به آن اضافه میکنیم و اندازۀ آن را میچشیم تا خوش نمک شده باشد. خوب که گوشت و سبزی ها پختند رب را در ظرف دیگری با روغن تفت میدهیم و با دو قاشق آبلیمو بر روی خورشتمان اضافه میکنیم . بعد از ده دقیقه جوشیدن خورشت آماده است .
طرز تهیه خورشت قارچ و جعفری لذیذ با 2 روش
