خورش پسته یکی دیگر از خورشت های سنتی استان کرمان است. همان طور که می دانید کرمان مرکز پسته است به همین دلیل در این شهر غذاهای وجود دارد که در آن از پسته استفاده می شود از جمله همین خورش پسته که شاید برای شما هم طرز تهیه اش جالب باشد. البته مردم دامغان هم نیز خورشتی به همین نام دارند زیرا همان طور که می دانید دامغان هم پسته های معروفی دارد. پسته در واقع جزء خشکبار و آجیلی جات است و اکثر مردم آن را به صورت آجیل مصرف می کنند و کمتر کسی است که از آن برای تهیه غذا استفاده کند. در اینجا شما را با تعدادی از خواص این خوراکی خوشمزه آشنا می کنیم. مصرف پسته مزایای زیادی در سلامت بدن دارد. برخی از این مزایا شامل داشتن قلبی سالم، کنترل وزن، محافظت در برابر بیماری دیابت و پرفشاری خون و بهبود گوارش است. ویتامین ها، مواد معدنی، چربی ها و پروتئین هایی که در پسته یافت می شود برای سلامت بدن بسیار مفیدند. پسته یکی از قدیمی ترین آجیل هایی است که در جهان مورد استفاده قرار می گیرد. همانطور که می دانید پسته بومی آسیاست و بیشتر در ایران و عراق رشد پیدا می کند. این آجیل خوشمزه مزایای زیادی برای سلامت انسان ها دارد. این ماده یکی از معدود آجیل هایی است که مواد مغذی فراوانی در خود دارد. پسته حاوی مواد مغذی همچون کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، فیبر غذایی، فسفر، پتاسیم، تیامین، ویتامینB6، بتا کاروتن، لوتئین، زگزانتین، کلسیم، آهن، منیزیم، روی، مس، منگنز، ویتامین C، ریبوفلاوین، نیاسین، فولات، ویتامین E، ویتامین A و ویتامین K است. تمامی این مواد مغذی باعث شده اند پسته یک ماده عالی برای سلامت انسان باشد. مصرف پسته در پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی تاثیر بسزایی دارد. همچنین برای آرامش و تنظیم ضربان قلب و آرام کردن اعصاب مفید است و کلسترول بد را کاهش می دهد. مغز پسته به علت داشتن آهن خون ساز است و آنهایی که مبتلا به کم خونی هستند باید حتما روزانه مقداری پسته بخورند. شاید برایتان جالب باشد که دستور آب بنه که یک غذای کرمانی است و با پسته تهیه می شود را بیاموزید.برای تهیه خورش پسته در خانه رعایت نکات دقیق و ساده زیر کافی است.
پاک کردن پسته کوهی
پسته کوهی دارای ساقه می باشد. برای درست کردن خورش ونوشک باید ابتدا آن را پاک کنید. دانه های پسته کوهی را از شاخه آن جدا کنید و داخل یک ظرف ریخته و تمیز بشویید. هنگام پاک کردن ونوشک، یک شیره از ساقه های آن خارج می شود. برای اینکه راحت تر این کار را انجام دهید یک کاسه آب کنار دست خود گذاشته و مرتب دستتان را خیس کنید. البته از ونوشک فریز شده نیز می توانید استفاده کنید.
مواد لازم:
- پسته نیم کیلو (مغز شده و آسیاب کرده)
- گوشت نیم کیلو (گوسفندی بدون چربی (خورشتی))
- پیاز ۱ عدد
- روغن به میزان لازم
- آبغوره نصف پیمانه
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
طرز تهیه ی خورش ترهطرز تهیه:
۱- ابتدا مغز پسته آسیاب کرده را به همراه ۶ پیمانه آب ولرم مخلوط کنید و هم بزنید.
۲- مانند خاکشیر موقع شستن چند بار از یک ظرف به ظرف دیگر بریزید و پوست های پسته را که ته نشین می شوند دور بریزید.
۳- اگر از پسته ی پوست شده و یا خلال پسته استفاده می کنید این کار لازم نیست و خورشت سبزتری خواهید داشت.
۴- پیاز را بسیار ریز کرده و به همراه کمی روغن تفت دهید و گوشت را خورشتی خرد کرده و در آن بریزید و قدری تفت دهید تا رنگ گوشت برگردد.
۵- پسته ها را به گوشت و پیاز اضافه کنید.
۶- فلفل و آب خورشت را اندازه کنید (شبیه به فسنجان گردو)
۷- وقتی گوشت خورشت نیم پز شد نمک خورشت را اندازه کنید و بعد از پختن گوشت، آبغوره و شکر را مخلوط کرده و به خورشت اضافه کنید.
۸- بعد از جا افتادن خورشت آن را همراه با چلو سرو کنید.
نکات
- برای یک خورش پسته جا افتاده می بایست در آسیاب کردن پسته دقت کرده و به شکل گفته شده عمل کنید.
- در مراحل پخت اگر آب خورش کم شد بهتر است به جای آب یخ به غذا اضافه کنید تا باعث روغن انداختن خورش هم بشود.
- رمز یک خورش پسته خوشمزه در زمان زیاد با حرارت کم می باشد.
- اگر غذای شیرین دوست دارید ۲ قاشق شکر در انتهای پخت به خورش اضافه کنید.
- در این غذا به جای مرغ می توان از کوفته ریزه هم استفاده کرد.
- این غذا را می توانید در کنار بورانی اسفناج سرو کنید.
