کوکو بادکوبه ای یکی از غذاهای با اهمیت ایرانی است، که بیشتر در شمال کشور تهیه می شود، این غذای خوشمزه را خیلی سریع و به آسانی و با مدت زمان خیلی کم می توانید در منزل تهیه نمایید. در طرز تهیه کوکو بادکوبه ای محلی از سیب زمینی، تخم مرغ و سینه مرغ استفاده می شود.کوکو اسفناج و کوکو سیب زمینی دو کوکوی محبوب هستند که حتما تا به حال پخت آن ها را تجربه کرده اید. کوکوی بادکوبه ای نیز میتواند گزینه مناسبی برای پخت یک غذای ایرانی خوشمزه در آشپزخانه منزلتان باشد.
مواد اولیه :
- پیاز : ۲ عدد
- مرغ : ۲ تکه
- تخم مرغ : ۷ عدد
- سیب زمینی : ۲ عدد
- نمک : به میزان لازم
- فلفل : به میزان لازم
مواد لازم برای کوکو مرغ شمالی با سیب زمینی
- تخم مرغ: ۶ عدد
- سینه مرغ: ½ یک سینه بزرگ و بدون پوست
- قارچ: یک بسته بزرگ
- هویج: یک عدد بزرگ
- سیب زمینی: ۱ عدد کوچک
- نخودفرنگی پخته: ½ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد بزرگ
- سیر: ۲ حبه رنده شده و ۱ حبه درسته برای پختن مرغ
- ماست چکیده یا یونانی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر کاری: به میزان لازم
- پودر فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
- زعفران دم کرده: به مقدار دلخواه
- بیکینگ پودر: ½ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: به مقدار لازم
طرز تهیه کوکو مرغ شمالی با سیب زمینی
مرحله اول
برای درست کردن کوکوی گیلانی نرم و خوشمزه که با مرغ و سبزیجات درست می شود ابتدا سینه مرغ پوست کنده را بشورید و با مقداری زردچوبه، یک عدد پیاز و یک حبه سیر بپزید. یک عدد سیب زمینی و یک عدد هویج را هم بپزید. بعد از این که مرغ کاملا پخت آن را ریش ریش کنید. یک عدد پیاز را با رنده درشت رنده کنید و به مرغ ریش ریش شده اضافه کنید. دو حبه سیر رنده شده را هم به مواد فوق اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید و ورز دهید. می توانید برای درست کردن کوکوی مرغ گیلانی مرغ پخته را به جای ریش ریش کردن چرخ کنید ولی سبک سنتی آن مرغ ریش ریش در کوکو است.
طرز تهیه کوکو شوید
مرحله دوم
پیاز و هویج پخته را هم رنده کرده و به مواد فوق اضافه کنید. یادتان باشد سیب زمینی و هویج را با رنده درشت رنده کنید. نخود فرنگی پخته را هم اضافه کنید. این کوکو به کوکوی مرغ و قارچ هم مشهور است پس قارچ ها را ریز خرد کنید و با کمی کره تفت دهید. اجازه دهید آب قارچ خشک شود. بعد از این که آب قارچ خشک شد به مواد بالا اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم
در یک ظرف جداگانه تخم مرغ ها را بشکنید و با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید. بیکینگ پودر، زعفران دم کرده و دو قاشق ماست چکیده را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و باز هم بزنید. تخم مرغ های هم زده و مزه دار شده را به موادی که از قبل آماده کرده بودید اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر کاری، پودر فلفل قرمز را هم اضافه کنید و تمام مواد را خوب با هم مخلوط کنید. ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مایه کوکو استراحت کند. در یک ماهیتابه تفلون روغن را داغ کنید و به همان سبک و سیاق کوکوهای دیگر کوکو مرغ بادکوبه ای را سرخ کنید.
کوکوی باد کوبه ای
- این كوكو مخصوص نواحی شمال ایران است و به آن چغرتمه هم میگویند
- می توانید برای پخت این كوكو از فر هم استفاده كنید. در این صورت باید ظرف نسوز باشد
- در صورت تمایل به جای آبلیمو از آب نارنج یا آبغوره یا هر چاشنی دلخواه دیگری استفاده كنید.
نکات طلایی پخت:
- به هنگام برگرداندن تابه بهتر است از درپوشی صاف استفاده نماید و کمی دیگر روغن داخل تابه بریزید و بعد سمت دیگر کوکو را سرخ نمایید.
- در تهیه این کوکو برای راحتی کار می توانید از تابه های ۲ طرفه رژیمی استفاده نمایید.
- به هنگام برگرداندن کوکو برای ترد شدن نیازی به به بستن درب تابه نیست زیرا در صورت استفاده از درب، کوکو چغرتمه نرم خواهد شد.
- به جای گوشت چرخ کرده می توانید از گوشت مرغ پخته ریش ریش شده نیز استفاده کنید.
- در تهیه چغرتمه می توانید پیاز را به صورت رنده شده و خام نیز استفاده نمایید.
