کوفته سبزی شیراز یکی از انواع مختلف کوفته می باشد. این خوراک جزء غذاهای قدیمی و پرطرفدار ایرانیه و اون را به شهر شیراز نسبت دادند. در تهیه انواع کوفته از جمله همین کوفته، گوشت قرمز و سبزی های معطر استفاده می شود. کوفته ها ارزش غذایی زیادی دارند. با توجه به مواد اولیه مغذی که در تهیه آن ها به کار می رود، جزء غذاهای پرکالری و مقوی به شمار می روند. در تهیه این غذای خوشمزه باید دقت لازم را داشته باشید تا کوفته ها مزه واقعی و شکل خود را از دست ندهند. اگر تا به حال کوفته سبزی شیراز را درست نکرده اید با ایران کوک همراه شوید تا طرز تهیه آن را مرحله به مرحله یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه کوفته سبزی شیرازی
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- نخود آبگوشتی ۲۰۰ گرم
- برنج آشی ۵ پیمانه
- سبزی کوفته (جعفری، شوید، تره و ترخون) پاک نکرده ۱ کیلو
- آلو بخارا ۱۰۰ گرم
- گردو ۱۰۰ گرم
- پیاز داغ ۱۰۰ گرم
- نمک، فلفل و زردچوبه
طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
ابتدا در دو ظرف جداگانه برنج را به همراه نخود شسته و در ظرف ریخته و به مقداری که آب روی برنج و نخود را بگیرد، آب بریزید. زمان دهید به مدت ۷-۸ ساعت خیس بخورد. اگر زمان دارید به مدت ۱ شب زمان خیس خوردن بدهید.
۱ عدد پیاز را به شکل نگینی خرد کرده و در قابلمه به همراه کمی روغن تفت دهید و سپس بعد از کمی تغییر رنگ پیاز ها، ادویه های لازم را به پیاز اضافه کنید. از سبزی که برای کوفته گفته شد، البته بعد از اماده سازی سبزی ۱ لیوان از آن را برداشته و باقی اش را در قابلمه بریزید تا به همراه پیاز سرخ شود. وقتی عطر سبزی بلند شد، به اندازه نصف پارچ آب را به داقل قابلمه بر روی پیاز و سبزی بریزید. وبه مدت ۱ ساعت زمان دهید تا آب کوفته غلیظ شود.
برای آماده سازی کوفته سبزی شیرازی ابتدا نخود و برنجی را که آماده سازی کرده بودید را آبکش کرده و در غذاساز ریخته و پودر کنید سپس ۱ عدد پیاز را رنده کرده به گوشت اضافه کنید و مقداری ادویه زده و ۱ لیوان سبزی که نگه داشته بودید را به گوشت اضافه کرده و خوب ورز دهید. چند بار گوشت را در دست جمع کرده و به دیواره ظرف بکوبید اینکار باعث می شود تا گوشت سفت شود و در هنگام پخت وا نرود. سپس به اندازه یک نارنگی کوچک از گوشت بردارید و یک دانه از آلو بخارا را داخل گوشت بگذارید و سپس به گوشت فرم دهید. و در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شود.
کوفته های آماده شده را از یخچال دربیاورید و در روغن کمی سرخ کنید و سپس در سس کوفته سبزی که در حال جوشیدن است بیاندازید. دقت داشته باشید که وقتی کوفته ها را داخل سس انداختید درب قابلمه را نگذارید زیرا کوفته ها وا میروند. بعد از کمی که گذشت درب قابلمه را به صورت نیمه باز بر روی قابلمه بگذارید و زمان دهید تا کوفته جا بیافتد. سپس به همراه هر چاشنی که می پسندید کوفته سبزی شیرازی را نوش جان فرمائید.
نکات مهم برای طبخ کوفته سبزی شیرازی
- توجه کنید که مواد کوفته به هیچ وجه نباید آب داشته باشند، زیرا در غیر این صورت، کوفته ها وا می روند.
- هنگام ورز دادن، مایه کوفته را چند بار داخل ظرف بکوبید تا مواد چسبندگی بیشتری پیدا کند. اگر مایه کوفته را خوب ورز ندهید، هنگام پخت از هم باز می شوند.
- شما می توانید از رب گوجه فرنگی نیز به دلخواه برای سس کوفته استفاده کنید.
- در نیم ساعت اول پخت کوفته ها، درب قابلمه را نگذارید.
- شما می توانید به جای نخود از لپه استفاده کنید.
مواد لازم برای کوفته سبزی شیرازی با لپه
- گوشت چرخ کرده:150 گرم
- لپه :یک فنجان
- برنج :300 گر م
- گردوی خرد شده : 5 قاشق غذاخوری
- پیاز سرخ شده :4 تا 5 قاشق غذاخوری
- کشمش سرخ شده :5 قاشق غذاخوری
- سبزی شامل، (تره گشنیز، جعفری،ترخون،مرزه و شوید) :به مقدار لازمکوفته سبزی
- نمک، فلفل و زرد چوبه و آب :به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی با لپه
لپه و برنج را جداگانه بشویید و 4-5 ساعت در آب خیس دهید.سبزی ها را هم بشویید و در سبد بریزید تا آبش گرفته شود.بعد آن را به صورت ریز خرد کنید.سپس لپه ، برنج و سبزی خرد شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و داخل مخلوط کن بریزید تا خوب یکدست شوند.به مواد مخلوط شده ، مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و خوب ورز دهید تا مواد کوفته حالت چسبندگی پیدا کند.از مواد به اندازه یک پرتقال بردارید و داخل آن را گود کنید و سپس مقداری پیازسرخ شده ، کشمش و گردو را داخل گودی کوفته بریزید و دوباره کوفته را به صورت گلوله توپی در بیاورید. به شکلی که مواد میان آن اصلا معلوم نباشد.در فاصله درست کردن کوفته ها ،قابلمه ای را روی حرارت قرار دهید و حدود 2 لیتر آب داخل آن بریزید تا به جوش بیاید.مقداری از پیاز سرخ شده را به همراه سبزی خرد شده و کمی نمک و فلفل به داخل آب جوش بریزید و بعد کوفته ها را در آن بگذارید.در قابلمه را هم نبندید ، چون باعث باز شدن کوفته ها میشود.حرارت را همچنان بالا نگه دارید تا آب از جوش نیفتد و در پایان از آب بخار شده ، به مقدار خیلی کمی باقی بماند.کوفته های پخته شده را در ظرف مورد نظرتان بکشید و آب باقی مانده در قابلمه را به صورت سس روی کوفته ها بریزید.
طرز تهیه کوفته بادمجان مجلسی
