شاید وقتی نام کوفته شلغم را می شنوید، نتوانید غذای جذابی را در ذهنتان تصور کنید؛ اما کافی است این کوفته را با انواع ادویه، سبزیجات معطر و سس گوجه فرنگی مجسم کنید تا حداقل یک بار آن را امتحان کنید. این کوفته هیجان انگیز که تنها در عرض یک ساعت تهیه می شود، یک غذای ایده آل برای گیاهخوارهاست. این غذای معطر سرشار از فیبر، بسیار کم کالری و منبع مناسبی از پروتئین است. کوفته شلغم غذایی رژیمی محسوب می شود که هر عدد از آن حدود ۴۰ تا ۴۵ کالری دارد و به روش های مختلفی از جمله در پاستا، سالاد و خوراک قابل سرو است.
مواد لازم برای تهیه کوفته شلغم و نخود
- گندم سیاه خام نصف لیوان
- پیاز(خرد شده)یک عدد کوچک
- سیر(له شده)چهار حبه
- شلغم(رنده شده)چهار لیوان
- نخود(پخته شده)یک لیوان
- زیرهیک قاشق غذاخوری
- گشنیزیک قاشق چای خوری
- کلم کیل(خرد شده)یک دوم لیوان
- جو دوسر بدون گلوتنیک چهارم لیوان
- پودر سیریک قاشق چای خوری
- پونه خشک شدهیک قاشق چای خوری
- نمکنصف قاشق چای خوری
- آب لیمو ترش یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته شلغم و نخود
- برای تهیه کوفته شلغم ابتدا باید گندم سیاه پخته شود. برای این کار گندم را به همراه سه چهارم پیمانه آب و مقداری نمک در یک قابلمه بریزید و با در بسته روی گاز قرار دهید تا کاملا بجوشد، پس از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد کمی شعله را کم کنید و اجازه دهید تا گندم به مدت ۱۰ تا ۱۵دقیقا با در بسته بپزند. زمانی که آب داخل قابلمه کاملا تبخیر شد، می توان اطمینان داشت که گندم کاملا پخته شده و باید کنار گذاشته شود.
- فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- حال باید مخلوط کوفته شلغم را تهیه کنید. برای این کار سیر و پیاز را در یک ماهیتابه بزرگ ریخته و با دو تا سه قاشق غذاخوری آب سرخ کنید. در صورتی که نیاز بود آب بیشتری در ماهیتابه بریزید تا از سوختن سس جلوگیری کنید.
- شلغم رنده شده، گشنیز و زیره را به مواد اضافه کنید و برای پنج دقیقه دیگر به سرخ کردن آن ادامه دهید. شعله گاز را کم کرده و در ماهیتابه را ببندید تا شلغم ها کاملا پخته و نرم شوند. زمان مورد نیاز جهت پخت کامل شلغم حدود ۲۰ دقیقه خواهد بود. در این مرحله نیز هر زمان که نیاز بود دوباره کمی آب به مواد اضافه کنید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
- از اینکه مواد شلغم کامل آب خود را کشیده باشد اطمینان حاصل کنید و پس از پخت کامل، آن را در یک کاسه بزرگ بریزید. سایر مواد باقی مانده از جمله نخود پخته شده، کلم کیل، جو دوسر، پودر سیر، پونه خرد شده،گندم سیاه و آب لیموترش را به شلغم اضافه کرده و خوب له کنید تا نخودها هم کاملا مخلوط شوند.
- یک قاشق غذاخوری از مواد کوفته شلغم را برداشته و با دست گرد کنید. سپس آن را روی کاغذ روغنی قرار دهید. این کار را با تمام مواد کوفته تکرار کنید. با این حجم حدود ۱۸ تا ۲۰ عدد کوفته کوچک تهیه می شود.
- سینی پر از کوفته شلغم را به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر قرار دهید تا خوب بپزند. کوفته ها را زمانی که قهوه ای یا طلایی رنگ شدند از فر خارج کنید.
- سعی کنید زمانی که کوفته شلغم در فر است، سس گوجه فرنگی را تهیه کنید. برای این کار ابتدا پیاز را در چند قاشق آب در یک ماهیتابه یا قابلمه به مدت پنج دقیقه سرخ کنید. سپس سیر، هویج، کرفس و سایر سبزیجات را به آن اضافه کنید و به مدت ۱۰دقیقه بپزید.
- پوره گوجه فرنگی و رب را به مواد اضافه کنید و سس را برای ۲۰ دقیقه روی گاز با شعله کم قرار دهید تا جا بیفتد. سس را با بالزامیک،فلفل و نمک طعم دار کنید و آنقدر هم بزنید تا غلیظ و آماده شود.
- کوفته شلغم را در ظرف مورد نظر خود چیده و سس گوجه فرنگی را روی آن بریزید. غذای شما آماده سرو است.
نکات کلیدی در تهیه کوفته شلغم
- بجای نخود می توانید از لوبیا چشم بلبلی نیز استفاده کنید.
- گندم را می توانید جایگزین گندم سیاه کنید.
- می توانید کوفته شلغم را همراه با پاستا میل نمایید.
- برای چاشنی نیز کمی آبلیمو نیز می توانید در انتهای پخت اضافه کنید.
طرز تهیه کوفته بوقلمون
