عقاید و باورهای مختلفی در کشور مصر وجود دارد؛ اما تنها چیزی که تقریبا تمام مصری ها بر سر آن توافق دارند، خارق العاده بودن طعم و مزه کوشاری است؛ ترکیبی منحصربه فرد و لذیذ از برنج، پاستا و عدس به همراه سس گوجه فرنگی. از دیگر مواد تشکیل دهنده این خوراک سنتی مصری می توان به پیاز سرخ شده، سرکه، سیر و نخود اشاره کرد.کوشاری، غذایی است که بیشتر توسط گیاهخواران در مصر مصرف می شود و در میان خانواده های مسیحی رواج بیشتری دارد. این خوراک، محبوب ترین و ارزان ترین غذای خیابانی مصر به شمار می آید و امکان ندارد رستورانی در مصر پیدا کنید که کوشاری سرو نکند.کوشاری بسیار شبیه به عدس پلوی ایرانی است. این غذا با مقادیر بسیار بالای نشاسته و کالری، به افرادی که اضافه وزن یا چربی خون دارند، پیشنهاد نمی شود.
خاستگاه کوشاری
کوشاری در اواسط قرن نوزدهم ابداع شد؛ زمانی که مصر، یک کشور چندفرهنگی در آستانه یک رشد اقتصادی بود. طبق گفته برخی از افراد، ریشه این غذا به آشپزی ایتالیایی و یک غذای هندی به نام «خیچدی» (khichdi) برمی گردد که از برنج و عدس درست می شود.
البته کوشاری دارای مواد تشکیل دهنده بیشتری است و سس مخصوص مصری به آن، طعمی منحصربه فرد اعطا می کند. برخی نیز بر این باور هستند که این غذا، نخستین بار در زمان اشغال مصر توسط بریتانیایی ها ابداع شده است، زمانی که هندی ها و مصری ها، کارگران بریتانیایی ها بودند. گفته می شود که آن ها باقی مانده های شام را می جوشاندند و مصری ها برای خوشمزه تر کردن، به آن سس گوجه فرنگی افزودند.
کوشاری همچنین بسیار شبیه به غذاهای هندی و پاکستانی است که با برنج و عدس درست می شوند و گمان می رود که شاید دستور پخت این غذا توسط کارگران پاکستانی وارد مصر شده است. در طول زمان، کوشاری در میان شهروندان مصری و سپس سربازان مصری تکامل یافته است. کوشاری در گذشته تنها در چرخ دستی های غذا فروخته می شد و بعدها راه خود را به رستوران ها باز کرد.
مواد لازم کوشاری(مصری)
- عدس ۱/۲ پیمانه
- ماکارونی (شکل دار) ۱/۲ پیمانه
- برنج۴ پیمانه
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آب ۱ پیمانه
- سیر ۴ حبه
- پیاز ۲ عدد
طرز تهیه کوشاری(مصری)
ابتدا ماكارونی را در ظرفی مناسب به مرحله آبكشی رسانده و كمی زهده تر از حالت عادی آن را آبكش میكنیم.عدس را با آب نیم پز میكنیم به طوری كه بیشتر مراحل پخت را مثل عدس برای عدس پلو گذرانده باشد و آن را آبكش میكنیم.
در ظرفی مناسب نصف پیازها را پیاز داغ میكنیم و برنج شسته شده و بدون آب را داخل آن كمی تفت میدهیم و بعد ماكارونی و عدس را اضافه كرده و آن را درست مثل كته معمولی با مقدار مناسبی آب دم میكنیم.
طرز تهیه سس: بقیه پیازها را در روغن سرخ می کنیم وقتی طلایی شد و سیر را رنده زده و با كمی نمك مخلوط كرده و به آن اضافه میكنیم .سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مقداری آب جوش و نمک می افزاییم و هم میزنیم تا کمی غلیظ شود. پس از آماده شدن برنج آن را در دیس کشیده و سس را روی آن می زنیم.
مواد لازم برای تهیه کوشاری روش دوم
- عدس یک و نیم فنجان
- برنج یک و نیم فنجان
- پاستا البودو فنجان
- گشنیز خرد شده دو قاشق چای خوری
- فلفل نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه کوشاری روش دوم
شما برای تهیه کوشاری، ابتدا باید عدس را به خوبی بشویید و داخل یک قابلمه متوسط بریزید . قابلمه را با چهار فنجان آب پر کنید و روی حرارت زیاد بگذارید . پس از چند دقیقه، حرارت را کم کنید و اجازه دهید عدس ها به مدت ۱۵ تا ۱۷ دقیقه روی حرارت بمانند. حواستان باشد در این مرحله نیاز نیست عدس ها کامل بپزند و فقط باید نیم پز شوند؛ چرا که در بقیه مراحل دوباره پخته می شوند. سپس عدس ها را آبکشی کرده و کمی نمک به آن ها بزنید.
حالا برنج را بشویید و به مدت ۱۵ دقیقه بگذارید تا در آب خیس بخورد و سپس آبکشی کنید. در یک قابلمه، عدس نیم پز و برنج را مخلوط کرده و یک قاشق غذاخوری روغن به آن اضافه کنید. نمک، فلفل، و گشنیز را هم به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید. اجازه دهید به مدت سه دقیقه روی حرارت بماند. مرتب آن را هم بزنید. سپس سه فنجان آب به قابلمه اضافه کنید؛ به طوریکه آب، عدس و برنج را بپوشاند. اجازه دهید آب بجوشد و مقدار آن کم شود. سپس در قابلمه را بگذارید و بگذارید به مدت تقریبا ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که آب قابلمه تمام شود و عدس و برنج به خوبی بپزند روی حرارت بماند .
در همان زمان که عدس و برنج در حال پختن هستند، پاستا را طبق دستورالعمل روی بسته بندی آن درست کنید . یعنی یک قابلمه را آب کنید. پاستا را به همراه کمی نمک و روغن به قابلمه اضافه کنید . قابلمه را روی حرارت گذاشته و اجازه دهید پاستا تا زمانی که زیر دندان کمی سفت باشد، بپزد . سپس آن را آبکشی کنید .
نخودها را بشویید و چند ساعت خیس کنید. سپس آن ها را آبکشی کنید. قابلمه ای را آب کنید و نخود را با کمی نمک در آن بپزید. سپس نخود های پخته شده را آبکشی کرده و کنار بگذارید. قبل از سرو، نخودها را در مایکروویو داغ کنید .
برای سرو، عدس و برنج را با چنگال فشار دهید تا نرم شوند. سپس آن ها را به یک بشقاب بزرگ منتقل کنید. روی کوشاری پاستا البو و نیمی از سس گوجه فرنگی مخصوص، نخود و در نهایت نیمی از پیاز ترد را بریزید. باقی مانده سس گوجه فرنگی و پیاز ترد را هم در ظرف جداگانه سرو کنید. حالا کوشاری، این غذای لذیذ و خوش طعم مصری آماده است، نوش جان.
طرز تهیه خورش حبشی (زنگی)
