روش های زیادی برای پختن لابستر وجود دارد، ولی به همان تعداد روش هم برای خوردنش وجود دارد. آب پز کردن راحت ترین روش پخت لابستر است، ولی بخارپز کردن نیز بسیار رایج است. روش های دیگر شامل فرو بردن لابستر در کره آّب شده داغ، یا اضافه کردن کمی آبلیمو یا مایونز می شود. بعضی ها گوشت پاهای کوچک آن را نیز یکی یکی جدا می کنند، ولی در اینجا ما بیشتر به چنگال، بندها و دم آن اشاره می کنیم.لابستر بیشتر برای مهمانی های دوستانه و خانوادگی پخته می شود، زیرا خوردن آن سرگرم کننده و پر ریخت و پاش است و برای این مناسبت ها مناسب است.
مواد لازم برای تهیه لابستر خوشمزه
- فیله لابستر ۲ عدد
- قارچ ۲۵۰ گرم
- کره ۵۰ گرم
- سیر ۵ حبه
- پیاز خرد شده ۳ ق غذا خوری
- روغن زیتون ۳/۴ پیمانه
- زعفران به مقدار لازم
- لیموترش و جعفری برای تزئین به مقدار لازم
- نمک و ادویه دریایی، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه لابستر گریل و مرینیت شده
سر و پاهای لابستر را جدا می کنیم به کمک چاقو یا قیچی آشپزخانه پوسته ای که روی دم لابستر است را از وسط باز کرده و گوشت را بیرون کشیده و روی پوسته قرار می دهیم و با چاقو روی گوشت یک برش ایجاد می کنیم و مثل میگو روده شنی را جدا می کنیم.
سیرها را پوست بگیرید و خرد کنید و کره را نیز از قبل در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود پیاز را نیز به صورت ساطوری ریز خرد کنید داخل یک کاسه لابستر را ریخته و روغن زیتون و کره و سیر و پیاز و ادویه و نمک و زعفران را اضافه کنید و خوب هم بزنید سپس برای ۲۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.
تابه گریل را روی حرارت قرار دهید و با کمی روغن چرب کنید سپس لابستر به طوری که اول دم آن رو به بالا باشد داخل تابه قرار دهید و برای ۱۰ دقیقه ابتدای درپوش روی آن قرار دهید تا خوب پخته شود سپس در پوش را بردارید و لابستر را زیر و رو کنید و حدود ۳۰ دقیقه بگذارید با دمای کم خوب مغز پخت شود سپس در حین سرخ شدن از مخلوط مرینت کره و سیرها با قلمو روی لابستر بمالید.در انتها قارچ ها را نیز بشورید و اسلایس کنید و به همراه کمی آبلیمو و نمک داخل تابه با حرارت بالا تفت دهید و سپس در کنار لابستر سرخ شده و به همراه برش لیمو کمی جعفری تزئین کنید. نوش جان
نحوه خوردن لابستر
قبل از شروع، باید مبانی خوردن لابستر را فراهم کنید. برای خوردن لابستر به فندق شکن، کاسه بزرگی برای قرار دادن پوست ها، کاسه کوچکی برای دیپ کره و دستمال های زیادی برای پاک کردن دست هایتان نیاز دارید! خوردن لابستر کثیف کاری دارد، بنابراین دستمال را فراموش نکنید. به همین دلیل است که در رستوران هایی که لابستر سرو می شود، پیش بند پلاستیکی در اختیار مهمانان می گذارند. برای خوردن لابستر به قیچی آشپزخانه و هسته کش نیز نیاز پیدا می کنید.
بعد از آب پز کردن لابستر حتماً بگذارید چند دقیقه سرد شود تا بتوانید آن را با دست بردارید. نوارهای پلاستیکی دور چنگال را باز کنید. چنگال ها را از قسمت مفصل بپیچانید و از بدن جدا کنید. بند چنگال ها را نیز جدا کنید.دو تکه چنگال را باز کنید تا بشکند، این کار را به آرامی انجام دهید تا گوشت کمی که به چنگال چسبیده جدا نشود.
از فندق شکن برای شکستن پوسته چنگال استفاده کنید. بسته به فصل و اندازه لابستر شما، ممکن است شکستن پوسته با فندق شکن سخت یا راحت باشد. اگر لازم شد می توانید از چکش استفاده کنید، ولی این کار را آرام انجام دهید تا گوشت داخل آن له نشود. قسمت های شکسته پوسته را دور بریزید و گوشت آن را بیرون بیاورید. همه قسمت های سفید چسبیده به گوشت چربی هستند که می توانید آنها را بخورید یا نخورید. می توانید آنها را داخل دیپ بزنید و بخورید.
برای بیرون آوردن گوشت داخل چنگال از قیچی آشپزخانه استفاده کنید تا پوست آن را از طول ببرید. اگر قیچی نداشتید می توانید با همان فندق شکن چنگال را بشکنید و گوشت آن را بیرون بیاورید.اگر لابستر بزرگی دارید می توانید پاهای آن را هم بخورید. گوشت داخل پاها را به همان روش باز کردن چنگال های لابستر دربیاورید. یعنی پاها را از مفصل بر خلاف جهت بپیچانید تا بشکنند.
بزرگترین تکه گوشت لابستر در قسمت دم آن است. باید با هر دو دست گوشت دم را جدا کنید. با یک دست بدن لابستر را بگیرید و با دست دیگر دمش را نگه دارید. دم را بر خلاف جهت تا کنید تا از بدن جدا شود.
یکی دو قسمت عجیب و غریب در این قسمت می بینید، که یک قسمت تقریباً سبزرنگ، کبد لابستر است که بعضی ها آن را با نان تست می خورند یا به سوپ یا سس اضافه می کنند و بعضی ها آن را نمی خورند و دور می اندازند. اگر لابستر ماده باشد، قسمت قرمز رنگی نیز می بینید که تخم آن است، این قسمت را نیز می توانید بخورید یا نخورید.
قسمت دم شبیه یک میگوی بزرگ است. باله های انتهای دم را بگیرید و آنها را به آرامی به عقب خم کنید. اگر این کار را درست انجام دهید، گوشت داخل یکی دو باله درسته درمی آید. این قسمت از گوشت لابستر خوشمزه و شیرین است، بنابراین باله ها را از دست ندهید. می توانید برای کندن پوست نازک این قسمت از قیچی استفاده کنید.
وقتی باله ها را از قسمت دم جدا کردید، می توانید انگشت خود را در قسمت کوچکی که باله ها بودن بگذارید و گوشت دم را یک تکه جدا کنید. اگر لابستر شما بسیار بزرگ باشد، باید از قیچی آشپزخانه برای ایجاد برش در زیر دم و جدا کردن گوشت استفاده کنید.قبل از خوردن دم، قسمت روی آن را جدا کنید، زیرا این قسمت یک ورید گوارشی دارد که باید جدا شود.در قسمت بدن لابستر هم گوشت وجود دارد، یعنی همان جایی که دم جدا می شود. اگر لابستر شما بزرگ بود، ارزش پاک کردن و جدا کردن گوشت این قسمت را نیز دارد.حالا گوشت ها را در کره آب شده بزنید و آنها را میل کنید. نان برشته نیز در کنار کره لابستری خیلی می چسبد.
دستور پخت گراتن اسفناج
