ماهی سوف گونه ای از ماهی با نام علمی Lucioperca است. ماهی سوف بزرگترین عضو خانواده گسترده (Percidae) (ماهیان باله خاردار خوردنی آبهای شیرین) است. این ماهی به وزنی معادل ۲۰ کیلوگرم و به طولی بیش از ۱۰۰ سانتیمتر می رسد. نام عمومی ماهی سوف در اروپا Pike-Perch می باشد که شاید سرچشمه آن شباهت ظاهری این ماهی با اردک ماهی است. اما حقیقت این است که آنها هیچ پیوندی با یکدیگر ندارند. سوف آنچه که بعضی ها باور دارند نمی باشد. اردک ماهی و سوف دو گونه متفاوت می باشند. اما از لحاظ شکل ظاهری جزء یک دسته هستند. ماهی سوف ساکن بومی اروپای شرقی و آسیای مرکزی است.
مواد لازم برای ماهی سوف
- ماهی سوف یک عدد
- تخم مرغ 3 عدد
- آب نارنج 2 فنجان
- آرد سفید 1/2 لیوان
- نمک و فلفل به مقدار دلخواه
- روغن سرخ کردنی به مقدار دلخواه
طرز تهیه و دستور پخت ماهی سوف
در ابتدا باید ماهی سوف را برای طبخ آماده کنید. بدین صورت که ماهی سوف را روی تخته آشپزی قرار داده و شکم آن را با چاقو چاک دهید و محتویات شکم را خارج کنید. سپس ماهی را تمیز بشویید. پشت ماهی را نیز یک چاک عمیق دهید و به این روش استخوان ستون فقرات را جداکنید. ظرفی پر از آب حاضر نموده و نصف قاشق آبلیمو داخل آن بریزید ، ماهی را 5 دقیقه در این آب قرار دهید سپس پوست ماهی را جدا کنید.ماهی را به قطعات دلخواه برش دهید.
در ظرفی زرده های تخم مرغ را با چنگال خوب هم بزنید، آب نارنج یا آبلیمو و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. تکه های ماهی را به مدت یک ساعت درون این مایه قرار دهید. در تابه ای روغن ریخته و بر روی حرارت ملایم اجازه دهید تا به خوبی داغ شود. سپس تکه های ماهی را در آرد بغلتانید و آن را در تابه گذاشته تا دو طرف ماهی به خوبی سرخ شود. سپس میتوانید آن را در ظرف مناسب قرار داده و به همراه سبزیجات سرو نمایید.