مرغ تندوری یکی از خوراک های مرغ است که بسیار خوشمزه است این مرغ از ماست و ادویه های مختلف تهیه و مزه دار می شود این غذا از شبه قاره هند سرچشمه گرفته و مانند دیگر غذاهای هندی بسیار پر ادویه و تند و تیز است و در بیشتر نقاط جهان مشهور و محبوب است. غذاهای مشابه مرغ تندوری شاید در تمدن ها و کشورهای مختلف وجود داشته باشد و طبق تحقیق باستان شناسان پروفسور وازنت اولین شواهد یک مرغ تندوری در ۳۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح در تمدن هاراپا پیدا کردند. در اواخر دهه ۱۹۴۰ مرغ تندوری در هند تهیه شد البته این نوع تهیه مرغ در پاکستان نیز مرسوم است شما می توانید مرغ تندوری را در مهمانی و مجالس خود تهیه کنید. امروز مرغ تندوری در فر را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.
ادویه تندوری چیست؟
ادویه تندوری شامل مواد زیر است: پودر سیر، پودر دانه خردل، پودر دانه زیره، پودر دانه گشنیز، پودر فلفل قرمز، زنجبیل، پودر فلفل پاپریکا، از هر کدام یک قاشق غذاخوری و دارچین و پودر هل از هر کدام یک قاشق چای خوری را با هم مخلوط کنید. برای این که بوی خوش ادویه تندوری بیشتر به مشام برسد به مدت یک دقیقه ادویه تندوری را روی حرارت بسیار ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید. بعد از سرد شدن ادویه تندوری را در یک ظرف درب دار مخصوص ادویه بریزید و درب ظرف را محکم ببندید. هر وقت نیاز داشتید از ادویه تندوری استفاده کنید. خواص ادویه تندوری برای سلامت بدن بیشمار است.
مواد لازم برای مرغ تندوری (هند)
- ران مرغ 6 عدد
- ماست 1 لیوان
- پیاز 1 عدد
- سیر 2 حبه
- فلفل سبز تند 2 عدد
- زنجبیل رنده شده 1 قاشق چایخوری
- آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
- زیره سابیده 1 قاشق چایخوری
- تخم گشنیز سابیده 1 قاشق چایخوری
- رنگ خوراکی قرمز چند قطره
- روغن و نمک به مقدار کافی
طرز تهیه مرغ تندوری (هند)
مرغ ها را بشویید و با استفاده از چاقو روی سطح مرغ ها شیارهایی ایجاد کنید سپس ران های مرغ را به مدت 30 دقیقه داخل آب نمک سرد خیس دهید ( در این مدت ظرف را داخل یخچال بگذارید ).
برای تهیه سس مخصوص تندوری پیاز ، سیر ، ماست ، آبلیمو ، چند قاشق روغن مایع ، ادویه ها ، نمک و رنگ خوراکی را داخل میکسر بریزید و بزنید تا یکدست شوند ( میتوانید به جای رنگ خوراکی از زعفران یا زردچوبه استفاده کنید ).ران های مرغ را از ظرف اب نمک خارج کنید و همراه با سس تندوری داخل کیسه فریزر بریزید و خوب تکان دهید تا تمام سطح مرغ ها به سس آغشته شود سپس به مدت حداقل 8 ساعت داخل یخچال بگذارید تا مرغ ها خوب مزه دار شوند.پس از استراحت مرغ ها را از کیسه فریزر خارج کنید ، فر را با حداکثر دما روشن کنید و مرغ ها را داخل سینی فر بچیینید و داخل فر بگذارید تا کباب شوند ( برای طعم و رنگ بهتر پس از 15 دقیقه مرغ ها را از فر خارج کنید و به سس آغشته نمایید و مجدد داخل فر بگذارید ).
میتوانید مرغ ها را با جوجه گردان فر کباب کنید یا مرغ ها را داخل هواپز آماده کنید ؛ پس از اینکه تمام مرغ ها کباب شدند در ظرف بگذارید و همراه با ماست و .. سرو کنید ( میتوانید به جای ادویه های گفته شده از 2 قاشق چایخوری ادویه گرام ماسالا استفاده کنید ).
مواد لازم برای مرغ تندوری روش دوم
- ماست ساده: ۱ و ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی
- روغن (از هر نوع): ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو: ۱ و ۱/۲قاشق غذاخوری
- زنجبیل (رنده شده): ۲ قاشق غذاخوری
- سیر خرد شده: ۵ حبه
- گرام ماسالا: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر چیلی کشمیری یا پاپریکا: ۱و ۱/۲ قاشق غذاخوری
- پودر زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
- پودر زیره: ۲ قاشق چای خوری
- پودر گشنیز: ۲ و ۱/۲ قاشق چای خوری
- پودر فلفل قرمز: ۱/۲ قاشق چای خوری
- نمک: ۱ قاشق چای خوری
- مرغ: ۱ عدد (حداقل ۱ و ۱/۲ کیلوگرم)
- روغن زیتون: به میزان دلخواه
- ماست نعنا: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی(اختیاری)
طرز تهیه مرغ تندوری روش دوم
مرغ را بشویید و روی آن را با چاقو شیارهایی ایجاد کنید تا ادویه ها به خورد آن برود. ابتدا سس تندوری را درست کنید. پس در یک کاسه بزرگ سس مرغ تندوری را برای مزه دار کردن مرغ آماده کنید. آبلیمو، سیر و زنجبیل خرد و له شده، گرام ماسالا، پودر زردچوبه، پودر زیره، فلفل، پودر چیلی کشمیری یا پاپریکا، پودر گشنیز، روغن و نمک را مخلوط کنید. ماست را به آن اضافه و به خوبی همه مواد را با هم مخلوط کنید. مرغ را اضافه و در سس مرغ تندوری مرینیت یا مزه دار کنید تا مواد کل سطح مرغ را بپوشاند. روی مرغ را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت با سلفون بپوشانید و در یخچال نگه دارید.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. دور یک سینی را فویل بپیچید. مرغ را از موادی که در آن مرینیت شده است، خارج کنید (مواد را دور نریزید) و در سینی بگذارید. اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه بپزد. بعد از ۲۰ دقیقه مرغ را از فر بیرون بیاورید و با برس از موادی که مرغ را با آن مرینیت کرده بودید، روی مرغ بمالید. دوباره مرغ را به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید.
مرغ را بعد از ۱۰ دقیقه از فر خارج کنید و روی آن را با روغن اسپری کنید یا کره بمالید. گرما را به ۲۲۰ درجه سانتیگراد افزایش دهید. ۱۰ دقیقه دیگر مرغ را در فر نگه دارید تا جایی که لکه های سرخ شدگی نمایان شود.مرغ تندوری یا تنوری شما که در واقع مرغ بریان تندوری است آماده است. آن را می توانید با ماست و برنج زعفرانی یا برنج باسماتی ساده سرو کنید.
روش تهیه خوراک سنگدان مرغ
