نان فوکاچیا یکی از نان های خوشمزه ایتالیایی با بافتی بی نظیر و کیک مانند است. این نان معمولا در کنار پیش غذاهای ایتالیایی سرو می شود. روش ورز دادن و غلظت خمیر نان فوکاچا با نان های دیگر تفاوت دارد. استراحت های طولانی خمیر باعث ایجاد حباب های زیاد در نان می شود.
مواد لازم برای نان فوکاچیا
- آب گرم 1 پیمانه + 1 قاشق غذاخوری
- خمیرمایه 2 قاشق چایخوری
- نمک 1 و 1/2 قاشق چایخوری
- روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
- آرد 3 پیمانه
- برای روی نان:
- روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری
- آویشن خشک 1 قاشق چایخوری
- آویشن تازه چند شاخه (دلخواه)
طرز تهیه نان فوکاچیا ایتالیایی
- آب گرم را در کاسه بزرگی بریزید. خمیر مایه را اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود و روی آب حالت کف ایجاد شود. سپس روغن و نمک را اضافه کنید.
- تقریباً نیمی از آرد را اضافه کنید و حدود 1 دقیقه به خوبی با قاشق هم بزنید. آرد باقی مانده را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. وقتی مواد خوب با هم ترکیب شدند دستتان را آردی کنید و حدود 8 دقیقه خمیر را ورز بدهید. میتوانید مستقیماً در خود کاسه ورز بدهید یا روی سطح آردپاشی شده این کار را انجام دهید. خمیر در ابتدا حالت چسبناک دارد. ولی بهتر است تا جای ممکن آرد اضافه نکنید. چون لطافت و سبک بودن نان فوکاچیا را کاهش میدهد.
- کف کاسه دیگری را با روغن زیتون چرب کنید. خمیر را در آن قرار دهید و بچرخانید تا تمامی سطح آن به روغن آغشته شود. حال روی کاسه را بپوشانید. نیم ساعت (در تابستان) استراحت دهید تا خمیر نان فوکاچیا ور بیاید و حجم آن حدوداً دو برابر شود. در زمستان ممکن است زمان بیشتری لازم باشد.
- کف قالب مناسبی (33 در 23 سانتیمتر) را با کاغذ روغنی بپوشانید و به علاوه با روغن هم چرب کنید. خمیر برآمده را با احتیاط به قالب منتقل کنید. به آرامی خمیر را به طور یکنواخت در قالب پهن کنید. اما مراقب باشید با وارد کردن فشار بیش از حد، هوای موجود در خمیر را خالی نکنید.
- یک قاشق روغن زیتون را به طور یکنواخت روی سطح خمیر نان فوکاچیا بریزید. سپس آویشن خشک شده را هم روی آن بپاشید. با نوک انگشت مطابق عکس روی خمیر حفره های ایجاد کنید.
- 20-30 دقیقه دیگر به خمیر استراحت دهید تا مجدداً پف کند. این بار نیازی به پوشاندن خمیر نیست. چون روغن مانع از خشک شدن سطح آن میشود.
- فوکاچیا را در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کرده اید بپزید. بعد از 15-20 دقیقه که سطح نان طلایی رنگ شد آماده است.
- نان فوکاچیا را از فر خارج کنید. 10 دقیقه صبر کنید تا خنک شود. در صورت تمایل چند برگ آویشن یا رزماری تازه هم روی آن بریزید و سرو کنید.
نکاتی برای تهیه ی نان فوکاچیا
- برای تزیین روی نان فوکاچیا از گوجه گیلاسی، پیاز و سیر سرخ کرده و زیتون و رزماری یا آویشن استفاده کنید.
- برای پخت نان فوکاچیا می توانید از رزماری به جای آویشن استفاده کنید که این کاملا سلیقه ای است.
- این نان را می توانید قبل از قرار دادن در فر با انواع سبزیجات به روش دلخواه تان تزیین کنید.
طرز تهیه نان ستاره
