برای درست کردن نان تست می تونید از آرد سفید یا آرد نونوایی استفاده کنید. فقط این نکته را در نظر بگیرید که اگر آرد نونوایی به کار ببرین آب بیشتری می خواد. هرچه پروتئین بیشتری در آرد باشد نیاز به جذب رطوبت بیشتری دارد، تا بافت نرمی پیدا کند. برای بدست آوردن یک خمیر نرم و لطیف باید آن را خوب ورز دهید. وقتی خمیر نان را درست کردید، باید زمان بدهید تا خمیر ور بیاید. زمان ور آمدن خمیر به دمای محیط بستگی دارد.
در تابستان نسبت به زمستان زمان کمتری برای ور آمدن خمیر لازم است. وقتی بوی نان تازه داخل آشپزخانه می پیچد، شما دیگر حاضر نیستید از نان های مغازه استفاده کنید. همچنین این نان ها مواد نگهدارنده ندارند و شما نان سالم تری میل می کنید، که خود بسیار اهمیت دارد. نان خانگی حتی وقتی داخل فریزر هم نگهداری شود موقع گرم کردن تازگی خود را حفظ کرده است.
در دستور تهیه این نان از مقداری سرکه استفاده شده است، که اختیاری می باشد و شما می توانید آن را حذف کنید. اما این را بدانید که سرکه به نرم نگهداشتن نان کمک می کند، همچنین اندک ترشی آن عطر و طعم فوق العاده ای به نان تست می دهد.
مواد لازم برای نان تست
- آرد 4 پیمانه + 6 قاشق غذاخوری
- آب 1 و 1/3 پیمانه
- مخمر خشک 2 و 1/4 قاشق چایخوری
- عسل 3 قاشق غذاخوری
- نمک 1 و 1/4 قاشق چایخوری
- کره یا روغن 2 قاشق غذاخوری (28 گرم)
- سرکه 1/2 قاشق چایخوری
طرز تهیه نان تست
ابتدا 3 قاشق شکر را به همراه خمیر مایه و آب ولرم داخل کاسه ای مخلوط کنید و اجازه دهید تا 15 دقیقه ای استراحت کند و به اصطلاح ور بیاید.بعد به آن آرد ، نمک و روغن را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیر نرم شود.سپس خمیر به دست آمده را با دست گرد کنید و داخل ظرف گود بزرگی که چرب شده قرار دهید .
روی ظرف را با یک حوله بپوشانید و به مدت 1 تا 2 ساعت در جای گرم استراحت دهید.بعد از سپری شدن زمان استراحت خمیر و بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد، روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید و به وسیله وردنه خمیر را به اندازه طول قالبتان پهن کنید.بعد خمیر را رول کنید ( با این کار خمیرتان بافت نرم تری پیدا خواهد کرد)کف و دیوار قالبتان لوف را چرب کنید و کمی آرد بپاشید .سپس خمیر رول شده را با کمک دست داخل قالب قرار دهید و بعد با پارچه تمیزی روی قالب را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.تا یکی دو ساعت استراحت کند .تخم مرغی را داخل کاسه ای بشکنید و با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده آن خوب با هممخلوط شوند.و بعد از اینکه خمیر آماده شد و کاملا پف کرد تخم مرغ را با قلمو روی سطح نان بمالید .در صورت تمایل مقداری کنجد هم میتوانید روی آن بپاشید.فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید و اجازه دهید تا گرم شود. بعد خمیر را به مدت نیم ساعت در طبقه وسط فر قرار دهید تا عطر و بوی نان به مشام برسد و رنگش طلایی شود.پس از پخت نان ،قالب را از فر خارج کنید و بعد از کمی خنک شدن ، قالب را روی توری فلزی برگردانید و اجازه دهید تا نان ها کاملا خنک شود.
طرز تهیه نان سنگک خانگی
کاربردهای نان تست :
نان تست در تهیه انواع ساندویچ کاربرد زیادی دارد ، ژامبون و انواع سبزیجات را می توان با نان تست ترکیب نمود و ساندویچ های خوشمزه ای طراحی کردنان تست برای تهیه انواع ساندویچ سرد بسیار مناسب است و معمولا برای تهیه ساندویچ های سردی که در ترکیبات آنها سس مایونز به کار رفته از نان تست استفاده می شودهمین طور نان تست در وعده صبحانه کاربردهای زیادی دارد ، سطح انعطاف پذیر و صاف نان تست برای مالیدن انواع پنیر ،کره ، مارمالاد و کرم های مختلف صبحانه مناسب است می توان نان تست را در دستگاه یا داخل تابه و یا روی صفحه گریل برشته نمود و طعم متفاوتی ایجاد کرد
فواید و مضرات نان تست :
نان تست بسیار سبک است و بافت نرم و بسیار خوش طعمی دارد و دیرهضم نیست هر نوع نان سفیدی به علت نداشتن سبوس و فیبر نسبت به نان های کامل ضعیف تر است و بهتر است به عنوان نان اصلی استفاده نشود نان تست کمی شیرینی است و کالری آن نیز کم نیست و باید با احتیاط مصرف شود.
