یکی از پلوهای سنتی و قدیمی شهر شیراز است که با برنج و کله پاچه تهیه می شود. این غذا کالری و چربی بالایی دارد پس نباید در مصرف آن زیاده روی کرد.
مواد لازم برای پاچه پلو
- برنج: ۶۰۰ گرم
- کله پاچه: ۱ دست یا ۱ عدد زبان ۴ عدد پاچه یا کنسرو کله پاچه
- آلو بخارا: ۳۰۰ گرم
- برگه زردآلو: ۱۵۰ گرم
- سیر له شده: ۱۰ حبه
- کره: ۵۰ گرم
- سوسنمبر: ۱ قاشق سوپخوری
- گلپر: ۱ قاشق سوپخوری
- قره قروت: به میزان لازم
- آب کله پاچه: ۱ پیمانه
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه پاچه پلو
کله پاچه را پخته و برنج را آبکش می کنیم آلو و برگه زردآلو را در کمی کره تفت می دهیم و کنار می گذاریم. سیر را در کمی کره تفت داده سوسنمبر، گلپر و قره قروت و ۱ پیمانه آب کله پاچه را اضافه می کنیم.
سپس برنج را در قابلمه ریخته و مقداری آب قره قروت روی آن می ریزیم و نیمی از برنج که تمام شد آلو و برگه زرد آلو را وسط برنج ریخته کمی آب قره قروت روی آن ریخته و بقیه برنج را روی مواد می ریزیم تا تمام شود بعد کله پاچه را روی برنج گذاشته و آنرا دم می کنیم.
خواص پاچه پلو
مصرف پاچه گوسفند نقش مؤثری در التیام زخم های داخلی و سلول سازی بدن دارد و کله پاچه حاوی کوآنزیم Q. ۱۰ است که موجب استحکام عملکرد سلول و تحریک سیستم ایمنی بدن می شود.
کله پاچه با وجود تمام خواصی که دارد حاوی اسیدهای مضر هم هست؛ افراط در مصرف کله پاچه موجب رسوب در عروق خونی بدن، انسداد و گرفتگی عروق می شود؛ مصرف زیاد کله پاچه خطر بروز بیماری هایی مانند سکته و اختلالات قلبی را افزایش می دهد. بنابراین این غذا باید ماهی یک و نهایتا ۲ بار مصرف شود و افرادی که تحرک کمی دارند باید از مصرف مداوم این غذا پرهیز کنند.
خواص پاچه پلو از منظر طب سنتی
این غذا از نظر طب سنتی غذایی بسیار سنگین، پرانرژی و حاوی پروتئین، کلسترول و ویتامین بالاست؛ طبع کله (مغز) سرد و تر و پاچه سرد و خشک است؛ پروتئین موجود در کله پاچه نقش مؤثری در رشد و ترمیم بافت های بدن دارد.
مصرف کله پاچه نقش مؤثری در تقویت عمومی بدن و افزایش قوای جنسی دارد؛ مغز (کله) طبع سرد و چربی بالایی دارد بنابراین بهتر است همراه با سرکه، خردل و آویشن میل شود.مصرف متعادل پاچه گوسفند برای افرادی که دچار شکستگی استخوان های پا و بدن هستند، بسیار مفید است و تأثیر چشمگیری در بهبود خونریزی رحم، مشکلات روده ای و بواسیر (هموروئید) دارد.