پاستا آلانورما یک پاستا گیاهی خوشمزه ایتالیایی است که با بادمجان، گوجه فرنگی، پنیر پارمزان، ریحان تازه تهیه می شود. این غذا را با استفاده از ادویه های مورد نظرتان می توانید فوق العاده خوش عطر و خوش طعم کنید.
بادمجان ها را با پوست به صورت حبه ای خرد کرده و مدت زمان کوتاهی در مقداری آب و نمک قرار دهید. سپس آن ها را سرخ کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه شان گرفته شود.برای خوش عطر شدن غذا روغن زیتون و سیر رنده شده را در تابه بریزید و چند دقیقه حرارت دهید. سپس گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.بعد از اینکه پاستا آبکش شد به آن مقداری از سس و پنیر موزارلا اضافه کنید تا طعم بگیرد.
نکات مهم برای تهیه انواع پاستا و ماکارونی
- پیازها را درشت خرد نکنید. زیرا هم ظاهر زشتی به غذا می دهند و هم طعم آن را بدمزه می کنند.
- اگر قصد استفاده از گوشت به عنوان ماده اولیه را دارید از ادویه هایی همچون فلفل سفید، پودر سیر، پودر پاپریکا و زرد چوبه برای طعم دهی به غذا استفاده کنید.
- بعد از سرخ کردن گوشت و ادویه، به جای رب از گوجه فرنگی تازه استفاده کنید. بعد از سرخ شدن گوجه ها و غلیظ شدن سس ماکارونی، برای ایجاد طعمی خاص و جذاب، می توانید مقداری پودر دارچین و آویشن به سس ماکارونی اضافه کنید. افزودن یکی دو قاشق آبلیمو تازه به این سس هم می تواند طعم ماکارونی شما را بسیار مطلوب تر بکند.
- برای تهیه پاستا آلانورما از پنیر پارمزان استفاده می شود که نوعی پنیر سخت است. گوارش و هضم این پنیر بسیار ساده است و بنابراین برای کودکان و سالمندان مناسب است. برای تهیه ۱ کیلوگرم پنیر پارمزان از ۲۴ کیلوگرم شیر تازه استفاده می شود بنابراین بسیار غنی و مغذی است.
مواد لازم برای پاستای آلا نرما
- پاستای Tortiglioniتورتلیونی:450 گرم
- روغن زیتون:3 قاشق غذاخوری
- پیاز ریز خرد شده: نصف یک پیاز
- سیر ریز خرد شده: 3 حبه
- گوجه فرنگی ساتوری شده:800 گرم
- ریحان ساتوری شده:¼ پیمانه
- بادنجان خرد شده:3 عدد کوچک
- روغن:برای سرخ کردن
- نمک و فلفل سیاه:به میزان لازم
- فلفل قرمز: به میزان لازم
- پنیر فیلا فیلای رنده شده:60 گرم
- ریحان تازه:برای تزئین
طرز تهیه پاستا آلا نورما
ابتدا پاستا را در آب جوش و مقداری نمک بریزید و طبق دستور روی بسته آن را پخته و آبکش کنید. در این فاصله سس را آماده نمایید.تابه ای را روی حرارت قرار داده و روغن زیتون را بریزید تا داغ شود ، پیاز را ریز خرد کرده و داخل تابه بریزید و تفت دهید تا سرخ شود. درادامه سیر را خرد کرده و یا رنده کنید و با پیاز تفت دهید تا عطر آن بلند شود .
در مرحله بعد فلفل قرمز و گوجه خرد شده را افزوده و به تفت دادن ادامه دهید تا همه مواد نرم شده و کمی بپزد ، در آخر نمک و فلفل را اندازه کرده و 10 تا 15 دقیقه زمان دهید با شعله کم پخته و سس غلیظ شود.در این فاصله بادنجان ها را حلقه ای برش زده و بعد از سرخ کردن داخل سس بریزید، پاستا و سس را با هم مخلوط کرده و در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
طرز تهیه پاستای سبزیجات به 2 روش
