پاته مرغ یکی از غذاهای معروف و سنتی فرانسوی است. پاته ها به طور کلی از ترکیب پوره گوشت ها و ادویه های مختلف تهیه می شوند و تقریبا دستوری یکسان دارند.پاته را به صورت سرد و گرم سرو می کنند اما تجربه ثابت کرده که پاته سرد طعم بهتری دارد و یک جور جاافتادگی خوشمزه در آن حس می کنید. شما می توانید این پوره غلیظ را با کراکر، نان های تست و کرانچی، چیپس و… در کنار غذاهای اصلی سرو کنید یا برای یک عصرانه سبک از آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه خمیر پاته مرغ
- کره : ۸۰ گرم
- آرد : دو پیمانه
- زرده تخم مرغ : یک عدد
- روغن مایع : دو قاشق سوپخوری
- شیر سرد یا آب سرد : ۱/۲ پیمانه
- نمک : به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه مواد میانی پاته مرغ
- سیب زمینی : ۱/۲ پیمانه
- پیاز خلالی شده : ۱/۲ پیمانه
- قارچ اسلایس شده : ۱/۲ پیمانه
- فلفل : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- پنیر پیتزا : ۲۰۰ گرم
- سس سفید : ۱/۲ پیمانه
- جعفری : دو قاشق سوپخوری
- فلفل دلمه ای خرد شده : ۱/۲ پیمانه
- نصف سینه مرغ
طرز تهیه پاته مرغ در خانه
برای تهیه پاته مرغ ابتدا کره را با آرد درون ظرفی مناسب ترکیب نمایید سپس زرده تخم مرغ و نمک و روغن مایع را به مخلوط آرد بیفزایید و شیر را به تدریج به مواد اضافه کنید تا خمیری نرم و لطیف بدست آید.برای تهیه مواد میانی ، سیب زمینی نگینی خرد شده و قارچ و پیاز خرد شده را به صورت جداگانه تفت دهید سپس مرغ را بپزید و آن را خرد کنید و تفت دهید.
در مرحله بعدی طرز تهیه پاته مرغ ، ۲/۳ از خمیر مخصوص را روی کاغذ روغنی پهن نمایید و ظرف فر را به کمک روغن جامد چرب کنید سپس خمیر را به سس سفید آغشته نمایید و مقداری از پنیر پیتزا را روی سس بریزید و به ترتیب مرغ و سیب زمینی و قارچ و فلفل دلمه ای و پیاز داغ و جعفری خرد شده را روی سس بریزید و در آخر نیز روی مواد پنیر پیتزا بریزید.
۱/۳ از خمیر را به صورت نواری برش بزنید و مقداری از آن را نیز قالب بزنید و خمیر قالب زده شده را روی مواد قرار دهید سپس روی خمیر زرده تخم مرغ و زعفران بمالید. پاته را به مدت ۳۵ دقیقه در طبقه وسطی فر با دمای ۱۸۰ سانتی گراد قرار دهید و در ۱۰ دقیقه آخر نیز گریل را روشن نمایید تا خمیر پاته طلایی شوند.
مواد لازم برای تهیه پاته با جگر مرغ
- کره (خرد شده) شش قاشق غذاخوری
- پیاز (کاملا ریز شده) یک سوم فنجان
- جگر مرغ 500 گرم
- نمک به مقدار لازم
- سیر (خرد شده) یک حبه
- آویشن خشک یک قاشق چای خوری
- هندوانه ابوجهل (این مورد اختیاری ست) دو قاشق غذاخوری
- ماهی کولی خشک (این مورد اختیاری ست) یک قاشق چای خوری
- سرکه یک چهارم فنجان
- خامه یک چهارم فنجان
طرز تهیه پاته با جگرمرغ
- قبل از هرکاری همه بافت های چربی را جگر مرغ جدا کنید و آن را کاملا تمیز و یکدست کنید.
- دو قاشق غذاخوری کره را داخل تابه بریزید و آن را روی شعله قرار دهید تا کاملا گرم شود و رنگ آن به قهوه ای تغییر دهد. این کار حدود سه تا پنج دقیقه طول می کشد، مراقب باشید که نسوزد.
- پیازهای خرد شده را به تابه و کره های گرم اضافه کنید، پس از یک دقیقه که کمی تفت خوردند، می توانید جگر مرغ را به آن ها اضافه کنید تا به خوبی سرخ شوند. جگرها کاملا قهوه ای و سفت می شوند، دقت کنید که هر دو طرف به خوبی حرارت ببینند.
- بعد از اینکه جگرها قهوه ای شد هندوانه ابوجهل، آویشن، سیر و ماهی کولی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر هم تفت دهید.
- تابه را از روی شعله بردارید و سرکه را به آن اضافه کنید، مراقب باشید که روغن داغ روی دست و صورت تان نریزد. مجددا تابه را روی شعله قرار دهید تا مواد باهم کمی جوش بخورند، یک تا دو دقیقه بعد، شعله را خاموش کنید.
- مخلوط را درون یک پردازنده غذا یا مخلوط کن بریزید و چند بار پالس کنید تا ترکیب شود. کره باقیمانده و خامه را به پوره اضافه کنید. مخلوط کمی شل به نظر می رسد، آن را داخل ظرف مورد نظرتان بریزید و به یخچال منتقل کنید تا کمی منسجم شود. پس از یک ساعت می توانید پاته مرغ را سرو کنید.
چند نکته درخصوص تهیه پاته با جگرمرغ
- اگر بوی جگر شما را اذیت می کند، مقدار کمی ادویه کاری به این ترکیب اضافه کنید.
- شما می توانید پاته را یک هفته در یخچال و یک ماه در فریزر نگه داری کنید.
- در صورت تمایل مقداری پیازچه، جعفری و پودر پاپریکا به این دستور اضافه کنید.
طرز تهیه خوراک کرفس و مرغ خوشمزه
